馇子是遼寧特色小吃。以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒時一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調(diào)拌，吃起來清爽潤口，自覺舒暢。
原料發(fā)酵
將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進(jìn)清
水（水淹沒玉米3～5cm），在溫室浸泡發(fā)酵。7～8天后，玉米籽粒便發(fā)酵變酸，水面上出現(xiàn)白色泡沫，用于碾壓籽粒，種皮易剝皮，表明發(fā)酵好了。
磨漿過濾
將發(fā)酵好的玉米從缸中撈出，用清水沖洗2～3遍，去掉酸味，刷凈水磨，裝上發(fā)酵好的玉米進(jìn)行濕磨。磨下的水面粉漿，用紗布進(jìn)行過濾，濾掉玉米皮。將玉米淀粉漿放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作為馇子面（也叫湯子面）。
晾曬
經(jīng)水磨過濾后的面，可以直接做成面，也可以將面坨辧成小塊，放在平板上，在陽光下晾曬，而后爾后置于陰涼干燥處保管。
馇子制作
它是發(fā)酵玉米淀粉面制成的面條食品，加工方法不同于搟面條，一般小量食用是用（湯子套）套在手指上，如果加工出售的話，可用小型絞肉機(jī)進(jìn)行改裝，換上個孔片，使面從絞肉機(jī)中擠出成條狀，漏到鍋中，經(jīng)開水煮熟，再挑到冷水中降溫，降溫后可直接裝盤出售，也可晾曬，干后再出售。