京粉是浙江省嘉興市海寧市最為傳統(tǒng)也最為出名的地方小吃。該小吃味道鮮美，風(fēng)格獨(dú)特。在海寧當(dāng)?shù)兀藗円卜Q京粉為“京粉頭”。做法是將京粉在清水中浸泡過(guò)一晚上后，放入開水中煮開，之后再放入清水中備用，待需要吃的時(shí)候再次放入沸水中煮開，上桌以前，用漏勺裝上大半碗，加上高湯，然后再加上如榨菜末、豬肺末、豬心末、牛肉等作料，伴之南方特有的小蔥、豬油，所以才如此美味。
分類
為地方小吃。
生產(chǎn)制作
原料：京粉（粗的山薯京粉）肺心、肺葉
配料：鹽、高湯精、蔥花、豬油、黃酒。
1、把京粉放鍋里，放清水沒過(guò)京粉，煮開3分鐘。2、水涼后，把京粉倒出，過(guò)水后放在盆中用清水浸沒待用。
3、把肺心、肺葉洗凈后放鍋中，倒入清水煮，水開后撇去污垢，倒入黃酒，煮10分鐘左右，把肺心、肺葉煮熟。
4、待肺心、肺葉冷卻后用刀切成丁狀，待用。
5、取一碗，碗內(nèi)放適量鹽、高湯精、蔥花、豬油、再放點(diǎn)煮肺心肺葉的湯，待用。
6、鍋內(nèi)放水，水開后用漏勺在盆內(nèi)盛上一碗京粉倒入，待沸騰后再用漏勺把京粉放入待用的碗內(nèi)。
至此，一碗好味的京粉頭就可以吃了。
食用指南
趁熱吃口味最佳。
飲食文化
相傳清朝乾隆年間，乾隆皇帝曾六次微服私訪下江南。為驗(yàn)證坊間傳言，探索自己的身世之迷的乾隆皇帝裝扮成自京城來(lái)的商人，從陳閣老宅的“安瀾園”出來(lái)，穿過(guò)小東門直接出了城門，一路尋訪來(lái)到鹽官的九里桑園附近，一個(gè)名為“楊樹窩”的小村莊，當(dāng)時(shí)天色已晚，人困馬乏。哪知突然間，天空中雷鳴電閃，豆大的雨點(diǎn)砸了下來(lái)。無(wú)處躲避的乾隆只好到附近一戶農(nóng)戶家去避雨。進(jìn)門一陣寒暄之后，得知此戶農(nóng)家姓楊，名阿三，年近半百的夫妻倆相依為命，見衣著光鮮的貴客來(lái)到這破舊的茅屋，不由得既緊張又興奮。無(wú)奈家徒四壁，除了過(guò)年時(shí)候才會(huì)吃的豬骨湯之外，實(shí)在是拿不出體面地食物來(lái)款待來(lái)訪的貴客，無(wú)奈之下唯有把本來(lái)過(guò)冬時(shí)候準(zhǔn)備吃的紅薯粉條拿了出來(lái)，又到隔壁張屠夫家要來(lái)了豬雜碎，急中生智地做出了一碗熱氣騰騰的紅薯豬雜粉條湯來(lái)招待這位貴客。老夫婦倆只知道來(lái)者非富即貴，可哪知這位貴客實(shí)乃當(dāng)今天子。此時(shí)此刻的乾隆皇帝又冷又餓，哪還顧得上體面與否，立馬端起碗來(lái)喝了一大口，想不到一碗這看似普普通通的紅薯粉條，入口時(shí)卻是美味無(wú)比，紅薯粉條的筋斗配合著豬骨湯那濃郁的香味，瞬間讓乾隆胃口大開，一連吃了三大碗。吃飽后的乾隆皇帝對(duì)這碗紅薯粉條贊不絕口，對(duì)老夫婦二人的感激之情也已溢于言表。雨過(guò)天晴之后，乾隆皇帝起駕回京，雖然一路上嘗遍了各個(gè)地方的山珍海味，卻感到食之無(wú)味，反而不時(shí)地想起在海寧老夫婦家中所嘗到的美味粉條。
回京之后乾隆令御廚們模仿海寧老夫婦的做法一遍又一遍地烹制紅薯粉條，怎知上千南北御廚卻做不出當(dāng)日老夫婦所做的那種味道來(lái)。為品嘗這“人間美味”，乾隆皇帝借著再度下江南巡查民情的機(jī)會(huì)，再次來(lái)到了海寧那對(duì)老夫婦的家中，并御賜“京粉”二字予好心的楊阿三夫婦所發(fā)明的紅薯粉條，從此楊阿三夫婦便做起了這名為“京粉”的小吃生意。也由此紅薯粉條被稱作了“京粉”，在海寧代代相傳并且沿用至今。
時(shí)至今日，“京粉”已經(jīng)成為了海寧當(dāng)?shù)刈钣刑厣拿褡屣L(fēng)味小吃。說(shuō)到海寧，不得不說(shuō)到“一線橫江，天下奇觀”的海寧錢江潮。凡到海寧就必須要看聞名中外的錢江潮水。在觀賞了舉世聞名的海寧錢江潮之后，一碗熱氣騰騰美味撲鼻的京粉也成為了廣大吃貨不得不品嘗的美味，因?yàn)槿澜缰挥性诤幉拍艹缘接姓诘摹皸钍稀本┓�。京粉作為海寧�?dāng)?shù)刈钣刑厣拿褡屣L(fēng)味小吃，不僅體現(xiàn)了其永久旺盛的生命力，更反映了海寧人的飲食文化內(nèi)涵，這小小一碗京粉所包含的不只是海寧豐韻的飲食文化底蘊(yùn)，更包含海寧這個(gè)千年小鎮(zhèn)所蘊(yùn)藏著的濃厚人文氣息，實(shí)在讓人回味無(wú)窮。