俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身�！睋�(jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

即流行于寧夏平原等地的爆炒羊羔肉，以寧夏石嘴山市平羅縣黃渠橋鎮(zhèn)為正宗。

爆炒羊羔肉在寧夏各地均有制作，尤以黃渠橋這個地方制作獨(dú)具特色，知名度較高。在這個小鎮(zhèn)上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。據(jù)《平羅食品志》記載，在民國時期，黃渠橋金保國的忠興飯館、周干臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。

正宗的黃渠橋羊羔肉做法獨(dú)特。黃渠橋爆炒羊羔肉的選材、用料都十分講究。在羊羔選擇上，平羅名廚王建國師傅指明：一般選擇7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩無味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎(chǔ)上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進(jìn)入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風(fēng)味。

做法是：先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊，清水浸泡兩小時，炒勺放于火上，倒入胡麻油適量，燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘，待羊羔肉呈棕紅色時，再放入粉條、適量蔥段、大蒜、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒幾下，加入高湯少許，加蓋燜大約20分鐘，出鍋裝盤。這道菜品的特點(diǎn)是：色、香、味、形俱佳，肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩味香。烹制好的優(yōu)質(zhì)羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩。另有傳說，黃渠橋附近有口井水的PH值略呈堿性，在黃渠橋吃飯的外地人一般喝不習(xí)慣他們那里的白開水，味道比較澀，除非泡茶。但是就是這種水造就了黃渠橋的羊羔肉，黃渠橋的羊羔肉在切好以后需在這種水中冷浸除去血水，泡過的羊羔肉不但全無膻味，而且肉質(zhì)鮮嫩無比。

黃渠橋因爆炒羊羔肉而遠(yuǎn)近聞名，爆炒羊羔肉因黃渠橋而譽(yù)滿天下。創(chuàng)制黃渠橋羊羔肉的馬少彰已經(jīng)故去，手藝傳給了兒子馬忠民。從1996年到1998年，黃渠橋一條街幾乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。大浪淘沙到現(xiàn)今只剩下30多家了。

寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。

靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。

靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉，國家工商局正式授予“靖遠(yuǎn)羊羔肉”商標(biāo)。

靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的加工方法，形成五大類20多個系列產(chǎn)品。主要有烹調(diào)方法有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠(yuǎn)，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。