四川麻辣鴨起原四川�。�瀘州礦場鎮(zhèn)）地區(qū)，歷史悠久，嚴(yán)謹(jǐn)考究的制作工藝，是以鵝或鴨為主通過幾十種香料中草藥科學(xué)配制精心加工而成的一種具有麻，辣獨(dú)特風(fēng)味的熟食產(chǎn)品。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，開胃爽口，增進(jìn)食欲，備受青睞。四川麻辣鴨每到一處，熱賣暢銷，獨(dú)占市場螯頭，供不應(yīng)求。

一般都是近親師傳，密不外傳。

四川菜常用味道之一。

麻辣味厚,咸鮮而香。

廣泛應(yīng)用于冷、熱菜式，主要由鵝、辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成。其花椒和辣椒的運(yùn)用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣。有的用于辣椒，有的用紅油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風(fēng)味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調(diào)制時均須掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鮮味。

應(yīng)用范圍：以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜內(nèi)臟為原料的菜肴，以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的菜肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、府辣雞片、毛肚火鍋等。

介紹”麻辣鴨“的做法：

主料：鴨子 1 只（約650 克），

配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生姜 1 塊，干辣椒 6 個

調(diào)料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙

做法：

1、大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用；

2、將鴨子宰殺洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤內(nèi)；

3、往鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，蒜，炒出香味后加入

花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；

4、燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可。

5、口感美味。