筍干丁、腌菜、蘿卜絲等為餡，面粉調(diào)稀制成面糊。

將炸鍋內(nèi)的油燒熱。

在倒圓臺(tái)形的鐵勺內(nèi)盛上面糊，半浸入熱油中炸一下（勿沒(méi)頂），再將中間的面糊倒去，只剩下勺子內(nèi)壁已形成的面制的殼。

將準(zhǔn)備好的餡放入面殼，然后在餡上再蓋一層面糊。

全浸入油中炸熟。

衢州物產(chǎn)豐富、特產(chǎn)眾多，旅游商品價(jià)廉物美。每縣都有一批名牌旅游特色產(chǎn)品，如開(kāi)化紙、開(kāi)化根雕、江山西硯、柯城瑩白瓷等。衢州還被稱為中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)：如中國(guó)花卉、特禽之鄉(xiāng)柯城區(qū)，中國(guó)椪柑、竹炭之鄉(xiāng)衢江區(qū)，中國(guó)竹筍、黃花梨之鄉(xiāng)龍游縣，中國(guó)白鵝、獼猴桃、白菇、蜜蜂之鄉(xiāng)江山市，中國(guó)胡柚、油茶之鄉(xiāng)常山縣，中國(guó)龍頂茶、金針菇、根雕藝術(shù)之鄉(xiāng)開(kāi)化縣。

　　衢州著名的小吃有“三頭一掌” ，衢州三頭分別是兔頭、鴨頭、魚(yú)頭和鴨掌，都是衢州地方特色風(fēng)味食品。其中以兔頭最具代表，其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松；高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有利于身心健康。風(fēng)味特色小吃還有衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、龍游米糊 、龍游開(kāi)洋豆腐干、龍游發(fā)糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、開(kāi)化青螄、開(kāi)化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、開(kāi)化板栗、高家蘿卜絲、衢州椪柑 、衢州柑橘、衢州蜜橘等。常山索面更是面中精品，如今手藝幾近失傳，其面條極細(xì)，質(zhì)量非常好，風(fēng)味更是獨(dú)特。

　　衢州也是產(chǎn)茶地區(qū)，龍游是全國(guó)重點(diǎn)茶葉產(chǎn)區(qū)之一，有1500多年的種植史。龍游方山茶是浙江名茶，明代列入朝廷貢品，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。開(kāi)化龍頂茶更是茶中新秀，曾是全國(guó)獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。另還有衢州玉露茶、江山綠牡丹等名品，相比之下，衢州更是個(gè)陶瓷出產(chǎn)的寶地，著名的有衢州窯、江山窯等。

[編輯本段]節(jié)日民俗

　　　衢州地處閩、浙、贛、皖交界之處，從雕刻建筑、飲食習(xí)慣到地方曲藝、民情風(fēng)俗均深受周邊地域文化的影響。在對(duì)吳越文化、徽派文化以及福建的八閩文化和客家文化等諸多文化因素兼容并蓄的基礎(chǔ)之上，衢州人民依靠自己的勤勞和智慧，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，形成了有一定特色的衢州地方文化。

　　衢州歷史悠久，人文豐富。古為百越之地，至今還有畬族留居于此。本區(qū)域以漢民為主，衢州本地人基本和大多數(shù)漢民的習(xí)俗一樣，重要的還是春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中原、中秋、重陽(yáng)等傳統(tǒng)節(jié)日。此外衢州人還過(guò)立夏、冬至、六月年、麻糍等節(jié)日。

　　春節(jié)通常除了年夜佳肴要準(zhǔn)備外，通常還準(zhǔn)備年糕、發(fā)糕、八寶菜、江山糕、索面、凍米糖和粽子。粽子在衢州不僅是端午的節(jié)日必備，也是過(guò)年的常備，各地還略有不同，龍游人愛(ài)發(fā)糕，江山人喜粽子，常山人好做索面。而年夜守歲是主要的內(nèi)容，通常是要到12點(diǎn)才放鞭炮來(lái)辭舊迎新的！壓歲錢還是小朋友少不了的最愛(ài)。

　　元宵除觀燈外，通常要耍龍燈。

　　清明節(jié)要做的是清明果，一種以米粉為原料的大餃子。這個(gè)節(jié)日要掃墓。

　　端午除了粽子，甜酒釀則是這個(gè)節(jié)日的主飲，另外還有茶食等零嘴食品，五花八門花樣不少。端午是衢州人頗為重要的節(jié)日，故時(shí)衢州的小孩還都要穿肚兜帶斗笠，這就是由一個(gè)典故《王志斬蛟》所帶來(lái)的習(xí)俗。

　　立夏時(shí)值農(nóng)忙，衢州農(nóng)俗有吃麥餅、燒餅、油條的習(xí)俗，這一天不可少的菜色是莧菜，正當(dāng)時(shí)的上時(shí)菜。

　　七夕這個(gè)節(jié)在衢州并不重要，但還是有的地方是要過(guò)的，相對(duì)來(lái)說(shuō)后面的節(jié)日那就是要緊的多了！

　　七月半也稱鬼節(jié)，期間有不少地方的習(xí)俗要做醅糕，不同地方不同的過(guò)法，過(guò)七月半（中元節(jié)）一定要掃墓。

　　中秋節(jié)，月餅是食品中的重頭，在衢州原本不是以廣式月餅受歡迎，在衢州的農(nóng)村現(xiàn)在仍有烤蘇式月餅、徽式月餅的民俗，其中以杜澤桂花月餅最為特色，其為空心月餅，但隨著時(shí)代的發(fā)展，各地風(fēng)味的容入，本地民風(fēng)正被慢慢的淡化！

　　重陽(yáng)節(jié)州人多要登高，爬山自然是少不了，飲酒也是個(gè)內(nèi)容，而各地要做麻糍也許就和秋收聯(lián)系上了。

　　冬至在衢州是個(gè)非常重要的節(jié)日，在老衢州口中都有“冬至大如年”或“冬至當(dāng)于年”的說(shuō)法，這一天還有“有的吃吃一夜，沒(méi)的吃凍一夜”的俗語(yǔ)。

　　在衢州農(nóng)村北鄉(xiāng)的姚家等，農(nóng)村里還有過(guò)六月年的習(xí)慣，這還有典故，通常是農(nóng)歷的六月十五六號(hào)。這個(gè)年要將軍掛門，以避瘟神。

　　此外江山有專門的麻糍節(jié)，用以慶賀一年的豐收，這個(gè)節(jié)日類似于廟會(huì)，要舉行近一個(gè)月，從縣城到各地鄉(xiāng)里抬著五谷神和城隍爺游走。

　　過(guò)完八月中秋衢州農(nóng)村里就開(kāi)始廟會(huì)，衢州人俗稱“趕會(huì)”從農(nóng)歷八月廿高家會(huì)到九月杜澤會(huì)、蓮花會(huì)等，類似于江山人的麻糍節(jié)，廟會(huì)趕到哪，哪里就熱鬧，哪里就有的吃，這樣還引來(lái)了不少專門趕會(huì)商家。

　　服裝

　　故時(shí)的衢州人還有圍湯布的習(xí)慣，一塊湯布圍在腰間即當(dāng)?shù)醚鼛в之?dāng)?shù)妹�巾。通過(guò)湯布還能分出人來(lái)，東鄉(xiāng)人是白湯布，北鄉(xiāng)人是藍(lán)湯布等。

　　藝術(shù)(1)石雕 (2)木雕 (3)磚雕（4）徽式建筑                                                                                                                                               衢州傳統(tǒng)小吃。油炸面食。

　　    筍干丁、腌菜、蘿卜絲等為餡，面粉調(diào)稀制成面糊。

　　造型玲瓏，呈圓臺(tái)狀。外殼金黃松脆，內(nèi)餡則鮮美綿軟。 　　衢州人多用衢州特制的芝麻燒餅將油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，并加入自制的辣椒醬，作為早餐，或者零食皆可。