手把羊肉，少數民族菜

　　補虛養(yǎng)身調理 壯腰健腎調理 補陽調理 健脾開胃調理

　　主料：羊排(1500克)

　　調料：大蔥(100克) 花椒(5克) 香葉(5克) 胡椒(3克) 草果(5克) 鹽(10克) 味精(5克) 料酒(20克)

　　1. 將帶骨羊肉剁成大塊，沖洗干凈，再下入沸水鍋內，加料酒氽一下，撈出，控凈血水。

　　2. 蔥切成段�；ń贰⑾闳~、胡椒、草果用紗布包成料包。

　　3. 凈湯鍋置旺火上，放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊，開鍋后調小火，煮50分鐘，撒入味精，將羊肉撈入盤內即成。

　　1. 要選用鮮嫩的羊肉。

　　2. 重在調味，以去腥膻味，保持鮮香。

　　3. 用微火燉制，充分把握好火候，使其軟嫩脫骨、不碎爛為度。

　　口味：五香味

　　湯鮮肉嫩，醇香味美，軟爛適口，別有風味。

　　羊排：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

　　羊排：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)��；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

　　“手把羊肉”是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。

　　1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等營養(yǎng)成分，具有滋補虛損、補中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

　　2. 羊肉溫陽取暖，生姜驅寒保暖，同食還可治腹痛、胃寒。

　　·熱量 (3112.21千卡)

　　·蛋白質 (289.39克)

　　·脂肪 (212.32克)

　　·碳水化合物 (13.46克)

　　·膳食纖維 (2.80克)

　　·維生素A (341.45微克)

　　·胡蘿卜素 (68.80微克)

　　·硫胺素 (0.79毫克)

　　·核黃素 (2.17毫克)

　　·尼克酸 (68.15毫克)

　　·維生素C (17.00毫克)

　　·維生素E (4.32毫克)

　　·鈣 (161.01毫克)

　　·磷 (2236.81毫克)

　　·鈉 (5609.42毫克)

　　·鎂 (328.94毫克)

　　·鐵 (36.07毫克)

　　·鋅 (48.87毫克)

　　·硒 (484.15微克)

　　·銅 (11.41毫克)

　　·錳 (0.83毫克)

　　·鉀 (3640.42毫克)

　　·維生素B6 (0.11毫克)

　　·泛酸 (0.40毫克)

　　·葉酸 (56.00微克)

　　·維生素K (7.00微克)

　　·膽固醇 (1380.00毫克)