品質(zhì)特性

一、顏色、皮形、油室、茶色

新會(huì)陳皮規(guī)則三瓣?duì)�，片張反�?/p>

顏色方面，在真正的新會(huì)陳皮中，年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無(wú)論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。而外地陳皮則由于產(chǎn)地不同，陳皮顏色不統(tǒng)一，呈現(xiàn)青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光滑無(wú)脫落感，皺紋不勻。

從皮形來(lái)看，正宗新會(huì)陳皮的基部相連，規(guī)則三瓣?duì)�，片張反卷。�?jīng)過(guò)數(shù)十年的陳化后，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無(wú)缺，為之極品。而外地陳皮則片狀多不規(guī)則，零碎型者居多。

“油室”是陳皮行業(yè)中的術(shù)語(yǔ)。新會(huì)陳皮表面有無(wú)數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，鄒縮十分明顯，即“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。外地陳皮的油點(diǎn)則分布不勻，數(shù)量較少，大小不一。

茶色方面，新會(huì)陳皮中年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。外地陳皮用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不相同。

二、氣味

50年以上新會(huì)陳皮有藥香、老藥材的味道

聞氣味是辨別真?zhèn)侮惼さ闹匾�方法。新�?huì)陳皮的揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特、不單一，其香氣是復(fù)合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒(méi)有糖酸味；20年到40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。

而外地陳皮則由于揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長(zhǎng)短發(fā)生的變化不大。

三、質(zhì)地

新會(huì)陳皮陳久者輕、硬

從質(zhì)地上來(lái)看，新會(huì)陳皮陳久者輕、硬。霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟；而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陳皮則皮硬，容易折斷、碎裂。

從表皮觀察，新會(huì)陳皮用指甲刮一刮表皮，刮過(guò)的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長(zhǎng)的陳皮油光略少。外地陳皮的這個(gè)特征則不明顯。

四、味道

年份高的新會(huì)陳皮口味甘、香、醇、陳

從分類上來(lái)看，市面上的陳皮分為新會(huì)陳皮、廣陳皮、陳皮三類。其中，新會(huì)陳皮含有揮發(fā)油成分多達(dá)24種以上，黃酮類成分遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地的陳皮�；瘜W(xué)成分高達(dá)41個(gè)，包括4個(gè)黃酮碳苷、7個(gè)黃酮氧苷、19個(gè)甲氧基黃酮、3個(gè)環(huán)肽、4個(gè)甾醇，3個(gè)有機(jī)酸及1個(gè)生物堿類成分。廣陳皮揮發(fā)油種類只有10種左右，味苦、澀。與新會(huì)陳皮相比，其藥用和食用價(jià)值較低。陳皮的成分更少，價(jià)值更低。

因此，在品嘗味道時(shí)，新會(huì)陳皮年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。外地陳皮的味道則不隨年份增長(zhǎng)而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。

功效：

1.用于胸腹脹滿等癥。

2.橘皮辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應(yīng)用。

用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。

橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術(shù)、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。

3.用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。

本品燥濕而能健脾開(kāi)胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術(shù)、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用;胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

4.燥濕化痰。

本品辛散溫通，氣香而燥，既能行肺氣之壅滯，又能燥濕濁而化痰，故常用于痰濕阻肺，咳嗽痰多，胸膈滿悶，頭目眩暈等證。

5.利水通便。

陳皮辛苦宣降，其行氣之功，又能利水通便，故常用于水腫、小便不利、大便不通等證。

作用：

具理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經(jīng)多年研究，現(xiàn)已知陳皮具有許多藥理作用。

1.對(duì)消化系統(tǒng)的作用。

陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。

2.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用。

陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過(guò)大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對(duì)高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。

3.對(duì)呼吸系統(tǒng)的作用。

陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對(duì)支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。其醇提物的平喘效價(jià)較高。

4.對(duì)泌尿生殖系統(tǒng)的作用。

陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

5.抗炎作用。

陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。

6.對(duì)血脂的影響。

橘皮果膠對(duì)實(shí)驗(yàn)性高血脂動(dòng)物，能降低血清Ch，明顯減輕和改善AS病變，延長(zhǎng)AS大鼠的存活時(shí)間。

新會(huì)，古稱岡州�！按蠹t柑”和“茶枝柑”是同一栽培品種的別稱，在新會(huì)，它們多被稱作“新會(huì)柑”，以強(qiáng)調(diào)正宗新會(huì)地產(chǎn)之意。歷史以來(lái)，“新會(huì)柑”最主要、最著名、最具價(jià)值的制品就是“新會(huì)陳皮”，也以此為核心價(jià)值和品牌文化。

《廣東柑桔圖譜》記述：“大紅柑原產(chǎn)新會(huì)，主產(chǎn)新會(huì)。果皮是制中藥陳皮及陳皮系列食品的正宗原料�！薄稄V東植物志》記述：“茶枝柑，別名大紅柑、新會(huì)柑，主產(chǎn)新會(huì)，果皮曬干即中藥陳皮的正品”。

世間有川陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品；廣陳皮中以新會(huì)產(chǎn)地陳皮為正品，更以經(jīng)年陳藏為珍品。

新會(huì)陳皮，又名“岡州紅皮”，其質(zhì)優(yōu)，獨(dú)具地道藥材特色，為“廣陳皮”的上品。因此，經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮早已成為一個(gè)行業(yè)。相傳唐代開(kāi)始有“陳皮”的名稱，而新會(huì)專門(mén)種柑取皮已有700多年的歷史。

早在元朝初期，新會(huì)柑桔生產(chǎn)已見(jiàn)記載，在外海（龍溪），僅陳氏一戶便有“甘（柑）子田租十石”。

元末明初新會(huì)詩(shī)人黎貞的詩(shī)集中有“塵外亭前桔柚肥”。明中陳白沙的詩(shī)集中有“橙桔盈園野芳雜”的詩(shī)句。而梁?jiǎn)⒊�《說(shuō)橙》中也對(duì)柑桔生產(chǎn)提出自己的看法到明代，有新會(huì)商人利用運(yùn)銷葵扇之便，也將新會(huì)陳皮銷往外省。

清代乾隆、嘉慶年間，新會(huì)葵商在重慶、成都等地相繼開(kāi)設(shè)德隆、悅隆等9家“隆”字商號(hào)，主營(yíng)葵扇又大量經(jīng)銷新會(huì)陳皮。清末光緒三十四年（1908年）的《新會(huì)鄉(xiāng)土志》記載，新會(huì)陳皮為當(dāng)時(shí)主要物產(chǎn)之一。

民國(guó)元年（1912年）前后，會(huì)城有經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮的專營(yíng)店30間、兼營(yíng)葵扇的商號(hào)五六間，它們集中于會(huì)城河以南賢洲街一帶（今岡州大道中原賢洲路段），其中的一些大戶還在上海等地開(kāi)設(shè)批發(fā)店，這些大戶不少是經(jīng)幾代人的傳承。其中以劉怡記（最初叫劉全記），清乾隆年間（1736--1795）開(kāi)業(yè)，生意較大，較為著名；而小戶在本地或廣州賣(mài)貨。當(dāng)時(shí)，新會(huì)陳皮被運(yùn)到上海、重慶、廣州3個(gè)主要市場(chǎng)，然后轉(zhuǎn)銷到全國(guó)各地。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，新會(huì)每年產(chǎn)新會(huì)陳皮量約700噸，仍未能滿足全國(guó)各地需要。這樣大批量的新會(huì)陳皮，由各商號(hào)向小販?zhǔn)召?gòu)，而小販則到全縣各鄉(xiāng)村作零散收購(gòu)。

新會(huì)地處北半球亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，位于廣東珠江三角洲西南部，這里河海相連，水利發(fā)達(dá)，交通方便，比鄰港澳，地緣優(yōu)勢(shì)突出，是物流的天然中心。這里地理?xiàng)l件獨(dú)特，北有圭峰山，南有古兜山，依山面海，西江和潭江貫穿全境，其水系滲透全域，擁有虎跳門(mén)和崖門(mén)出�？�，堪稱珠三角的福地；這里兩江匯聚、三水融通、咸淡交融，形成以銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積平原新墾區(qū)，也就是新會(huì)民間流傳能看見(jiàn)熊（音ni）子塔的地方的圍田區(qū)，這里地勢(shì)開(kāi)闊平坦、土地肥沃、土層深厚、水源充足、排灌方便。這里生長(zhǎng)的蒲葵葉形最好，葉柄最正，出產(chǎn)諸如新會(huì)柑、新會(huì)橙、新會(huì)年桔和新會(huì)檸檬等多個(gè)柑桔原產(chǎn)品種，是柑桔的起源中心之一和適宜栽培區(qū)，這里是歷史由來(lái)出產(chǎn)新會(huì)柑最好，新會(huì)陳皮最優(yōu)的地方。

“三水融通”特色

境內(nèi)西江和潭江交匯，每年汛期，西江就會(huì)將遠(yuǎn)至云貴的土壤隨洪水帶到新會(huì)銀洲湖，與潭江水交匯，形成獨(dú)特的灌溉用水。而每年的12月至來(lái)年的3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含鹽量3～9u2030，因此，水土成分中滲透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用下，決定了新會(huì)的土壤兼具多種土壤成份類型。

水田建園特色

新會(huì)水資源十分豐富，年境內(nèi)徑流量17.41億立方米，過(guò)境徑流量993億立方米，水庫(kù)總蓄水量2.35億立方；核心產(chǎn)區(qū)耕地土壤以三角洲沉積土的粘土田、泥骨田、泥肉田、砂泥田和南部濱海沉積的中輕咸田區(qū)，土地肥沃，土層深厚，但由于地下水位高，地力難以充分發(fā)揮，這雖是一個(gè)不利因素，但造就了新會(huì)柑獨(dú)特的建園技術(shù)體系和新會(huì)陳皮的特質(zhì)。這些自然條件，非常適合喜溫的新會(huì)柑的生長(zhǎng)，這也是形成新會(huì)陳皮油胞大，香味濃的重要因素。還是新會(huì)柑生長(zhǎng)快、生長(zhǎng)量大，果大、有硬疤和果實(shí)著色偏黃綠色的特點(diǎn)。

新會(huì)陳皮，是新會(huì)柑其果皮經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品，原產(chǎn)新會(huì)，尤以境內(nèi)潭江流域沖積帶平原，特別是銀洲湖沿岸所產(chǎn)為好。傳統(tǒng)按其規(guī)格質(zhì)量分為頭紅、極紅、蘇紅、二紅、揀紅、青皮六種貨式。按采收時(shí)期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮等三種貨式。從果頂正三瓣開(kāi)皮，留果蒂部相連，反皮，自然曬干和自然貯存即可，這與其他水果退皮和應(yīng)用情況全然不同。由于新會(huì)陳皮源于新會(huì)柑，因此，它具有新會(huì)柑的品種特質(zhì)，同時(shí)具備新會(huì)區(qū)的產(chǎn)地特質(zhì)。

2007年，新會(huì)陳皮生產(chǎn)規(guī)模近萬(wàn)畝，新會(huì)柑果品產(chǎn)量超1.5萬(wàn)噸，年加工陳皮量達(dá)千噸，年出口量達(dá)400噸，初級(jí)產(chǎn)品年產(chǎn)值4000多萬(wàn)元，全行業(yè)年產(chǎn)值超億元。

2014年，新會(huì)區(qū)柑種植面積約2萬(wàn)畝，其中掛果面積1.3萬(wàn)多畝，新會(huì)柑果品總產(chǎn)超2萬(wàn)噸，陳皮初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)量超1000噸，年產(chǎn)值4.5億元。

2015年，新會(huì)加工陳皮量約3500噸，初級(jí)產(chǎn)品年產(chǎn)值9億元，陳皮主業(yè)年產(chǎn)值近25億元，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超50億元。

2017年，新會(huì)陳皮柑茶產(chǎn)量達(dá)8000噸，全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超60億元。

2006年10月，新會(huì)陳皮獲國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)為“國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品。

2009年，新會(huì)陳皮被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2009年，被廣東省食文化研究會(huì)特產(chǎn)文化專業(yè)委員會(huì)、嶺南食文化品牌推介委員會(huì)評(píng)為“廣東最具代表性的地方特產(chǎn)”。

2009年，被評(píng)為江門(mén)市十佳農(nóng)（土特）產(chǎn)品。

2011年，新會(huì)被中國(guó)藥文化研究會(huì)命名為“中國(guó)陳皮之鄉(xiāng)”和“中國(guó)陳皮道地藥材產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)”。

2013年，新會(huì)被中國(guó)藥文化研究會(huì)授予“中國(guó)和藥文化示范基地”。

2013年，新會(huì)陳皮被廣東十寶評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)評(píng)為“廣東十件寶”之首。

2019年11月15日，新會(huì)陳皮入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)人民政府《關(guān)于建議劃定新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（新府報(bào)[2006]8號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門(mén)鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大螯鎮(zhèn)等11個(gè)街道辦事處、鎮(zhèn)和圍墾指揮部現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（一）品系和種苗。

1. 品系：茶枝柑的大種油身品系、細(xì)種油身品系；

2. 砧木：紅檸檬、江西紅桔、軟枝酸桔；

3. 苗木繁殖：采用嫁接技術(shù)繁育苗木。

（二）立地條件。

地下水位深度0.7米以上、能利用潭江水灌溉的水田或坡地；土壤類型為潴育型水稻土、赤紅壤；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥2.0g/千克；土壤pH值在5.0至7.0之間，活土層厚度宜在60厘米以上。

（三）栽培管理。

1. 栽植時(shí)間：春植（立春至立夏）或秋植（白露至寒露）。受咸潮影響的圍墾地區(qū)、春旱年份宜在5月至6月雨季來(lái)臨前栽植。

2. 栽植密度：每公頃栽植植株數(shù)不超過(guò)1200株。

3. 園地建設(shè)：新建園前茬作物不能是柑橘。

水田種植要求深溝高畦、高墩種植，獨(dú)立建園面積不超3公頃，獨(dú)立排灌系統(tǒng)，每畦配寬0.6至1.2米小溝，大、小溝相通，可灌可排；坡地種植要求起低畦，低墩種植。

4. 土壤管理：以有機(jī)肥和客土改良土壤。每年在夏、秋梢老熟后，新芽萌動(dòng)前或采果后，中耕1至2次，每年施用石灰1至2次。

5. 施肥：每年農(nóng)歷的正月、5月和9月埋施有機(jī)質(zhì)肥，每公頃年施用純雞屎量不少于1200公斤；產(chǎn)果100千克的植株，年施純氮0.8千克至1.0千克。氮、磷、鉀比例1：（0.3至0.4）：（0.8至1.0）。

6. 整型修剪：采用自然開(kāi)心樹(shù)型。保持果園通風(fēng)透光，葉果比不少于60：1。

（四）采收。

按采收加工時(shí)間分為：柑青皮、微紅皮和大紅皮。

柑青皮：農(nóng)歷立秋至寒露采收；

微紅皮：農(nóng)歷寒露至小雪采收；

大紅皮：農(nóng)歷小雪至小寒采收。

（五）加工。

1. 開(kāi)皮：用正三刀法或?qū)ΨQ二刀法。

2. 翻皮：選擇晴朗天氣，將已開(kāi)好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外；

3. 干皮：

曬干法：選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干。

烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房?jī)?nèi)（最高溫度不超過(guò)45℃）烘干；

4. 包裝：用透氣性好，無(wú)異味和污染的材料包裝；

5. 存放。在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。

（六）陳化。

在保護(hù)范圍內(nèi)自然條件下陳放3年以上。

（七）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

（1）柑青皮：色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；

（2）微紅皮：色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；

（3）大紅皮：色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。

2. 理化指標(biāo)：

新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江門(mén)市新會(huì)區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。