“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。

       相傳在三國時期，廬州（今安徽合肥一帶）地處吳國和楚國交界，是兵家必爭之地。漢獻帝建安十三年（公元208年）曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳。其時劉表剛死，他的兒子劉琮被曹兵的氣勢震懾住了，急忙上表投降。劉備不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江東下，劉備駐在夏口十分危急。諸葛軍師采取了聯(lián)吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權。東吳主戰(zhàn)派周瑜和魯肅迅速集結兵力于長江一帶布防，很快便形成了孫劉共同對敵曹操的軍事對峙局面。在歷史上有名的赤壁大戰(zhàn)前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州(即安徽合肥市)，突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰(zhàn)東吳大軍，威震天下的戰(zhàn)場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰(zhàn)過的“教弩臺”下，日夜加緊操練。這天正演習時，忽有個廬州人獻上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據(jù)“秘方”，捉來一只斤半大小的當?shù)亍柏箅u”，配中藥和好酒鹵制后，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食欲陡增，竟一口氣吃下大半只雞。以后，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復了健康。此后，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人夸贊說：“真是美味逍遙雞也”。后來，這種既有營養(yǎng)價值，又可防病治病的菜肴漸漸傳開，人們還將這道美味命名為“曹操雞”。

       造型美觀，色澤紅潤，香而不膩，五味俱全，營養(yǎng)豐富，具有食療健體的功效。

       嫩仔雞1只約1000克，古井貢酒50克，姜10克，飴糖30克，醬油250克，鹽50克，老湯1000克，藥料袋1個（內裝花椒0．6克，陳皮0．6克，大料0．2克，小茴香0．6克，桂皮1．2克，白芷、肉蒄、草蒄、桂條、草果、丁香、砂仁各適量），花生油500克（耗100克）。

       1．將活雞宰殺，控盡血水，待雞完全死后，用80℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，擺出良好的造型；

　　2．用飴糖將雞周身抹勻，鍋內放入花生油燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃透紅時撈出；

　　3．加上安徽本地出產的古井貢酒制成鹵湯里鹵制，最后再入原汁鹵缸悶制而成。燜制的時間一般最少需要5個小時，這樣出來的雞肉酥爛，味香濃郁。

       雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

　　與芥末同食會上火。

       在安徽合肥，尤以逍遙酒家烹制的“曹操雞”最為有名。這個酒家仍以當?shù)氐膬?yōu)質仔雞為基本原料，并配以曹操的家鄉(xiāng)——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥、姜等18種開胃健身的輔料精心制成。從此，這道美食聞名遐爾，享譽中華。

       有趣的是丹麥首相訪華時，曾興致勃勃地暢游合肥逍遙津，他品嘗“曹操雞”后，大為贊嘆美食名不虛傳。香港船王包玉剛來合肥逗留時，也在“逍遙酒家”吃過“曹操雞”，他還題詞：“名不虛傳，堪稱一絕”以表示由衷的贊賞呢。