大碴子就是大顆的玉米粒子.東北通俗就叫大碴子，東北方言。 可做-大碴子粥；碴條；棒子面餅 ，為東北特色食品。 玉米碴子有大小之分： 大碴子需要預(yù)先浸泡,使其充分吸水膨脹后,再煮粥,下鍋后大火燒開,小火慢熬,直至綿軟,在泡大碴子時(shí)加一些蕓豆共泡,煮出的粥別有風(fēng)味,熬粥不要加堿,雖然省時(shí),但會(huì)破壞營養(yǎng). 小碴子熬粥,只需涼水下鍋,開鍋后降低火力稍煮即成.如使用高壓鍋,按照燜大米飯的方法掌握好時(shí)間就行,但要加夠水,因?yàn)槭前局?不是燜飯. 大碴子泡后,也可使用高壓鍋煮粥. 長期食用這種玉米食品可能發(fā)生煙酸缺乏癥（本段存在誤導(dǎo)，缺乏煙酸---即維生素B3是因?yàn)榇蟛曛嗟睦锩娴臒熕後尫帕啃。�并非是因�(yàn)槭秤么蟛曛嘣斐傻臒熕崛狈�，煙酸可以從各種肉類蛋類，蔬果中攝取，基本不用擔(dān)心）——糙皮�。浩ぱ�、腹瀉和癡呆。初期癥狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續(xù)發(fā)展，會(huì)使在日光下的皮膚發(fā)生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現(xiàn)發(fā)紅、長水泡、脫皮、褐色素沉淀、粗糙及生皺紋等癥狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點(diǎn)堿，即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窩頭時(shí)，適量放些堿。這樣就可以使玉米中的結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達(dá)37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，對(duì)營養(yǎng)很有好處。

主料

大碴子 250克　花生 50克

配料

食用堿面 1克

1、先把大碴子和花生洗凈泡幾個(gè)小時(shí)吸足水后把他們放進(jìn)鍋里煮開。

2、再轉(zhuǎn)小火煮粘乎了就行，煮的時(shí)候要放一些食用堿面。能讓粥更軟爛，還有保存維生素。

黏碴熬起來特別費(fèi)時(shí)間，所以最好事先用水泡發(fā)。