烤牌因類似大臣上朝時(shí)手里拿的笏板，故又名朝牌，是山東南部江蘇北部一帶的面食，尤以江蘇沭陽(yáng)顏集出產(chǎn)最為有名。外觀金黃，聞則香氣撲鼻，品則酥脆可口。

朝牌在沭陽(yáng)口碑非常好，非常受歡迎，以致外出工作的人每每想起都會(huì)傻傻的回味，朝牌已經(jīng)成為沭陽(yáng)人民在外的牽掛，逢年過(guò)節(jié)，回鄉(xiāng)探親的沭陽(yáng)人民都會(huì)好好吃一頓朝牌，好像要把一年沒(méi)吃的都補(bǔ)回來(lái)一樣。

朝牌多與油條一起吃，剛出爐的朝牌包上剛出鍋的油條的滋味更是一絕，在沭陽(yáng)，人們都稱之為“朝牌裹油條”“朝牌包油裹”，搭上沭陽(yáng)稀飯，這是沭陽(yáng)八九十年代人民的標(biāo)志。至今，朝牌在沭陽(yáng)仍然紅火，到過(guò)沭陽(yáng)的外地人員吃了也會(huì)贊不絕口，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，朝牌漸漸發(fā)展到了周邊地區(qū)，宿遷、徐州、連云港等地均已出現(xiàn)朝牌或與朝牌相似的面食，這是沭陽(yáng)人民的驕傲，更是朝牌口味獨(dú)特的證明。

朝牌是烤牌的俗稱，它是燒餅類食品的一種。因烤牌的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時(shí)手里捧著的笏，故又稱朝牌。當(dāng)?shù)氐睦先苏f(shuō)，這是為了紀(jì)念明初大忠臣方孝孺的。

《明史》上記載，方孝孺字希直，寧海人。而顏集方姓的老人說(shuō)：方孝孺是他們的先祖。他們說(shuō)："北宋時(shí)，為躲避戰(zhàn)亂，我們的祖先從河南外遷，有一支就在顏集定居了。我們祖先名叫方孝友，是方孝孺的族弟。"查《明史》《方孝孺》得知，方孝友確實(shí)是方孝孺之弟。

《明史》《方孝孺?zhèn)鳌分姓f(shuō)："孝孺長(zhǎng)從宋濂，濂門下知名士皆出其下。"因?yàn)轱枌W(xué)，宋濂將他推薦給明太祖朱元璋。朱元璋很器重他的才華，不但封他為大臣，還請(qǐng)他做皇帝兒孫們的老師。洪武末年，朱元璋自知身患絕疾，將不久于人世，決定傳位長(zhǎng)孫，即惠帝(因長(zhǎng)子已先他而去)，但又恐惠帝年幼，難服天下，尤其怕他幾個(gè)兒子不服，便托孤給方孝孺，令他輔助惠帝以統(tǒng)天下。

惠帝即位初，方孝儒為翰林侍講。"明年遷侍講學(xué)士，國(guó)家大政事輒咨之。"(《明史》《方孝孺?zhèn)鳌? 果不出朱元璋所料，惠帝即位后，他的四叔朱棣不服。棣虎踞北平，自恃兵強(qiáng)馬壯，才過(guò)惠帝，皇帝之位，非他莫屬，只是要找個(gè)機(jī)會(huì)，有了借口才能動(dòng)手。

機(jī)會(huì)來(lái)了，建文(惠帝年號(hào))三年，北方瓦刺人兵犯中原，侵占居庸關(guān)，威脅燕趙。朱棣趁機(jī)上書(shū)惠帝，擔(dān)任討伐瓦刺的明軍主帥，朱棣英勇善戰(zhàn)，又會(huì)寵絡(luò)人心，很快擊潰了瓦刺軍。在班師回朝的途中，他認(rèn)為機(jī)會(huì)難得，直接揮戈南下占領(lǐng)了南京，進(jìn)了明故宮。他四處尋找惠帝不著，又找不到玉璽，上了太和殿，正要進(jìn)門時(shí)卻受到方孝孺的阻攔，方舉起手里的象笏猛擊朱棣胸部，大聲訓(xùn)斥他"篡"，象笏也從中間斷成兩截。朱棣大怒，命屬下掌嘴，方仍高聲叫嚷"篡"。朱棣下令將方孝孺的舌頭割掉，方堅(jiān)持著，用嘴里的鮮血在門前一塊雕著祥龍騰飛的巨石上寫下一個(gè)"篡"字。字才寫了一半，朱棣氣急敗壞地拔出佩劍，把方孝孺的雙手砍斷了。方孝孺臨死不屈，堅(jiān)持著把一個(gè)大大?quot;篡"字用血寫在大石上。朱棣怒極，令武士立即把方孝孺拖出去處以磔刑，還不解恨，又令株連方孝孺"十族"，并用劍猛斫了巨石一刀。

在封建社會(huì)里，只有九族，明成祖朱棣卻要株方孝孺"十"族。于是屬兩江總督府管轄下的方姓遭了殃，顏集姓方的當(dāng)然也不例外，大多被殺了，只有少數(shù)隱沒(méi)姓氏的逃了出去，過(guò)著游離他鄉(xiāng)的逃亡生活。冤案直到一百五十多年后，才得以平反。流落他鄉(xiāng)的方姓人才敢恢復(fù)原姓氏，攜兒帶女回到故鄉(xiāng)。為了紀(jì)念先祖，他們用面做了似象笏的朝牌。一代代做下去，越做越精，越做越好，成了當(dāng)今人民喜愛(ài)的食品，顏集朝牌也越來(lái)越出名了。

數(shù)百年來(lái)，顏集朝牌的影響逐漸擴(kuò)大，乃到附近的潼陽(yáng)(陰平)、廟頭，遠(yuǎn)到韓山、吳集、官墩等集鎮(zhèn)，烤制朝牌也出了名。這一帶制作的朝牌，大塊的，長(zhǎng)過(guò)一尺；小塊的，七寸左右；外酥里綿，香味撲鼻。淡味朝牌有兩種：一種是涂糖漿、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風(fēng)味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無(wú)糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多種，除了和人蔥花油鹽等作料，還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的，更易引發(fā)人的食欲。制作朝牌，全用活面，發(fā)面和烤制的技法均有講究：?quot;發(fā)面成頭不準(zhǔn)、調(diào)堿成色不準(zhǔn)、塊頭剁切不勻不準(zhǔn)下?tīng)t"的規(guī)矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢(shì)、兩手的動(dòng)作均有規(guī)定。外行的人觀看師傅貼朝牌，只注意他一手抓起面塊，一手把面塊拉一下，往朝牌爐內(nèi)炭火旁一貼，殊不知這套看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻有嚴(yán)格的規(guī)定。朝牌爐，內(nèi)裝炭火，四壁滾燙，上邊只留小小的圓口，技術(shù)精巧的師傅，往爐內(nèi)貼朝牌，不興繞著爐子轉(zhuǎn)，做到站位固定，并且遵照"仰掌前推、勾手后貼、從左向右、左右開(kāi)弓"的口訣，一般在兩分鐘左右貼滿一周。這些規(guī)定，都是從長(zhǎng)期實(shí)踐中煅煉出來(lái)的。關(guān)于顏集師傅貼朝牌的動(dòng)作，還有個(gè)小故事呢：抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)間，我八路軍攻打高溝、楊口日偽據(jù)點(diǎn)，有個(gè)顏集街的朝牌師傅參加擔(dān)架隊(duì)。據(jù)點(diǎn)打開(kāi)來(lái)了，這位師傅在高溝街上游玩，見(jiàn)一家飯店打朝牌的，繞著爐子轉(zhuǎn)著貼，他上前批評(píng)說(shuō)："你貼朝牌圍著爐子轉(zhuǎn)，怎能貼快貼好呢!"這位貼朝牌的聽(tīng)了很生氣，放下手中的面塊，頂撞他說(shuō)："你若能站在原地不動(dòng)，把一爐朝牌貼好，我今天發(fā)的面，全部用來(lái)慰勞你們民工!"

"此話當(dāng)真?"

"男子漢大丈夫，說(shuō)話豈有不算數(shù)的?"

"那好！"這位朝牌師傅洗了手，兩腳站立不動(dòng)，一口氣把一爐朝牌貼好。飯店貼朝牌的佩服得五體投地，問(wèn)明師傅的家鄉(xiāng)居牡，感嘆地說(shuō)："怪不得沭陽(yáng)顏集朝牌遠(yuǎn)近聞名呢，若不是按照規(guī)矩苦練三五年，絕對(duì)不會(huì)有這般硬功夫!"