順慶羊肉粉，歷史悠久，制作精細(xì)，是南充乃至川北名特小吃之一。
順慶羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清香無腥膻，湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗，大有驅(qū)寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗治療感冒。外地賓客來南充，均以品嘗正宗順慶羊肉粉為一大享受。
歷史
早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，當(dāng)時(shí)有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在楊家羊肉粉店學(xué)徒期間，得楊氏羊肉粉真?zhèn)�，以后他在二府街口（現(xiàn)正府街）自開羊肉粉店，以其特有色香味而著稱，由于配料調(diào)味考究，開業(yè)不久便風(fēng)靡全城。南充市是原順慶府治所，故名順慶羊肉粉。
建國后，黨和政府對(duì)地方名小吃十分關(guān)心。五十年代初，川北行署領(lǐng)導(dǎo)常光顧朱老拱的羊肉粉店。南充不僅米粉店大大增加，而且經(jīng)營品種也不斷增多，除傳統(tǒng)的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。
制作方法
材料
南充鮮米粉1500克，帶骨羊肉1000克，豬骨、川鹽、生姜片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、紅油、凈香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。
步驟
1.將帶骨羊肉的骨頭和肉分開，將二者洗凈，豬骨洗凈，一同投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈；
2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入凈鍋內(nèi)，燒沸后打凈浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；
3.將切好的羊肉放入缸內(nèi)，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，拌勻；
4.向煮肉的骨湯中加入清水燒開，用以冒粉；
5.米粉用清水漂洗后，抓入竹絲漏子里，放在滾開的湯鍋內(nèi)，一放一提，反復(fù)4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中；
6.添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味精、凈香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也可淋紅油食。
要領(lǐng)
熬湯時(shí)要將骨和肉焯水，再次洗凈后，再用于熬湯。
特色
鮮香無腥味，湯乳白鮮美。