產(chǎn)自南方海域的花蟹如今已經(jīng)成為我們餐桌上經(jīng)常見到的一種菜肴，常見的菜肴更是講究做法的獨(dú)特以及火候的拿捏，這也是家常菜烹飪的難點(diǎn)之一。這道"香葉焗花蟹"在制作時(shí)，蟹塊經(jīng)拍粉油炸，蟹肉鮮嫩，口感清香，還有點(diǎn)微微的辣味，是一道佐酒的好菜。

〖主料〗紅花蟹

〖輔料〗大蒜 生姜 辣椒 香葉

〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 醬油

〖做法〗

1．先將蟹切成塊，拍上淀粉。

2．起油鍋，燒至七成熱時(shí)，放入蟹塊，炸至金黃色出鍋。

3．鍋中留少許油，放入蒜末、姜末、香葉、辣椒，倒入炸好的蟹塊一起翻炒，最后淋入美味醬油，出鍋裝盤。

〖特色〗鮮香脆嫩，口味微辣，香氣撲鼻。

菜系：浙江

特色：蟹肉鮮嫩，鮮香之中帶微辣。

原料：紅花蟹或青蟹、芹菜末、蔥、辣椒、香葉、茴香、桂皮粉、蒜茸、美極醬油、XO醬、桂林辣椒醬等。

制作：

①蟹洗凈，留蟹殼，其余切塊，拍粉，投入五成熱的油鍋中炸成撈出。蟹殼也炸至紅亮成熟。

②鍋內(nèi)留油少許，放入芹菜末、香葉、茴香、桂皮粉、蒜茸、姜末，辣椒略煸，下蟹塊，烹入美極醬油、XO醬，辣椒醬翻炒出鍋裝盤，蟹殼即可。