哈爾濱風(fēng)干口條，是哈爾濱正陽樓的名產(chǎn)，相傳已有150多年歷史，其特點(diǎn)是不軟不硬，咸淡適口，越吃越起香，滋味深長。
原料配方
豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤
制作方法
1、去皮：將口條浸入開水內(nèi)燙到表面呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出剝?nèi)ネ庖�，用水洗凈�?/p>
2、腌制：將精鹽和花椒拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經(jīng)4～5小時(shí)，揭開木板，晾2～3小時(shí)，再按原樣搓擦鹽和花椒，并再腌壓，這樣每天二次，到五次以后，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內(nèi)煮沸，晾透后倒進(jìn)缸里，將口條投入浸泡，經(jīng)2天撈出。
3、風(fēng)干：將口條一個(gè)個(gè)用細(xì)繩串上，掛在陰晾通風(fēng)干燥處，半個(gè)月取下。
4、煮熟：將風(fēng)干后的口條放在老雞湯內(nèi)，約煮半個(gè)小時(shí)撈出即為成品。