“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實(shí)就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，營(yíng)養(yǎng)素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。
基本信息材料
菜譜名稱 爛糊白菜
所屬菜系
北京菜
所屬類型
地方特色
材料
基本材料：白菜1000克，白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。餅20張
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單
“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實(shí)就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，營(yíng)養(yǎng)素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。
菜譜名稱 爛糊白菜
北京菜
地方特色
基本材料：白菜1000克，白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。餅20張
烹飪簡(jiǎn)單
1.將清湯燒開(kāi)，加入白菜，煮熟后撈出；
2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。
1.將白菜撕開(kāi)去葉，梗部切7厘米長(zhǎng)，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉(zhuǎn)盤中央。菜梗分3包包好，置于轉(zhuǎn)盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼后解開(kāi)膠，按放射形逐層碼在中碗內(nèi)，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；
2.調(diào)勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷出汁液；
3.用菜葉調(diào)勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；
4.將碗內(nèi)白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。
白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。