簡要介紹
山西小吃，臨縣人叫山藥擦擦。
山藥在臨縣即是土豆的意思。用擦子把土豆擦成薄片，所以叫山藥擦擦。太原叫”不爛子“。晉南叫做“饋壘 ”�；咀龇ǎ簩⑹卟耍ㄈ缤炼�、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做山藥擦擦，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
制作方法
原料：土豆、面粉
輔料：鹽、食用油、青椒、紅辣椒、蔥蒜
山藥擦擦是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起來口感更佳,一般以豆角和土豆為主,豆角揀凈,洗好切成小薄片既可做,現(xiàn)介紹土豆做法:
一:將土豆洗好削皮.
二:用擦子把土豆擦成薄片，臨縣亦叫擦擦(無擦子可先切絲后切成小塊)
三:將擦成的薄片清洗數(shù)次，去除淀粉
四:撒干面，拌勻，使薄片均粘滿干面，土豆與土豆之間不可粘連
五:上鍋蒸十五至二十分鐘
六:用油將蒸好的土豆翻炒�？商砑痈鞣N輔料。