據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),包括清新魚壩、新洲等地,覆蓋人口近30萬,近100個(gè)村(居)委，至今仍保留著吃“擂茶粥”的傳統(tǒng)習(xí)慣。很多人特別是中老年人對(duì)它情有獨(dú)鐘，幾乎到了“寧可食無肉,不可食無粥（擂茶粥）”的境地；坊間普遍流傳“喝上兩碗擂茶,勝吃兩貼補(bǔ)藥”的說法。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，或聯(lián)絡(luò)感情，或招待賓朋，或婚嫁喜慶，擂茶粥是必不可少的禮待，俗稱“半餐”。

據(jù)說，遠(yuǎn)在新疆、西藏、黑龍江、海南等地，都有人吃擂茶粥，原因是現(xiàn)在不少英德人外出工作，他們不論去到哪里，都千里迢迢把家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣帶去，從而也帶去了擂茶盆、擂茶棍、茶葉。有意思的是，大洞鎮(zhèn)一些茶農(nóng)保存了十多年的舊茶葉，一斤竟賣到了近百元，擂茶粥的魅力由此可見一斑。

近年來，精明的商家還把“擂茶粥”引進(jìn)賓館酒樓，使更多的外地游客能品嘗到英德的這一傳統(tǒng)特色美食。

顧名思義,擂茶粥是用陶制器具將山茶葉磨成粉末狀,再用冷開水、花生油調(diào)成漿,后用白粥調(diào)制的一種粥。由此可見,它的制作過程技術(shù)含量很高。

第一,工具選擇。工具:布滿蛛網(wǎng)狀溝紋并形成細(xì)牙的特制陶盆(俗稱牙盆),它口大底平窄；擂茶棍一條,山茶樹、山蒼樹、烏柿樹、烏楸樹等可食雜木均可,茶杯大小,長1.5米左右,下端刨圓,便于擂轉(zhuǎn)。這些擂茶棍的材質(zhì)木屑含有纖維素和木糖,性味甘咸,無毒,具清熱解毒功效。

第二,茶葉選擇。春分至清明前后采摘的山茶葉為上佳品,苦齋婆、雷公碗、狗貼耳、牛頭沫、漆大駁、布鏡耳、糖梨葉、楓樹葉等次之。茶葉采摘回來后,先揉搓茶青,再置于砂鍋用文火慢炒脫水,自然冷卻后用陶罐或干柚子皮密封置放,取出即可用。據(jù)說保存越好年月越久遠(yuǎn),擂茶粥的顏色越深味道越醇香,保健功效越顯著。大洞鎮(zhèn)一些茶農(nóng)保存了幾十年的老茶每市斤賣到了幾百元。

第三,制作流程。先將茶葉用水洗干凈放入牙盆內(nèi),用大腿夾緊牙盆,手握住擂茶棍,順轉(zhuǎn),逆轉(zhuǎn),邊擦,底搓,待茶葉擂爛后,再加入適量的水和花生油,擂成茶漿。英德有首現(xiàn)代版“擂茶歌”:“客家人民系享福,一日兩餐擂茶粥；兩腿夾住擂茶盆,雙手搖到身u2018郁郁u2019”(擺動(dòng)、搖晃之意)�？梢晜�(gè)人口味喜好加入芝麻、炒花生、薄荷、陳皮等佐料。擂茶粥的制作過程中,“擂”是功夫核心,盡顯英德特色,換成其它字眼都會(huì)失色走味。

第四,煮粥技巧。要訣:大米七八成熟時(shí)用木勺把三分之二的米渣撈起,粥水要稀,最好能照出人影。白粥煮好后,將其倒入盛有擂茶漿的牙盆,再添入剛才撈起的米渣,加鹽攪拌均勻,一頓風(fēng)味獨(dú)特的擂茶粥即大功告成。如果只喝擂茶水,用粥湯或開水沖兌即可。一碗擂茶入肚,口里那種茶的醇和香,粥的那種順和滑,胃的那種溫和暖,簡(jiǎn)直妙不可言!千般形容萬般比喻只為突出一個(gè)“爽”字!。

提起擂茶粥的來歷，有許多優(yōu)美有趣的傳說，大致有三個(gè)版本。

版本一：

東漢傳說,主人公是伏波將軍馬援。他率軍南征,恰遇天氣炎熱,瘴氣彌漫,瘟疫肆虐,數(shù)百將士染病倒下。正在將軍苦思良策以圖應(yīng)對(duì)時(shí),當(dāng)?shù)匾晃焕蠇灋椴筷?duì)的紀(jì)律嚴(yán)明,行為端正所感動(dòng),主動(dòng)獻(xiàn)出秘方“三生湯”給將士治病。老嫗把生茶葉、生米、生姜等放在牙盆里,用山蒼樹把它們擂成糊狀,然后用沸水沖制成湯讓將士服用。說有多神奇就有多神奇,將士們飲用了這種“三生湯”后,有病的迅速痊愈,無病的也可抵御傳染。由于此物帶有發(fā)散、消滯、清熱的作用,取得治病防病的效果,一傳十十傳百,廣泛流傳開來。將士們?yōu)楦袘牙蠇灳让�恩�?命名“擂茶湯”。當(dāng)?shù)乩习傩找卜鲁灾?并演變成擂茶粥。

版本二：

三國故事,主人公是劉備。他與曹操交戰(zhàn),因久旱酷暑,營中瘟疫橫掃,劉備的軍隊(duì)吃了當(dāng)?shù)厝俗龅睦薏柚嗪笾魏昧艘卟〈蛄藙僬獭?/p>

版本三：

北宋傳說。主人公卻是名聲不太好的潘仁美。他奉宋太宗之命征服南漢王朝,到了南方水土不服,士兵們上吐下瀉病情嚴(yán)重,當(dāng)?shù)匾焕蠇D同樣炮制擂茶粥幫助士兵治愈。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)到解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,英德游擊隊(duì)的隊(duì)醫(yī)就曾經(jīng)采用擂茶粥食療法為戰(zhàn)士療傷。

傳說種種,核心歸一:擂茶粥的歷史源遠(yuǎn)流長,制作風(fēng)格各異,有一定的保健功效。

據(jù)考，擂茶粥有許多功用，具有清熱解暑、提神生津、生津止渴、幫助消化、改善體質(zhì)、延年益壽等功效而成了當(dāng)?shù)厝藗兊氖匙V之一，經(jīng)久不衰。農(nóng)村中有一大部分老年人，一天不吃擂茶粥就不舒服，無精打采。這一地區(qū)的人，盡管進(jìn)了城，但一直保留著吃“擂茶粥”的習(xí)慣。

從自然條件看,客家居住區(qū)域多屬崇山峻嶺,瘴癘流行。史書載:“若夫瘴癘……一三月謂之青草瘴,五六月謂之黃芽瘴,九十月謂之新禾瘴,立冬以后,寒氣漸肅,嵐霧始衰,瘴癘無矣�！庇纱丝梢�,這些地方一年中就有半年瘴癘。在如此惡劣的自然條件下,為了生存和發(fā)展,客家人自然就會(huì)想方設(shè)法采取種種防范和治療措施�！秴问洗呵铩诽岢�:“……五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。”說明藥食同源,藥補(bǔ)和食補(bǔ)的關(guān)系。而用姜,鹽和藥草制作的擂茶粥恰恰有御瘴去癘的藥理功效。

廣東云安區(qū)茶洞擂茶粥是一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。

擂茶粥歷史悠久，飲食文化底蘊(yùn)深厚，2006年12月被云安縣列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，2007年2月被列為云浮市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

茶洞擂茶粥選料有田糙米、細(xì)青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陳璘皮、茴香、花生仁（炒熟去衣）、花生油、食鹽、山泉水等。

制作擂茶粥的工具不過是砂盆(擂盆)一個(gè)，擂棍一根。但擂棍的取材很講究，首選是肉桂樹，其次是茶油樹或黃牛木，因?yàn)檫@些樹木質(zhì)堅(jiān)硬、氣味芬芳。

制作擂茶粥時(shí)，先把細(xì)茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮搗爛拌勻，再把適量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，然后將配料和米粥混合，制成擂茶粥。擂茶粥最好裝于瓷盆，在半小時(shí)內(nèi)食用味道最鮮美。

“擂茶粥”也是一道選料上乘的“文化粥”，茶洞村民向我們講述了一個(gè)古代“軍愛民、民擁軍”的故事。

相傳明萬歷年間，云霧山一帶，以陳東瓜為首的草寇，四出為害，民不聊生。茶洞圩附近有一個(gè)山村，叫茶洞村，尤以羅姓人居多。這里是東西官道沿線數(shù)十里唯一的一條山村，是山里人往縣城的必經(jīng)之路，山賊每逢路過該村，均實(shí)施搶劫，村民們深受其害。地方稟告朝廷，明萬歷皇帝下旨陳璘率官兵進(jìn)剿。

陳璘（1532—1607），字朝爵，號(hào)龍崖，廣東翁源縣人，明萬歷四年（1576年）率軍到羅旁山平亂，后率廣東水師援朝抗擊倭寇，歷任湖廣總兵、左都督軍職，最后改鎮(zhèn)廣東，落籍東安（今云安區(qū)六都鎮(zhèn)）。

一天，村民聞?wù)f陳璘將軍要率大軍由信宜經(jīng)金雞直插富林，圍剿陳東瓜等草寇。又探得陳璘將軍率三千主力途經(jīng)茶洞，等糧草運(yùn)到后再折往歌村（今高村）沿江東進(jìn)。村民們決定盛情款待剿匪大軍�？墒莾A盡所有，全村只集得糙米一石，黃豆三石，茶葉、花生、茴香、八角等什物不足一擔(dān)。陳璘大軍三千人，這些食物哪夠吃？于是，他們用糙米熬了十鍋白粥，用黃豆制出兩千多斤豆腐，采了十來擔(dān)野菜，用豆渣拌野菜煎了三千多只煎餅�？墒前境鰜淼氖�大鍋白粥，稀得可以照鏡。有人提出把茶葉、花生、茴香等什物搗碎，放到粥里，粥也許會(huì)變得粘稠一些……那些茶葉等什物擂碎拌到稀粥之后，人們意想不到的奇跡出現(xiàn)了，不但粥變稠了，而且那些香料還發(fā)出陣陣清香。

晚上，陳璘率領(lǐng)三千將士到達(dá)茶洞村安營扎寨，村民們用他們七拼八湊的食物盛情款待自己的恩人。又累又渴的將士們，大口大口地喝著帶有茶葉味兒、香料味兒的稀粥，胃口大開。

雖說行軍打仗辛苦，可是陳璘可從未吃過這樣七拼八湊的大餐，吃過以后感覺不但胃口大開，而且還覺得胸腹間的滯氣全消，覺得特別精神，長途行軍也渾身充滿了力氣，甚覺奇怪。于是，他向村里的長老請(qǐng)教那帶味的黑香粥叫什么名堂，老人只好如實(shí)道來。

陳璘聽后，連連道謝，沉吟道：這粥，以茶葉擂碎拌之，可叫茶粥，吃后消暑去滯，補(bǔ)中益氣，使人渾身充滿力氣，像為我們擂鼓助威一般……那就叫“擂茶粥”吧！

陳璘給這道食物起了名字后，還專門在村里挑選了幾名年輕力壯的村民做軍隊(duì)的廚師，隨軍制作擂茶粥。據(jù)說，自從陳璘大軍將士吃上這道食物后，體力恢復(fù)很快，士氣大增，一口氣平定了“三羅”（即以前云浮、羅定、郁南一帶），立下了曠世奇功。 從此，茶洞擂茶粥就聲名遠(yuǎn)播，成為云浮地區(qū)的著名美食。

其實(shí)，擂茶粥的發(fā)明，與當(dāng)?shù)氐纳�活環(huán)境和生活習(xí)慣息息相關(guān)。據(jù)傳，明萬歷年間，石城鎮(zhèn)茶洞羅氏家族祖先由南雄珠璣巷南下遷到茶洞大塘尾（現(xiàn)上洞村委會(huì)）。當(dāng)時(shí)，整個(gè)茶洞地方還是一片未開發(fā)的原始森林，古木參天。羅氏祖先到來定居后，披荊斬棘，發(fā)展生產(chǎn)，種糧、種茶。所謂山清水寡，當(dāng)時(shí)羅氏人家經(jīng)常有人出現(xiàn)腸胃不適、頭暈、厭食等水土不服癥狀。當(dāng)時(shí)就有人提議把家里的茶葉、生姜、茴香、八角、花生等芳香行氣的材料磨爛倒入白粥內(nèi)，以達(dá)到消滯健胃的目的。人們選好材料，放進(jìn)平時(shí)用來磨山草藥的砂盤之中，用擂棍搗爛，再放進(jìn)一些炒好的花生仁拌勻，然后將煮好的白粥盛入砂盤之中混和，再加入食鹽進(jìn)行調(diào)味，整盤粥果然色香味俱全。身體不適的人聞到粥的美味后，胃口大增，精神很快就恢復(fù)了。此后，羅氏家族就經(jīng)常以此方法煮粥來吃，久而久之就形成了習(xí)慣。由于制作材料中有茶葉，制作工具是擂棍，人們索性就把這色香味俱全的粥起名為“擂茶粥”。

擂茶粥有著400多年的歷史，它的產(chǎn)生及沿襲過程充分體現(xiàn)了我國古代勞動(dòng)人民的生存智慧和戰(zhàn)勝自然、戰(zhàn)勝自我的韌性和自立自強(qiáng)的精神，可以作為傳統(tǒng)文化和飲食文化的絕好題材進(jìn)行宣傳推廣，因而具有獨(dú)特的文化價(jià)值。打造擂茶粥系列文化品牌，將帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

擂茶粥氣味芬芳，除具有食用價(jià)值外，其保健價(jià)值不可小視。其選用的茶葉、生姜、小葫、八角、陳璘皮、茴香等材料，具有一定的藥用價(jià)值。其中茶葉有分解脂肪、幫助消化的效能，具有提神、解酒、利尿強(qiáng)心、養(yǎng)目保齒、殺菌、消炎等功效；生姜具有驅(qū)寒、和胃、健脾的作用；沙仁、小葫、八角、果皮、茴香等具有化氣、消滯、暖胃的作用。所以食用這些材料制成的擂茶粥可以改善人們的體質(zhì)，具有一定的保健作用。