客家肉丸屬于粵菜系客家菜，是一道美味可口的漢族名肴。魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，把豬肉、魷魚(yú)切件，用刀把豬肉和冬菜剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打出黏性，擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里，把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟。
簡(jiǎn)要介紹
客家肉丸是一道美味可口的漢族名肴，屬于粵菜系客家菜。
食材介紹
主料:豬肉300克.
輔料:冬菜1包魷魚(yú),1條紅薯淀粉50克.
調(diào)料:食鹽5克,生抽5克.
制作方法
1.把魷魚(yú)洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件.
2.把魷魚(yú)切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎.
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚(yú)水一起.
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里.
5.把做好的肉丸，煮飯時(shí)用蒸盤(pán)放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）.
烹飪技巧
1、魷魚(yú)是使得肉丸格外鮮美的材料!魷魚(yú)不要挑大大的，挑小巧的，拿來(lái)聞聞香味哦，小魷魚(yú)便于剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚(yú)增鮮味!大魷魚(yú)適合炒；
2、紅薯淀粉在客家人口中稱(chēng)為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯淀粉不能少放。做客家肉丸放紅薯淀粉是必須的,把肉泥和紅薯淀粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關(guān)鍵；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點(diǎn)咸鮮，冬菜要洗干凈，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當(dāng)減少.