食材介紹
精面粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。 特色
皮薄餡多，湯鮮味美。
制作方法
1.將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。
2.面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長(zhǎng)方形的餛飩。
3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。
4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。
1.面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會(huì)兒；
2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長(zhǎng)時(shí)間熬煮；
3.水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動(dòng)水，以免粘鍋破皮；
4.下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。