炒擦擦為山西小吃，是以土豆為原料的食物，在山西的呂梁一帶很盛行，是臨縣、柳林和陜北的吳堡、綏德及周邊地區(qū)很普遍的吃食，有強烈的地方特色。在不同的地方有不同的叫法，有的地方就叫“不爛子”。炒擦擦好不好吃，最關鍵的就是土豆的品質(zhì)，用面土豆炒擦擦比較容易熟，而用脆土豆炒擦擦口感好。
簡要介紹
炒擦擦在山西的呂梁一帶很盛行，臨縣、柳林和陜北的吳堡、綏德及周邊地區(qū)很普遍的吃食，有強烈的地方特色。山西其他地方也有，名字不一樣，叫炒不爛子！都是一樣的吃食和做法。
制作方法
將土豆洗凈，削皮。用擦板擦成短、寬、薄的小片，這一步很重要，“擦擦”的關鍵就是“擦”，擦板一定選用孔大的，這邊有專門做擦擦的擦板。將白面撒在擦擦上，加鹽、蔥花調(diào)味，拌勻。面少了，蒸的時候土豆片粘連，面多了過于厚重影響口感，這種“適量”摸索一、兩次就能掌握好。
蒸鍋上汽，鋪屜布，將和好面的擦擦平鋪，大火蒸制十分鐘，至土豆熟。成功的樣子是用筷子一打就能散開，一個個的獨立的擦擦。
炒勺上油，呂梁當?shù)厝擞煤橛�，最正宗。將配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黃瓜……估計是菜就都能配，蒸熟的擦擦入鍋，翻炒均勻，調(diào)味出鍋即成。