煮洋芋（也叫土豆、馬鈴薯、山藥蛋），是西北地區(qū)（陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆）常見的一種吃法。
基本內(nèi)容
在傳統(tǒng)農(nóng)村家庭，先把洋芋用清水洗干凈，然后在鐵鍋內(nèi)壘成錐形狀，倒兩大碗水，蓋鍋，包嚴(yán)(為了不讓過多漏氣)再上灶火蒸煮，大火煮至水干后，熄火再捫30分鐘，開鍋后可見洋芋焙成大花，去皮后潔白，清香。蘸鹽吃，或者與自治酸菜、咸韭菜同吃，口味極佳。
土豆最好選擇皮較粗糙、沒有綠色皮的，綠皮土豆口感很差�，F(xiàn)代城市家庭一般用高壓鍋煮土豆，一般等閥門響氣后，過上四分鐘關(guān)火，等冷卻后即可食用。若是電壓力鍋，一般選擇“豆類”模式，土豆個頭不要超過一個拳頭大小。如果太大了，切開煮更易熟透。