豆腐丸,是浦城特有的傳統(tǒng)風味小吃o其加工方法比較精細,將適二情鹽放入較嫩的豆腐中,置於缽內(nèi)搗爛成醬,爾后裹以肉粒,用湯匙一粒一粒地畫放在面粉碗上,搖滾成丸,投人鍋內(nèi)煮之。 鍋內(nèi)是用豬蹄、豬骨、墨魚干等經(jīng)文火熬好的湯汁,待丸浮上鍋面,"即可起鍋o每碗二十個,原湯加上蔥花、味精、麻油、鮮辣粉等調(diào)味品,便可食之。豆腐丸形似橄欖,色白如雪,湯汁五味調(diào)和,一匙粒,連湯進口,有嚼有吞,是味美可口而又經(jīng)濟實惠的大眾化小吃。

豆腐丸好吃與否，關鍵在一、要選好豆腐，不能太軟，太軟易成稀泥，無法成型。不能太硬，太硬不好融合，易成塊狀。最好是石膏豆腐，鹵水做的味道欠佳。二、肉要腌制過，咬起來有彈性，和清甜的豆腐形成鮮明對比。