沓哨餛飩是貴陽(yáng)市漢族傳統(tǒng)名小吃。皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩。
簡(jiǎn)要介紹
皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽(yáng)傳統(tǒng)小吃。
食材介紹
主料 餛飩皮50克。
調(diào)料 鮮肉沫100克，豬油、鹽、蔥花、胡椒粉、香油等適量。
制作方法
煮。用面粉加清水和雞蛋搟制成餛飩皮；肥瘦肉沫中加鹽、味精、胡椒粉、秉蔥汁和少許冷水，順一個(gè)方向攪打勻制成餡心。餛飩皮內(nèi)包入肉餡，然后下入沸水鍋中煮熟。煮的同時(shí)將二大碗中放入一小砣肉餡，燒開湯淋入，同時(shí)用小勺背將肉餡沓散作為“哨子”，再將煮好的餛飩撈入碗中，摻入鮮湯，放豬油、鹽、胡椒粉、香油、撒上蔥花即成。
技術(shù)要領(lǐng)
肥瘦肉的比例為冬季4：6，夏季2：8；鮮湯可用豬筒子骨和黃豆芽熬制。