按莆田仙游縣的民間說法，稱湯煮豆腐為“水龍”，是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習(xí)慣則是把肉料單獨(dú)做成餡心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滾上淀粉后下鍋煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民間“水龍”。
概述
豆腐500克，瘦肉100克，蝦肉10克，淀粉150克，醬油15克，精鹽5克，蒜末5克，蔥珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。
做法簡介
制法
1、將肉剁成泥，蝦肉切碎，加精鹽1克、醬油5克、味精2克，拌成餡心。
2、將干淀粉放在案板上，研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。
3、將瀝干水份的豆腐放入盆內(nèi)，加入精鹽1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有塊），分成40份，包上 餡心，搓成豆腐丸子，放在淀粉篩上，輕輕滾動(dòng)，沾上淀粉。
4、炒鍋放在旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒進(jìn)清湯2500克，燒到8成熱，視水面開始冒小泡時(shí)，把豆腐丸抖去干粉后放入鍋內(nèi)，煮沸后，淋入少許清水，讓其丸心煮透。見豆腐丸浮起，用漏勺撈入碗中，再給鍋內(nèi)原湯加入鹽、味精，澆入碗中，撒上蔥珠，淋上芝麻油即成。