西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點(diǎn)是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅。

　　西樵山的大餅，已有300年歷史，遠(yuǎn)近馳名。西樵大餅名不虛傳，外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。制作過程是，選上等白面粉，白糖、豬油、雞蛋，配以山上甘泉水，以發(fā)酵，作成餅性，在爐中烘制而成。又因餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。

　　西樵大餅產(chǎn)于廣東南海。大餅餅型圓大，色澤潔白，不起焦，清香甜滑，入口松軟，食后不覺干燥，是可以與雞蛋糕相比美的上品餅餌。剛烘制出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，它還有一點(diǎn)兒說道呢！入爐時(shí)，它能使餅不易粘鍋，使操作的人容易判斷餅的生熟，使餅保持潔白的色澤；出爐后，人們根據(jù)它判定餅的衛(wèi)生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動(dòng)過，內(nèi)行的人就不會(huì)買，因西樵大餅一般是不準(zhǔn)多動(dòng)的

按照佛山西樵當(dāng)?shù)亓?xí)俗，西樵大餅還有花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。在古時(shí)，西樵人男家娶親時(shí)，一般要備足250千克左右的大餅，挑選精壯漢子挑到女家，女家派給街坊鄰居、親朋好友。餅派得越多，說明女方找的人家越殷實(shí)。這個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗一直保持到現(xiàn)在。

1）將300克面粉放在案板上開窩，加入熟豬油，酵面，160克清水和勻后揉勻；

2）餳30分鐘至面團(tuán)發(fā)酵酥松隆起呈包狀后，將溶解的白糖加入面團(tuán)揉勻，再餳發(fā)2小時(shí)，面團(tuán)產(chǎn)生微酸味便好；

3）將剩余的250克面粉開窩，加雞蛋液，蘇打，碳酸氫銨，堿和20克清水，攪拌揉勻成面團(tuán)后，再同發(fā)好微酸面團(tuán)搓揉成團(tuán)；

4）將面團(tuán)分成6個(gè)大劑，逐個(gè)搓圓壓扁，入烤爐烤熟即可。

　　明朝弘治年間，方獻(xiàn)夫任史部尚書時(shí)，一天四更起床，洗完畢，準(zhǔn)備用早點(diǎn)，豈料仆人遲遲沒拿上來。他到廚房一看，廚子遲了起床來不及做點(diǎn)心。方獻(xiàn)夫見案板上有已發(fā)酵好的面團(tuán)，便急中生智，叫廚子在面團(tuán)中加上雞蛋和糖揉勻，做成一個(gè)大餅子，放在爐子上烤。一會(huì)兒餅子烤好，方獻(xiàn)夫用包袱布包好，命轎夫起轎，匆匆上朝去了。

　　方獻(xiàn)夫來到朝房，見還有時(shí)間，便拿餅子就著清茶吃了起來，餅子松軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都咽口水了，有官員還探過頭來問吃什么餅子。方獻(xiàn)夫故鄉(xiāng)情濃，不假思索便說：“這是西樵大餅�！鄙⒊�后，方獻(xiàn)夫命廚子如法炮制，做了幾十個(gè)大餅子，第二天上朝時(shí)帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱贊餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚(yáng)了。方獻(xiàn)夫也經(jīng)常命廚子烤制，供自己吃或招待客人。

　　后來方獻(xiàn)夫稱病還鄉(xiāng)，在西樵山設(shè)石泉書院講學(xué)10年，將制餅方法教給山民。好方法加上西樵山好泉水，制出來的西樵大餅更可口了，又因?yàn)轱炞有稳鐫M月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。

　　到了清未民初，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠(yuǎn)的民樂圩一餅家，它制出來的西樵大餅除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質(zhì)的特點(diǎn)，廣州、佛山的商人紛仿制，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美

經(jīng)濟(jì)多元化的發(fā)展，人們多元化的喜好，促使著西樵大餅進(jìn)行產(chǎn)品變革。近幾年，市場上出現(xiàn)了西樵大餅的新品種:蛋奶型西樵大餅。相對于傳統(tǒng)型西樵大餅，蛋奶型更加松軟，有入口即溶的感覺。而且有的還制作成蛋糕一樣，采用雙層夾心的形式，在中間放上奶油，使它吃起來更加可口。雖然蛋奶型西樵大餅吃起來可口，但大多數(shù)的西樵本地人還是比較喜歡傳統(tǒng)型的，特別是把它蒸過之后，那份松軟和清香甘甜是蛋奶型不能比擬的。

隨著蛋奶型西樵大餅的需求不斷增多，傳統(tǒng)型西樵大餅在市面上的蹤影逐漸消失。當(dāng)然，并不是完全消失。如果你想購買，你可以在南海西樵的樵園餅屋里找得到。另外，西樵大餅當(dāng)然是西樵出產(chǎn)的才為最正宗。但據(jù)了解，現(xiàn)在市面上銷售的西樵大餅大多數(shù)都不是在西樵出產(chǎn)的，而是外地的一些企業(yè)或作坊制造的。市場的激烈競爭和成本問題導(dǎo)致市場上西樵大餅的質(zhì)量不能得到保證。那么，真正在西樵生產(chǎn)的正宗大餅又到了哪里去了？原來，在西樵生產(chǎn)的大餅基本只在家門口擺賣，多數(shù)在一些餅屋、雜貨店和景區(qū)店鋪出售。所以大家如果想購買正宗的傳統(tǒng)型西樵大餅，就要到西樵去了。其中，又?jǐn)?shù)樵園餅屋出產(chǎn)的大餅最有質(zhì)量保證。

拼音

西樵大餅 xi qiao da bin