中國唐朝《酉陽雜俎》中，便有關(guān)于香芋的記載。時至明清，上海、江蘇地區(qū)已將香芋視為珍品。1504年上�？h明代舊籍稱，香芋形似馬鈴薯，果濃香，因馬鈴薯在上海叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。據(jù)說清代的香芋從美洲引入中國種植，海門、啟東一帶氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長，成為當(dāng)?shù)孛�菜，有香芋燒竹雞、香芋燒茶干、涼拌熟香芋等佳肴。

《紅樓夢》第十九回“情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香”，大概內(nèi)容是寶玉和黛玉講閑話，黛玉要睡覺，寶玉怕她睡出病來，便編出揚(yáng)州地方一個聰明伶俐的小耗子變香芋（香玉）的故事哄她：……小耗子道：“米豆成倉。果品有五種：一是紅棗，二是栗子，三是落花生，四是菱角，五是香芋。”老耗子聽了大喜，即時拔了一支令箭，問：“誰去偷米？……誰去偷香芋？”只見一個極小極弱的小耗子應(yīng)道：“我愿去偷香芋……”有人質(zhì)疑：是不是作者把芋艿說成是香芋？非也！《紅樓夢》第五十回中曾講到過大芋艿：“李紈命人將那蒸的大芋頭盛了一盤，又將朱桔、黃橙、橄欖等物盛了兩盤，命人帶給襲人去�！闭f明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。

香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓（主莖）長可達(dá)2.5m左右。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉�；ド�，一般為5小葉或3小葉復(fù)葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細(xì)長，全株呈淡綠色。花序?yàn)閺?fù)總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色），龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結(jié)實(shí)。根系發(fā)達(dá)，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續(xù)著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質(zhì)地致密。根據(jù)塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細(xì)，香芋又分為細(xì)皮香芋和粗皮香芋兩種。細(xì)皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細(xì)，塊根較小，一般10－20g．肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細(xì)皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達(dá)150g。

香芋性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強(qiáng)光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15－20℃；氣溫高于30℃，不利于同化產(chǎn)物的積累；氣溫低于10℃，生長緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌干旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質(zhì)肥沃的沙質(zhì)壤土，pH值6－8，土壤排水條件要好。

土壤有機(jī)質(zhì)含量與香芋 VC含量呈正相關(guān)，土壤有效磷和有效氮含量與總糖含量呈正相關(guān)，而土壤速效鉀與 VC含量呈負(fù)相關(guān)。說明，香芋更適宜生長在有效磷和有效氮豐富，有機(jī)質(zhì)適中的土壤條件下。

香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被認(rèn)為蔬菜之王。據(jù)測定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

香芋有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細(xì)膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉(zhuǎn)移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，發(fā)揮其輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 特別適合身體虛弱者食用；

2. 對于有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。