榆林城的拼三鮮，是一道味道很美的榆林傳統(tǒng)菜，我從小到大經(jīng)常吃，總是吃不夠。

先把拼三鮮的原料和作法介紹一下：三鮮的主料是豬肉、羊肉、雞肉、片粉，輔料是一些菜了，說白了就是粉湯，但它又比一般的粉湯做起來復(fù)雜得多。 準(zhǔn)備三鮮的初加工料幾乎得半天時(shí)間。首先是煮肉，把豬肉、羊肉、雞肉（其中豬肉分兩種：帶骨頭的瘦肉、帶皮的五花肉）放在大后鍋里一齊煮，把各種調(diào)料包在調(diào)料包內(nèi)下入，煮肉時(shí)湯要多一些。待肉熟了，撈出來，分別撕下，切成條或片（其中帶皮的五花肉，需要燒制做成紅燒肉（具體做法省略）），煮肉的湯另放在大盆中備用。在后鍋煮肉的同時(shí)，前鍋炸丸子和蔓蔓片（土豆片），三鮮中的丸子大體上分三種，一種就是普通的炸丸子，另一種是蒸丸子，還有一種是佛手丸子，佛手丸子的用料和作法基本和炸丸子一樣，就是外邊多包了一層用面和雞蛋和的加了食紅和食黃的面皮，上面用刀切了幾道，形似手狀。待肉煮好，后鍋里就可以涮片粉了，榆林三鮮是粉湯，但它又不同于一般粉湯的做法，區(qū)別最大就在粉上，屬現(xiàn)加工的粉，先是調(diào)汁，用淀粉（清澗縣的最好）、冷水、明礬（10斤淀粉用２兩明礬）調(diào)成稠稀合適的汁，待鍋里水開了，把淀粉汁舀在涮片粉盆內(nèi)（特制的平底鐵皮圓盆，高5-10cm，大小不一，根據(jù)鍋的大小選用）放入沸水表面上涮，待熟了拿出，切成條，放在冷水中往出拔明礬，過數(shù)小時(shí)后撈出放在抬筐中備用。三鮮中的菜主要是菠菜、木耳、海帶、黃花、蔥、芫荽之類，同普通作法。三鮮初加工材料制作是一項(xiàng)相當(dāng)耗時(shí)的工作，也是三鮮味道好壞的關(guān)鍵，每一步都不可馬虎，剩下最后的一道工序相對就簡單了，最后完成拼三鮮有兩種作法，一種是平常吃時(shí)的作法，先把腥湯倒入鍋中，放入肉、鮮姜丁、鹽等調(diào)料煮一陣，使肉入味，隨后放入丸子，接著是片粉，等沸騰起后放入炸土豆片、各種蔬菜，再等沸騰，就可以吃了。另一種是宴席上的作法，先把肉、丸子、片粉加少許湯放在湯盆中入籠蒸，上席時(shí)，把調(diào)制好的三鮮湯加入，放入土豆片、蔬菜，即可食用了。以上介紹的普通的拼三鮮的作法，高級一點(diǎn)的就是在三鮮中另外加入魷魚、海參，味道就更鮮美。

榆林拼三鮮色澤美觀，其中有紅色、碧綠、金黃、棕色、亮白，看了就會讓人食欲大增，口水欲滴。最美的當(dāng)數(shù)三鮮的味道，鮮肥醇郁、清香可口，湯內(nèi)集三種肉和各種輔料的美味于一體，片粉軟亮滑口，丸子香酥可口，肉滾爛鮮肥，的確是老少皆宜的美味佳肴。

榆林的拼三鮮和老榆林城人生活中的重大事務(wù)密不可分，娃娃出生后的第三天，要給孩子做“洗三”，給親近的親屬們每家送一盆拼三鮮，順便告知親屬們自己家里又添新丁，親屬們過幾天，就會帶著禮物來探望（稱打聽）。過去人們生活不好，結(jié)婚宴客也是備幾個(gè)涼菜，三鮮唱主角，現(xiàn)在是酒席，三鮮仍是必不可少的一道菜。家里有人去世，在出殯時(shí)，給送殯的親朋好友準(zhǔn)備的食物還是拼三鮮。過年時(shí)家家戶戶忙碌準(zhǔn)備的主要食物依然是拼三鮮，做下好多，差不多能吃到過完年，凍起來，吃得時(shí)候，放鍋里一滾即可食用。

我以前在家時(shí)沒覺得拼三鮮怎么樣，前幾年在外縣工程上忙碌，一個(gè)月回家一次，特別想念家鄉(xiāng)的拼三鮮，可是出門在外是沒法吃到的，于是在出門坐車前，跑到街上專門做拼三鮮的飯館中吃一頓，回家一下車，哪也不去，先找家三鮮館美美解下饞再說。