沙田柚因廣西容縣沙田村最先種植故稱做沙田柚。沙田柚原名楊核子，發(fā)源于廣西容縣。

沙田柚原名羊額籽。相傳舊時(shí)容縣沙田村有個(gè)在外地做官的夏紀(jì)綱帶回兩株楊核子苗， 種植于塘邊肥沃的土壤上，并囑家人精心護(hù)理。楊核子本來又酸又澀，為了改變果子品質(zhì)，經(jīng)過苦心栽培，終于培育成脆嫩香甜、蜜味可口的果子。資料記載，容縣松山公社沙田大隊(duì)沙田柚的栽培，已有二百多年的歷史。

喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時(shí)短尖，基部圓，翼葉長2-4厘米，寬0.5-3厘米，個(gè)別品種的翼葉甚狹窄。

總狀花序，有時(shí)兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規(guī)則5-3淺裂；花瓣長1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有時(shí)部分雄蕊不育；花柱粗長，柱頭略較子房大。

果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質(zhì)，油胞大，凸起，果心實(shí)但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色；種子多達(dá)200余粒，亦有無子的，形狀不規(guī)則，通常近似長方形，上部質(zhì)薄且常截平，下部飽滿，多兼有發(fā)育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚。花期4-5月，果期9-12月。

中國文字記載的柚與橘同時(shí)見于約于公元前3至4世紀(jì)，其時(shí)長江一帶已有橘和柚種植，并都被選為貢品。但是，中國古書記載的柚是否與現(xiàn)今所稱的柚同屬一種植物，曾有爭議。日本的田中長三郎以日本一些古書和日本民間都叫香橙為“Yuzu”來推論認(rèn)為中國古代所稱的柚是香橙而非現(xiàn)今習(xí)稱的柚。日語的“Yu”與漢語的“柚”同音，Yuzu即漢語的柚子。其實(shí)，漢語的柚是柚，日語的“Yuzu”是日本民間叫的香橙，二者有別。中日兩國文化交流，始于秦漢而盛于漢唐。然而，早在秦漢以前的中國古書已有柚的記載了（見公元前3世紀(jì)的作品《韓非子》和《呂氏春秋》）。就是說，柚一名先于香橙。

十六世紀(jì)時(shí)，一些醫(yī)學(xué)著作，還有少數(shù)本草，把柚與橙混淆了，將柚誤認(rèn)為酸橙以至寬皮橘類。因而《本草唐本志》（公元1578年）特為這個(gè)問題作了澄清。至于4世紀(jì)時(shí)裴淵的《廣州記》，九世紀(jì)時(shí)柳宗元的詩文中提到的柚，以及12世紀(jì)時(shí)《桂海虞衡志》、《嶺外代答》等著作中提及的柚無疑都是與現(xiàn)今所稱的柚同為一個(gè)物種。因?yàn)槟戏讲划a(chǎn)香橙。

喜溫暖潮濕的氣候環(huán)境，氣溫在攝氏13-6度，雨量年平均在1000-2000毫米的地帶，都適宜它的生長發(fā)育，最適宜的溫度是21-29度。對地勢要求不嚴(yán)，平原、沙灘、丘陵、低山、海拔500米以下，坡度不超過25度的山地均可栽植。對土壤要求不嚴(yán)格，土壤pH值以5.5-6.5為宜。沖積土、紅黃壤、紫砂土、菜園土，只要土層深，排水好，均可栽植。土質(zhì)以沙壤土最好。

分布于中國長江以南各地，最北限見于河南省信陽及南陽一帶，全為栽培。東南亞各國有栽種。

沙田柚苗的培育，有嫁接法，駁枝（圈枝）法和扦插法幾種，但生產(chǎn)實(shí)踐中，都以嫁接苗優(yōu)于駁接苗和扦插苗，故目生產(chǎn)實(shí)踐中多采用嫁接法繁殖柚苗，駁枝法和扦插法逐步淘汰。

沙田柚的砧木要選用酸柚樹（紅肉柚或白肉柚均可），到霜降季節(jié)柚子已以成熟，果實(shí)采后取出種子，及時(shí)處理，防止堆積發(fā)霉，影響發(fā)芽。先用草木灰水洗去種子外面的膠質(zhì)，再用清水洗妝，然后放入福爾馬林一分，清水五十份（或硫酸銅一份，清水一百六十份）的稀釋液中，浸洗十分鐘，取出放置五分鐘，隨即用清水洗凈，在通風(fēng)的地方陰干，即可播種。

10月下要收后經(jīng)處理過的種子，隨即播種，播種時(shí)在畦面上先開好橫行小溝，行距10厘米，每畝用種量約15-18公斤，可出苗木大約6萬株。播種后蓋上10厘米左右的細(xì)土，然后用蕨萁草、稻草等其他雜草覆蓋畦面，淋水保濕，在方便灌水的地方也可灌1次“跑馬水”滲濕地面。干旱時(shí)要注意淋（灌）水，經(jīng)常保持苗圃地濕潤，促進(jìn)種子發(fā)芽，幼苗出土后揭去覆蓋的草。

為了加速苗木的繁殖，以適應(yīng)發(fā)展沙田柚生產(chǎn)的需要，要盡可能利用較小的砧木苗嫁接，嫁接方法有：小芽切接法，枝切接法和"T"字形芽接法，小芽切接法對小砧木更為適用，能提早嫁接，提早出圃。嫁接時(shí)期，小芽切接法和"T"字形芽接法宜在3月下旬到6月下旬（氣溫在攝氏15-20度），嫁接的苗木成活率最高，各地區(qū)的氣候條件不現(xiàn)，枝條上幼芽萌發(fā)的遲早也不同，要看物候的變化情況靈活掌握。

建園

沙田柚是常綠果樹，樹形高大，根系發(fā)達(dá)，在疏松、肥沃、濕潤、通氣良好的土壤中生長良好。因此，種植沙田袖，應(yīng)選取土層深厚，土壤肥沃，透氣性良好的紅壤土、沙礫土。山地一般宜選30度以下山坡地，在向南或東南的山坡開梯田種植，山窩沖積土較理想，河邊、溪旁沖積地帶等排灌方便的地方，建園最適宜。

種植前應(yīng)先做好規(guī)劃，采用撩壕或開大穴，施足基肥，使其早生快發(fā)。平地一般采用穴植，開長×寬×深為1×1×1米的大穴；山地宜采用撩壕，沿等高線開寬1-1.5米、深1米的撩壕。壕、穴經(jīng)過一個(gè)星期的暴曬后填土，復(fù)土?xí)r結(jié)合分層壓入草料、腐熟土雜肥。也就是在底層落青肥，中層落腐熟的豬牛欄糞，表層蓋上較精細(xì)的肥沃土。壕穴填平后，定點(diǎn)起1米寬0.3米高的植墩待植。

種植

種植時(shí)應(yīng)選好種苗。宜選取結(jié)果多、品質(zhì)好、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、無病蟲害的軟枝沙田柚品種嫁接苗。接口要露出土層面。種植時(shí)間以枝梢充分老熟時(shí)進(jìn)行，一般是在2米4月春植較好。植距，應(yīng)根據(jù)地勢和土質(zhì)的不同而異，山地因較瘦瘠，但通風(fēng)透光較好，可種密些，畝植30米40株，土壤肥沃的連片平地，宜種疏點(diǎn)，畝植20株左右。

由于沙田柚自花授粉比不上異花授粉好。為提高結(jié)果率，增加柚果產(chǎn)量，在種植時(shí)要有計(jì)劃間種10%左右的酸柚或水晶袖作授粉樹。種時(shí)應(yīng)注意根系不能接觸肥料，復(fù)土應(yīng)稍加壓實(shí)，樹盤上應(yīng)鋪草覆蓋，淋足定根水，做好防旱保濕。

幼樹

沙田柚的幼年期是指定植后至第一次結(jié)果前的這一段時(shí)期。

淋水與施肥：沙田柚定植后，如遇天旱每天要淋水，以保持土壤濕潤，促其成活，雨天則要注意排除積水，以防爛根。植后15-20天開始萌發(fā)新根，應(yīng)開始施腐熟人糞尿，每擔(dān)水加入人糞尿3-4千克，每月1-2次。肥料濃度隨著樹體的增大而逐漸加濃。新梢期應(yīng)采用一梢兩肥方法，即抽梢前1-15天和新梢抽出后展葉期各施一次肥。春、夏、秋季施肥宜淺施，如盤施或淺溝施。冬肥和較重的肥要深施，分層施�？傊�，幼年樹因樹小，根系吸收力較弱，施肥應(yīng)以“勤施灌施”為原則，保證每次梢前和生長期有1-2次重肥（速效水肥為主），以促進(jìn)枝梢健壯充實(shí)，早日形成豐產(chǎn)樹冠。抹芽控梢培養(yǎng)豐產(chǎn)樹冠。定植成活后，首先要做好定干工作，柚樹從距離地面算起主干達(dá)40-45厘米高時(shí)剪頂，促發(fā)新梢。在頂部留2-3條方向不同分布均勻的新梢，作為主枝。第二次來梢時(shí)在主枝上各培育3條副主枝，第三次在副主枝上培育側(cè)枝群，每枝梢長15-20厘米，角度不夠的可拉線整形。幼年樹一年可放3-4次梢，即春梢（雨水前后），夏梢（小滿前后），秋梢（大署后），晚秋梢（白露一秋分）。每次放梢前除施足基肥外，還要注意抹芽控梢，打零留整，促發(fā)多、整齊、健壯的新梢。放梢期間應(yīng)做好除蟲防病的保梢工作，為早結(jié)豐產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。深翻改土，逐年擴(kuò)大植穴。一般要求在植后3-4年內(nèi)全園深翻完畢。每次深翻均必須壓入綠肥或腐熟有機(jī)質(zhì)肥，達(dá)到增肥改土目的，創(chuàng)造根系生長良好的條件，使柚樹長壽豐產(chǎn)。深翻時(shí)間，在每次新梢老熟后進(jìn)行，挖溝（穴）要有出口處，以防久雨積水爛根。中耕除草覆蓋。通過中耕達(dá)到土壤疏松，調(diào)節(jié)土壤水份、空氣、促進(jìn)肥料分解。春夏季中耕主要是除草，宜淺。秋冬季在雨后中耕，減少水分蒸發(fā)，提高抗旱力。雜草多的地方可以終年蓋草，以利保濕防旱防沖刷。

施肥

沙田柚樹進(jìn)入結(jié)果后，植株便從純營養(yǎng)生長狀態(tài)轉(zhuǎn)入生殖生長與營養(yǎng)生長并存，肥水需要大大增加，合理的水肥管理是獲得沙田柚豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。肥料應(yīng)以有機(jī)肥為主，做到有機(jī)肥與無機(jī)化肥（氮、磷、鉀）合理搭配，每株的具體施肥量應(yīng)以樹齡和掛果量而定。施肥原則是重施花前、果后肥，巧施穩(wěn)果、壯果肥，輔以根外追肥。

花前肥：春梢是沙田柚主要的結(jié)果母枝，重視施好花前肥利于柚花的發(fā)育和春梢的抽生。花前肥以腐熱有機(jī)肥和磷肥為主，氮肥結(jié)合，在花蕾出現(xiàn)前沿樹冠滴水線淺溝施下。施肥量：五年生以上結(jié)果樹，一般每株施磷酸二氫鉀0.5-1千克，尿素0.5千克、腐熟人畜禽糞15-25千克。施后遇旱應(yīng)及時(shí)灌水。采果前后肥：正常結(jié)果樹一般在采果后施下。豐產(chǎn)樹、弱樹應(yīng)在采果前15天左右施下，采果前后肥，以腐熟有機(jī)質(zhì)肥和速效氮肥為主，五年生結(jié)果樹，每株施復(fù)合肥0.5千克，尿素0.5千克，腐熟人畜糞30千克；采果后再補(bǔ)施0.3千克尿素，淡糞水50噸，以恢復(fù)樹勢。穩(wěn)果肥：在謝花后施下。以磷、鉀肥為主，五年生以上結(jié)果樹，每株施腐熟糞水30-50千克，復(fù)合肥0.5-l千克，或花生麩2.5千克（應(yīng)與糞水漚腐熟后使用）。壯果促梢肥：秋梢是沙田柚重要的結(jié)果母枝。在秋季施好壯果促梢肥，可達(dá)到壯大果實(shí)、促秋梢生長的效果。此肥應(yīng)采用完全肥料。它可分兩次施：第一次在秋梢前10天，五年生以上結(jié)果樹，一般株施尿素0.5千克，鉀肥0.3千克，腐熟麩水50-100千克，第二次在秋梢自剪后，株施復(fù)合肥0.5千克，腐熟糞水50-100千克。

水分

原則是春濕、夏排、秋灌、冬控。全年做到濕而不澇，旱而不缺科學(xué)用水。

疏花

可分三個(gè)步驟，

疏花穗：在花蕾有綠豆大時(shí)進(jìn)行。即對在一個(gè)結(jié)果母枝上的花穗（序），疏頭去尾，留中間2—3束發(fā)育健壯的花序。疏花蕾：在花蕾露白時(shí)，每枝花穗疏去頭尾部病蟲、弱小花蕾，留中間4-5個(gè)健壯飽滿的花蕾。疏花朵：在開花時(shí)摘去弱花、病花、畸形花，每穗留3-4朵健壯花供授粉用，留花幅度一般花：果為5:1。

授粉

沙田柚自花授粉果小，座果率低，必須采用人工異花授粉以提高產(chǎn)量。

授粉方法：

進(jìn)行果園放蜂，借蜜蜂授粉。人工異花授粉。在晴天早上8-10時(shí)，下午3-4時(shí)，將雜抽花粉輕抹沾在沙田柚雌花柱頭上。人工授粉應(yīng)在疏花后進(jìn)行。

疏果

在柚果長至拇指大小時(shí)開始首次疏果，摘去弱小葉。在冬季應(yīng)結(jié)合清園埋施過冬有機(jī)質(zhì)肥，提高土壤肥力。五年生以上結(jié)果樹，每株可埋入腐熟豬牛糞或土雜肥100千克，磷肥或復(fù)合肥1.5千克，石灰1千克，微肥欠缺的地方，可結(jié)合埋施冬肥時(shí)一起施下。

綜合闡述

沙田柚主要病蟲害有潰瘍病、瘡痂病、疫病、黃龍病、天牛、介殼蟲、潛葉蛾和螨類。

危害防治

防治方法：

做好冬季清園；新梢期、臺風(fēng)雨后噴0.5-1%波爾多液或膠銨銅500倍等。流膠�。核�主要為害樹干樹枝。防治方法是刮除病部，涂50%托布津液或100倍多菌靈液。

防治方法：應(yīng)從幼果開始至果實(shí)膨大期，用防病藥物如800倍托布津，或500倍銅氨合劑噴射果面，并做好冬季噴藥清園。

防治方法：一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)連根挖除燒毀，植穴灑上石灰。同時(shí)注意做好蚜蟲、木虱防治。

防治方法：

刮除蟲卵和初孵幼蟲；用鋼絲鉤殺幼蟲或用帶農(nóng)藥棉球塞入洞內(nèi)，用泥封洞口。

防治方法：可用10-15倍松脂合劑或40%速撲殺乳油800倍噴殺。

防治方法是：

抹芽控梢，繞一放梢；在新梢期噴25%殺蟲雙500-800倍或速滅丁8000-10000倍。

防治方法：可用5%尼索朗乳劑3000倍或水胺硫磷800-1000倍或石硫合劑0.2-1度（按季節(jié)使用濃度）或雙甲睞1000-2000倍噴殺。

柚的葉、花和果皮都含有與香櫞及檸檬類大致相同的芳香油。柚花的芳香油主要為 nerol、methyl anthranilate 和 decanal，柚皮尚含苦味黃酮甙類化合物，以 naringin 含量較多，次為 poncirin 和neohesperidin，又含 rhoifolin 及 synephrine 和生物堿：左旋及消旋 stachydrine、puterescine 及N-methyl tyramine 等，種子含油39%，以油酸占多，約占55%，次為棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻油酸。

沙田柚所含的糖類主要是果糖，可被人體直接吸收、利用。所以，它特別適宜病人、產(chǎn)婦、小孩和老年人食用。其核能提煉油脂，是制造肥皂和潤滑油的原料。其皮可加工涼果蜜餞，也可制作菜肴，名菜“柚皮扣”即有“雪蓋五層樓”之美譽(yù)。

其制作方法為：先用蜂蜜涂在扎了眼的肉皮上，炸至紅黃，再以腐乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、三花酒等調(diào)料腌制半小時(shí)，再將柚皮用清水浸泡多時(shí)除去苦味，切成塊夾在五花肉中放碗內(nèi)，上籠蒸制兩小時(shí)即成。此菜綿軟而不爛，甘腴而不膩，色澤絳紅、清香溢口，并能健脾和胃、利濕止嘔。

中醫(yī)認(rèn)為沙田柚有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。

果肉，性寒、味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。果皮，性溫，味苦、辛，有理氣化痰寬中、健脾消食、散寒燥濕的作用，并可烹調(diào)成菜或制作蜜餞，獨(dú)具風(fēng)味。果表皮、柚葉，含揮發(fā)油，有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕、提神醒腦等功效，治乳腺炎、關(guān)節(jié)疼痛和頭風(fēng)病等病癥。

沙田柚不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。

果肉含維生素C較高。有消食、解酒毒功效。

品質(zhì)上乘的沙田柚外表美觀、皮薄、肉厚，味甜蜜，打開一個(gè)剛采摘下來的沙田柚，此時(shí)的果肉是白色的，即能嘗到清甜可口的味道。不過新鮮采摘的果糖分并沒有經(jīng)過貯藏的果那么多，經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間貯藏的沙田柚更是精品中的精品，此時(shí)的果肉已經(jīng)充分地回糖，果粒和包著的皮相對分離，果粒粒粒透明水分充足抱成團(tuán)并呈好看的淡紅色。而一般沙田柚的這種轉(zhuǎn)化不是很明顯，糖分、水分、口感、味道和優(yōu)質(zhì)的沙田柚相比都有差距。

如何鑒別優(yōu)質(zhì)沙田柚和一般的沙田柚，鑒別優(yōu)質(zhì)沙田柚有幾個(gè)招數(shù)：

掂重量。特級沙田柚一般重為0.9公斤至1.2公斤，果型端正，外皮金黃，無機(jī)械損傷、日灼傷、病蟲斑等，果肩較短，果皮厚度適中（拍幾下果皮聽聲音較悶者為厚），同樣體積的柚果，拿上手掂量，手感較重者為佳，說明該果皮薄，果肉部分占的比重大，水分相對多，口感好，比特級果重或輕者為一級、二級果。略經(jīng)貯藏的柚果，用手輕捏果實(shí)，手感果實(shí)應(yīng)稍有軟感且有彈性。聞氣味。果面可略聞到香甜氣味；若刺破果面油胞，其氣味的刺激性不那么大，這樣的果實(shí)風(fēng)味香甜。看果肉。品質(zhì)優(yōu)良的沙田柚果肉水分足，顆粒飽滿，不存在干蝦、渣多的情況。沙田柚，其成熟的果面應(yīng)該是呈略深色的橙黃色。果形以果蒂部呈短頸狀的葫蘆形或梨形為好，果面油胞又較細(xì)小、光滑的果多數(shù)為皮薄、肉清甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有嚴(yán)重病蟲斑、甚至流膠的果，多數(shù)為皮厚、肉硬或木栓化、味道較差。挑小不挑大。柚果并不是越大越好，在特別標(biāo)準(zhǔn)的特級果外挑選又是自家吃的情況下，是寧要小果不要大果。因?yàn)樵诜仕�控制得�?dāng)?shù)墓麍�，產(chǎn)出的果都比較均勻，不存在特別大或者特別小的情況，而相對小的柚果也是非常地道的，糖分、口感往往比相對大的要好。