干挑面，浙江湖州著名的漢族小吃，流行于長興一帶，沒有湯的一種面食，多適宜于早餐食用。最大特點是入口爽滑、有嚼勁，比之沙縣小吃的拌面口感好，味鮮。
簡要介紹
面一直是北方人的主食，不知道從什么時候起，這一簡單的面食，在省的長興人巧手的調制下，做成了獨具特色的干挑面。長興的每家早餐店都賣干挑面，不僅價格便宜，而且常吃不厭。在受長興人喜歡的同時，因為是特色小吃，還受到來長興的外地人的青睞。
制作方法
1.必須是濕面
2.下鍋時間短，煮太爛非常影響口感
3.調味的醬油經過特殊處理
4.小菜是咸菜為主，也可以是肉圓子和醬子蛋（肉圓子都是秘制）
5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！
制作工藝
其實很簡單，分兩步，煮跟拌。煮講究煮熟而不煮爛，清水入鍋煮沸， 下（面），用大火煮，期間鍋蓋半掩，至面上浮（一般1-2分鐘），加少許涼水（一般半碗，以面條不因沸水翻滾為準），上鍋蓋繼續(xù)煮1-2分鐘至水沸騰，起鍋撩干。
拌講究調料的搭配，面起鍋前要配好，準備好盛面的空碗，將豬油一小勺（其中這一小勺豬油乃干條面之精髓，如若不能加入豬油，可用色拉油代替，但味道會差很多），少許雞精（鹽和味精），醬油一勺（依口味自主選擇適量的咸菜、辣椒醬）置碗中，待面起鍋下碗，迅速攪拌，將調料拌勻，撒上少許蔥花，完成。配菜依個人口味自選，因醬制肉圓、魚干等均是秘制，各家有所不同，此處不加以詳解。
流行區(qū)域
干挑面做為長興的特色飲食，雖然沒有經過發(fā)揚光大，但是，有很多地方也有類似的面食。比如杭州就有拌面。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比擬！
主要特點
干挑面的最大特點是入口爽滑，有嚼勁，比之沙縣小吃的拌面口感好，味鮮。適合早餐、夜宵。