韭黃，高約20～45厘米，具特殊強(qiáng)烈臭味。其根莖橫臥，生多數(shù)須根，上有1～3個(gè)叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形；葉基生，長線形，扁平，長10～27厘米，寬1.5～9毫米，深綠色；花莖自葉叢抽出，長可達(dá)50厘米，三棱形；蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米；種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱。其花期6～7月，果期7～9月。
形態(tài)特征
云南韭黃 多年生草本，高約20～45厘米，具特殊強(qiáng)烈臭味。根莖橫臥，生
多數(shù)須根，上有1～3個(gè)叢生的 鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生；長線形，扁平，長10～27厘米，寬1.5～9毫米，先端銳尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。
花莖自 葉叢抽出，長可達(dá)50厘米，三棱形； 傘形花序，頂生；總苞片膜質(zhì)，白色，通常1～3片，基部合生，先端銳尖； 花被6裂，白色，裂片長圓形，長4～6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生；雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴(kuò)大， 花藥黃色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱狀。
蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4～5毫米，直徑約4毫米。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱�；ㄆ�6～7月。果期7～9月。
韭菜的根比較特殊，它沒有主根與 側(cè)根之別，更少有 根毛，只有比較肥胖象弦線狀的須根，播種當(dāng)年著生在根莖莖盤基部；第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側(cè)。須根的長度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的 土層內(nèi)。表明韭菜根系吸收水分和養(yǎng)分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養(yǎng)料的器官，其頂端的生長點(diǎn)在播種當(dāng)年即可發(fā)生分蘗。一年生韭菜的 鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長并繼續(xù)發(fā)生新根，且新根的發(fā)生部位偏向外側(cè)。以后隨著分蘗的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新須根的著生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現(xiàn)所謂“跳根”現(xiàn)象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2～3年，隨著株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，須根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷發(fā)生新的須根代替死亡的老根。一般平均每個(gè) 分蘗有10條左右的須根。三年生以上的韭苗分蘗數(shù)相對(duì)減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。7～8月間 抽薹，頂端著生 傘形花序。花白色，種子黑色。
繁殖栽培
韭黃栽培前的準(zhǔn)備工作，包括地塊的選擇、整地作畦、種
子處理、定植前肥料的準(zhǔn)備。
品種選擇
適合我國栽培的韭黃品種可選擇 黃韭1號(hào)， 791雪韭王，雪韭四號(hào)等品種。
地塊的選擇
韭黃栽培要選用土地肥沃，排灌條件便利的地塊，但盡量不接重茬地或蔥蒜茬地。
整地作畦
1.育苗畦
畝用種量2.5斤，每兩用苗床3平方米，畝用苗床75平方米。育苗畦寬1－1.4m ，整地時(shí)不施或少施基肥，深翻30cm左右，翻后用爪溝擋平，穿平底鞋踩平，再擋平定型。
2.定植畦
韭黃苗定植畦要干地整畦，干畦開溝澆水。定植畦為東西走向，北側(cè)與西側(cè)夾風(fēng)障，畦寬2.2m ，長30m ，兩畦間距1.4m ，每隔兩畦夾風(fēng)障子一道，風(fēng)障子高1.5m 。
種子的處理
用不超過53℃ 的水浸泡種子(不是 催芽) ，水不易過多，浸泡10多個(gè)小時(shí)后，用2－3u2030多菌靈干濕性粉劑拌種待用。
定植前的準(zhǔn)備
肥料：有機(jī)優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥畝需用萬斤。在4月下旬就做好發(fā)酵準(zhǔn)備，到6月下旬必須充分發(fā)酵好，準(zhǔn)備定植用。生物肥每畝20公斤，尿素或二銨每畝20公斤，過磷酸鈣每
畝150公斤，硫酸鉀每畝35公斤，硫酸鋅每畝3.5公斤，硫酸錳每畝5公斤，硼砂每畝1.5公斤，硫酸亞鐵每畝3.5公斤。
育苗期
韭黃的育苗時(shí)間約在每年4月15日左右。育苗前將準(zhǔn)備好的育苗畦澆透水，用多菌靈均勻拌種后播種，再噴施5%辛硫磷顆粒劑，然后用過篩表土覆土0.5－1cm 后立即擋平，噴施禾草凈等( 對(duì)蔥蒜類生長沒影響的藥劑)，蓋好地膜，兩側(cè)用土壓實(shí)。當(dāng)韭黃苗有80% 露頭時(shí)，撤掉地膜，韭黃苗長到五片葉前后，5－7天澆一次水，分二次畝隨水追肥尿素7.5－12.5 公斤。移栽前5－7天停止?jié)菜�，追肥蹲苗�?/p>
定植后的管理
1.韭黃定植從每年6月25日左右開始。重點(diǎn)把握畦土濕度適中。干地整畦，干畦開溝澆水定植。濕畦整地，土易板結(jié)，透氣不良，新根難以生長。
2.施足底肥
即畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥萬斤，配施 生物肥20公斤，尿素或二銨20公斤， 過磷酸鈣150公斤， 硫酸鉀35公斤， 硫酸鋅3.5公斤， 硫酸錳5公斤， 硼砂1.5公斤， 硫酸亞鐵3.5公斤。將肥土充分混合均勻，畦土松、實(shí)適中，畦面平整。
3.急時(shí)移栽
韭黃苗4－5片葉，高20cm時(shí)即可移栽。按合理密度移栽，定植深淺得當(dāng)，澆水適量，用藥恰當(dāng)。
4.潑澆稍停取苗
“蹲”好的苗新根待發(fā)，絕對(duì)不要在澆苗后2－3天內(nèi)取苗移栽，否則一茬新根全部長出(1－2cm)，又鮮又嫩，移栽過程中難以保全，栽后長期不能另發(fā)新根，緩苗期加長，難以返旺。潑澆稍停幾小時(shí)后取苗，既要盡量保持完整的根系，又要不讓幼根長出。
5.合理密植
定植畦寬2.2m，當(dāng)移栽時(shí)行距30cm，單株株距5cm 時(shí)韭黃既
高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)，而且4－6年不用倒畦，仍能高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。
6.定植深淺得當(dāng)
定植前要將韭黃苗按大小分級(jí)移栽，大苗定植在韭壟中部，小苗定植兩頭。要特別注意韭黃苗移栽的深淺，苗栽的過深，分蘗晚且少，以后生長不旺，栽的過淺易散撮。要視韭苗大小，決定栽植溝的深淺，一般溝深3－5cm ，溝的一邊上下垂直，定植后，在 鱗莖以上覆土2－3cm為宜，不能埋住 葉心。
7.恰當(dāng)用藥
韭黃苗定植時(shí)，先順溝澆小水，趁水未滲之機(jī)，快速將苗移入溝中，然后順壟在韭根上撒施5%辛硫磷顆粒劑和25%多菌靈可濕粉劑，每畝用藥各2.5公斤，然后覆土。栽后5—7天噴藥一次，預(yù)防病蟲害的發(fā)生。
8.適時(shí)澆水
韭苗移栽后，要立即澆透水，劃鋤、保墑，使畦面見干不見濕，新根大量長出后，視畦面干濕情況，再澆二水。
9.適時(shí)搭架
在韭葉封壟后，伏雨來臨前，搭架比較適宜。用鐵絲、竹竿搭架，要順畦扯緊六根鐵絲，鐵絲間隔0.4m左右，將鐵絲架離地面高30—40cm，把竹竿南北向順壟放在鐵絲上。
田間管理期
肥水管理
韭黃常年生長，需肥量大，要根據(jù)不同栽培目的和不同時(shí)期的生長特點(diǎn)及對(duì)水肥的需求，合理施肥澆水，有促有控，靈活運(yùn)用。主要做到春季重施土雜肥、控制澆水，7月下旬—8月末注意排澇，不施肥，秋季前期水肥齊促，中期控制肥水，后期停水控長，10月下旬澆一次透水。
蟲害防治
韭蛆的防治
韭蛆防治灌藥露地栽培韭菜5月 中下旬至6月初和8月下旬至9月上
旬兩個(gè)階段分別噴藥2—3次即可，保護(hù)地韭黃可在覆蓋后摟完枯枝爛葉等雜物后即可噴一次藥，以后每收割一刀噴1—2次，揭棚后按露地防治方法進(jìn)行。
灰霉病防治
清潔田園：
覆蓋前要清除枯萎落葉和雜草，以后每收割一茬后要摟凈落葉尤為病葉，并集中銷毀。
適時(shí)通風(fēng)降低濕度：
高濕利于病害的發(fā)生和蔓延，降低濕度可對(duì)病害有一定的抑制作用。因放風(fēng)排濕和室內(nèi)保溫有矛盾，就在中午前后放風(fēng)。
藥劑防治：
用百菌清或多菌靈殺菌劑防治韭黃 灰霉病。在韭黃長到5—10cm 高時(shí)噴藥一次，可有效防治灰霉病。
栽培管理
小拱棚栽培
1.在封凍前在兩畦間1.4m的地方中間開溝，溝寬70cm ，深50cm
，挖上來的土加沙子和有機(jī)農(nóng)家肥各一車，混合后回填溝里，上面放防凍物或蓋上舊塑料等防止凍，準(zhǔn)備栽培韭黃時(shí)待用。
2.夾風(fēng)障
在10月末—11月初夾風(fēng)障子。風(fēng)障溝離韭黃畦面北端30cm ，為防止風(fēng)大吹倒，每隔5m立一個(gè)水泥柱或木柱，夾風(fēng)障可用草氈子或玉米秸等。
風(fēng)障子背面下端培土防凍，一般高30—40cm ，在保證不倒伏的情況下，風(fēng)障與地面成70°角為宜。
3.支拱架
在11月中旬前支完拱架。要求先夾風(fēng)障，后建拱棚。
在畦內(nèi)沿東西向每隔70cm左右，用寬4cm左右，長3m的竹皮設(shè)拱，拱高70cm左右，竹皮下可設(shè)木立柱，以加大承受力。
拱棚北端與風(fēng)障之間的空隙，用稻草、亂稻草等之類填實(shí)防寒。
4.扣棚膜
一、二月初(打春前后) ，先將畦面肥沃土壤就地整平，掃凈韭菜干桿基葉，然后扣膜，蓋草簾子。
5.通風(fēng)降濕
要根據(jù)天氣情況，選適當(dāng)時(shí)機(jī)通風(fēng)。
結(jié)合培土、松土、攏土等項(xiàng)操作通氣和降濕，減少病菌侵染的機(jī)會(huì)。
6.培土軟化
覆蓋后的韭黃苗1－5cm時(shí)，選晴暖天氣進(jìn)行第一次培土，以
后間隔幾天培土一次，至收割共培土3－4次。前期培土。攏土不壓住或稍為壓住韭黃葉尖�？偱嗤亮恳阅軐⒌厣喜咳~埋住10－20cm為準(zhǔn)。
一般土深10－15cm 。最后一次攏土?xí)r，要雙手分別放在韭壟兩側(cè)，同時(shí)將兩側(cè)的覆土向韭株中上部攏去，盡量培高一點(diǎn)。以后放葉，增加產(chǎn)量，不再培土。
7.適時(shí)收割
“ 立春”小拱覆蓋的韭黃一般40－50天收割頭刀。韭黃一般50－75cm收割。每次割后均留茬1－2cm。當(dāng)年新韭一般收割 1－2刀，一般不再收割。
8.割后管理
“ 驚蟄”前，尤其是春節(jié)前收割完最后一刀的韭黃， 為了防止凍死 韭根，不要澆水�？刹扇”Ａ襞嗤帘鼗虿捎冒浅雠嗤辽w碎草、薄膜等辦法保溫�！绑@蟄”以后，將培土等。
防寒物料清除畦外，趁濕劃鋤畦面，畝施三萬斤土雜肥，暫不澆水，順韭壟灌藥，預(yù)防韭蛆危害，使韭黃安全緩慢生長養(yǎng)根。
溫室栽培管理
溫室韭黃栽培管理基本與小拱棚韭黃栽培相同，即育苗、定植時(shí)間相同，只是比小拱棚韭黃早上市及早管理。
扣膜時(shí)間 11月初，元旦可采收。溫室韭黃栽培比小拱棚韭黃栽培病害重，所以要加強(qiáng)水、肥管理，注意排濕，適時(shí)提早打殺菌藥劑防治病害。
主要價(jià)值
營養(yǎng)成分
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷， 維生素A原、維生素B2、 維生素c和 尼克酸，以及 甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，
還能續(xù)筋骨，療損傷。但 陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
每100克韭黃所含營養(yǎng)素如下：
熱量(22.00千卡)蛋白質(zhì)(2.30克)脂肪(0.20克)碳水化合物(3.90克)膳食纖維(1.20克) 維生素A (43.00微克)胡蘿卜素(260.00微克) 硫胺素(0.03毫克) 核黃素(0.05毫克) 尼克酸(0.70毫克) 維生素C (15.00毫克) 維生素E (0.34毫克) 鈣(25.00毫克) 磷(48.00毫克) 鈉(6.90毫克) 鎂(12.00毫克) 鐵(1.70毫克)鋅(0.33毫克)硒(0.76微克)銅(0.10毫克)錳(0.17毫克)鉀(912.00毫克)
《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。 韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝， 壯陽固精。全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血 ，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、 遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、 白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。
《別錄》："味辛酸，溫，無毒。"
《日華子本草》："熱。"
《滇南本草》："性溫，味辛咸。"
《綱目》："生性澀，熟甘酸。"
食療作用
補(bǔ)腎溫陽
韭黃性溫，味辛，具有 補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、 遺精、早泄等病癥 。
益肝健胃
韭黃含有揮發(fā)性 精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
行氣理血
韭黃的辛辣氣味有 散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、 反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預(yù)防 腸癌。
相關(guān)人群
一般人群均能食用。
1.適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、 寒性體質(zhì)等人群。
2.多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
常用配方
治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不
治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐 胸中惡血。(《孟詵方》)
治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)
治翻胃： 韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用 生姜汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)
治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)
治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁， 生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內(nèi)，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度；入 石臼內(nèi)，搗數(shù)千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸， 白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)
下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗(yàn)。
治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食醫(yī)心鏡》)
治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)
治 痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。(《袖珍方》)
治產(chǎn)后血暈：韭菜(切)入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對(duì)鼻。(《婦人良方》)
治脫肛不縮：生韭一斤。細(xì)切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《圣惠方》)
治金瘡出血：韭汁和風(fēng)化石灰，日干，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)
治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《 圣惠方》)
韭黃
治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。(《 千金方》)
治跌打損傷：鮮韭菜三份，面粉一份。共搗成糊狀。敷于患處，每日二次。(《中草藥手冊》)
治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。(《中草藥手冊》)
治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。(《中草藥手冊》)
治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻。(《中草藥手冊》)
治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《斗門方》)
保健食譜
韭芽炒蛋
原料： 雞蛋五個(gè)，韭芽150克。精鹽一小匙，味精半小
匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1.雞蛋打散，韭芽洗凈切段，加入精鹽和味精拌和。
2.取一盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
韭黃炒肉絲
原料：韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。
做法：
1.豬肉洗凈切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。
2.韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
3.鍋內(nèi)燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發(fā)白，便可撈起待用。
4.添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。
5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均
勻，即可上桌。
廚神點(diǎn)撥：
1.炒韭黃不宜頭尾一起放，應(yīng)先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒至其發(fā)軟，這樣炒熟的韭黃既不容易夾生，也不會(huì)過老。
2.豬肉絲用蛋清腌過，下鍋煸炒會(huì)嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清來腌制肉絲。
3.此菜下鍋清炒的速度要快，盡量減少韭黃尾在鍋內(nèi)逗留的時(shí)間，可讓成菜鮮嫩多汁。
4.韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，它含有蛋白質(zhì)、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便秘癥的良藥。
5.宜取新鮮韭黃食用，忌炒熟隔夜食用，此外 陰虛內(nèi)熱、有瘡瘍者不宜食。
韭黃炸春卷
原料： 春卷皮12張。豬后腿肉丁150公克，蝦仁150公克。筍絲100公克，韭黃末，100公克， 冬菇丁40公克， 肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄， 太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
做法：
1.筍絲用水煮過，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水份吸干，切細(xì)丁備用。
2.蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、 太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料及材料攪拌均勻即成餡料。
3.將材料混合均勻成為面煳備用。
4.將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀，然后用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
韭黃炒魚絲
原料： 原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、 姜一塊。 調(diào)味料：花生油200克（實(shí)耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。
制作： 1.鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。
2.燒鍋下油200克，燒至90度時(shí)下入腌好的魚肉， 油泡至熟倒出。
3.鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時(shí)加入魚絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
植物文化
《別錄》："安五藏，除胃中熱。"
陶弘景："以煮鯽魚蚱，斷卒下利。"
《食療本草》："利胸膈。"
《日華子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并惡瘡，搗敷。"
《本草衍義補(bǔ)遺》："研汁冷飲，可下膈中瘀血，能充肝氣。"
《丹溪心法》："經(jīng)血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌撲損傷在上者，宜飲韭汁，或和粥吃。"
《滇南本草》："滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器于腹內(nèi)，吃之立下。"
《綱目》："飲生汁，主上氣喘息欲絕，解 肉脯毒。煮汁飲，止消渴、 盜汗，熏產(chǎn)婦血運(yùn)，洗腸痔脫肛。"
《貴州民間方藥集》："治年久喘吼，又可通經(jīng)催乳。"
孟詵："熱病后十日不可食熱韭，食之即發(fā)困。"
《本草經(jīng)疏》："胃氣虛而有熱者勿服。"
《本草匯言》："瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉(zhuǎn)劇。"
《本草求真》："火盛陰虛，用之為最忌。"
朱震亨："心痛，有食熱物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、 桔梗加入藥 中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心 茴香湯下。蓋韭性急，能敝胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，細(xì)細(xì)溫服，蓋韭汁消血，姜汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補(bǔ)虛也。"
《綱目》："韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入 鹽梅鹵汁少許，細(xì)呷，得入漸加，忽吐稠涎數(shù)升而愈。此亦仲景治胸痹用 薤白，皆取辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。"
《本草經(jīng)疏》："韭，生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛溫能散結(jié)，凡血之凝滯者，皆能行之，是血中行氣藥也。 心主血，專理血分，故曰歸心，五臟之結(jié)滯去，則氣血條暢而自安矣。胃中熱，乃胃中有瘀滯而發(fā)熱也，瘀血行，熱白除矣。病人之氣抑郁者多，凡人氣血惟 利通和，韭性行而能補(bǔ)，故可久食。"
《本經(jīng)逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎勿用，恐致嘔吐也。其心腹有痼冷者勿食，食之必加劇，《黃帝》云，凍韭不可生食，動(dòng)宿飲，飲盛必吐水。韭花食之動(dòng)風(fēng)，風(fēng)氣人勿食。韭子辛溫壯火，治夢泄尿血，白帶白淫，男子隨溲而下，女子綿綿而下。惟腎氣過勞不能收攝者為宜。若陰虛火旺，及亢陽不交，獨(dú)陰失合，誤用是抱薪救焚矣。"