開化龍頂是浙江新開發(fā)的優(yōu)質(zhì)名茶之一，簡稱龍頂。產(chǎn)于開化縣齊溪鄉(xiāng)的大龍山、蘇莊鄉(xiāng)的石耳山、溪口鄉(xiāng)的白云山等地。浙江省開化縣城北齊溪鄉(xiāng)海拔1193米的大龍山、蘇莊1260米的石耳山，溪口1450米的白云山。茶區(qū)地勢高峻，山峰聳疊，溪水環(huán)繞，氣候溫和，地力肥沃�！疤m花遍地開，云霧常年潤”，自然環(huán)境十分優(yōu)越。清明至谷雨前，選用長葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放-殺青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色-100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足干而成。

　　該茶創(chuàng)制于新中國建立后的50年代，一度產(chǎn)制中斷，從1957年開始研制，1979年恢復(fù)生產(chǎn)，并成為浙江名茶中一枝新秀。經(jīng)過不斷改進(jìn)，品質(zhì)逐步提高，龍頂茶壯芽顯毫，形似青龍盤白云，沸水沖泡后，芽尖豎立，如幽蘭綻開，湯色清澈明亮，味爽清新，齒留遺香，沖泡三次，仍有韻味。成品色澤翠綠多毫，條索緊直苗秀；香氣清高持久，具花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠；葉底成朵明亮。主產(chǎn)區(qū)分布于開化縣的齊溪、蘇莊、長虹、張灣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1985年獲全國名茶稱號，1985、1986年連續(xù)被評為浙江省優(yōu)勝名茶。

　　錢塘江源頭開化縣，是浙、皖、贛三省七縣交界的“中國綠茶金三角地區(qū)”。境內(nèi)山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿目蒼翠。此地“晴日遍地霧、陰雨滿云山”其絕佳的氣候，孕育了白云深處那一叢叢的孤芳——開化龍頂。

　　開化龍頂茶是選用高山良種茶樹生長健壯的一芽一葉或一芽二葉為鮮葉原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成的。具有外形緊直挺秀、銀綠披毫，內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風(fēng)格，更具有“干茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠”的“三綠”特征，是形美質(zhì)優(yōu)的綠色佳茗，是錢江源頭的“一絕”。

　　開化龍頂名茶，自明朝崇禎年間就被列為貢品，每當(dāng)清明前夕得用快馬飛舟送至京城，被皇帝、大臣們享用，深受寵愛。

　　開化縣屬溫暖濕潤的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，據(jù)縣氣象站最近20年的資料統(tǒng)計，年平均降水量1990mm，位居浙江省第二；年蒸發(fā)量1366.2mm，雨量充沛，年平均總云量為7.2成，位居浙江省第二；年日照時數(shù)1785.2小時，年日照百分率為39%，為浙江省次低值。這些氣象數(shù)據(jù)顯示，開化縣的確是綠茶生長的好地方。由于南嶺山系天目山脈的三條支脈分布在縣境內(nèi)的四周，四周峰巒環(huán)列，形成了全縣四周高、中間低的地貌。再加上地勢西北高東南低，西北部以中低山為主，東部為低山區(qū)，中部自北往南由低山向丘陵過渡。境內(nèi)海拔千米以上山峰有46座，最高峰為白石尖，海拔1453.7米，海拔最低處為東南部的華埠鎮(zhèn)下界首，只有90米，海拔極差1363.7米。由此形成了豐富的漫射光和小氣候環(huán)境，日夜溫差大，年平均相對濕度81%，有效積溫高，無霜期250天，年平均霧日達(dá)83天，部分地區(qū)達(dá)120天以上，終年云霧繚繞，是浙江省云霧最多的山區(qū)。

　　開化縣素有中國“亞馬遜雨林”和“浙西林�！敝�稱，森林覆蓋率達(dá)80.4%,居浙江省乃至全國各縣前列，蓄積量589萬立方米，境內(nèi)有古田山國家級自然保護(hù)區(qū)和錢江源國家森林公園�？諝馇逍拢�自然環(huán)境沒有污染。在這樣的環(huán)境中孕育的開化龍頂茶具有特殊的香型，上品開化龍頂茶有蘭香、板栗香。

開化龍頂制作工藝概況是古鎮(zhèn)煙雨2005年所寫，反映當(dāng)時升昌制茶大致情況，隨著時間的推移，部分工藝略有變更，改進(jìn)一切都為了炒制出更好開化龍頂。

所用機械：

一.滾筒式殺青機：名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機架和傳動機構(gòu)等組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機型號以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格，以30 厘米的應(yīng)用最普遍。該機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點，若使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，效率高．

二．振動理條機：振動理條機適用于條形名優(yōu)茶的理條、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機構(gòu)、減速傳動機構(gòu)、熱源裝置和機架等部分組成。多槽鍋是理條作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門，當(dāng)打開此門時，手提鍋體上翻60度，則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。

開化龍頂在理條過程中

制作步驟：

第一步，茶葉的采摘，由于本地茶園構(gòu)成大多數(shù)是山地丘陵，不適用于機械采摘，一般都是手工采摘，采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤所以需要適度的控制（采功良莠不齊，使的后期制作時需要人為的剃掉余葉勢必使得成品率不高的問題）

第2步，攤青。這也是關(guān)鍵，把采來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時間限制因時而異，個人把握。時間短不利于后期制作，時間長容易使茶葉變質(zhì)。

第3步，殺青，一般才用滾筒殺青機，通過它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工，這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時的根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量，在滾筒末端要求一人，根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過高時留的斑點。

第4步，一次理條，理條機運用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理條機的速度 火候 茶葉的放置的量有講究，一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。

第5步，二次理條，要求文火，放入的茶葉數(shù)量不宜過多，這一步對茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r出爐。

第6步，將制作過的茶葉通過手工的搓揉去掉采摘時多余的葉片（龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成）。

第7步，烘干，以前有用過焦碳，不過溫度很難控制，現(xiàn)在一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳，節(jié)約成本，又沒有異味。（注：現(xiàn)在有直接在2次理條時候打干這種做法，成品茶品質(zhì)相近。）

第8步，在理條機內(nèi)高溫提香。

第9步，成品，將制作完畢的茶葉降溫?zé)崃酷尫磐辏�再將篩選過的茶葉統(tǒng)一放入密閉的袋子，置放在陰暗干燥的地方。

后記：

本文是根據(jù)升昌茶葉實際情況寫的，語言不專業(yè)不規(guī)范的地方還望大家見量．

注：一般龍頂成品率在20%-25%

　　特點

　　開化龍頂茶的品質(zhì)特點是，外形緊直苗秀，身披銀毫，色澤綠翠，香氣清高持久，并伴有幽蘭清香，滋味濃醇鮮爽，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻成朵。

　　其形

　　銀綠翠隱、堅直挺秀，置入杯中后，載沉載浮頗為生動。如細(xì)細(xì)視之，可見“海底森林”、“金槍挺立”的雅趣。把盞品味，其陣陣的毫香撲鼻而來。當(dāng)代茶界專家莊晚芳曾對龍頂有高度評價：開化龍頂形美、色美、香美和味美，是一支難得的好茶。開化龍頂正日益獲得人民的喜愛。

　　外形

　　緊直挺秀，銀綠披毫；2.香氣：馥郁持久，分別是蘭花香、板栗香，尤以蘭花香為上品；

　　滋味

　　鮮醇爽口，回味甘甜；4.湯色：杏綠、清澈、明亮；5.葉底：肥嫩、勻齊、成朵。

　　保健功效

　　常飲有機茶，令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮(zhèn)靜降壓、防齲堅齒、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養(yǎng)顏益壽、防治流感、防御輻射、防癌抗癌等諸多功效，是當(dāng)今公認(rèn)最安全又營養(yǎng)的綠色健康飲品。

　　不僅有飲用價值，而且還有藥用價值、文化價值和觀賞價值。其藥用功效經(jīng)中醫(yī)專家概括為：生津止渴、提神明目、清熱解毒、消食醒酒、殺菌消炎、通便止痢、強心利尿、預(yù)防齲齒、降血壓、降血脂、降血糖、去膩肥等。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，開化龍頂茶有許多功效得到了廣泛應(yīng)用，比如用茶中的氟來防齲齒，用茶水洗爛瘡疤，喝茶治感冒等等。

　　1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

　　2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

　　3、強心解痙作用:咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣。促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

　　5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療，也有一定療效。

　　6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

　　7、防齲齒作用:茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

　　8、抑制癌細(xì)胞作用:據(jù)報道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

　　開化龍頂茶自1985年被評為全國名茶以來，至今已獲得省、部級名茶證書、獎狀和金杯44個。1992年榮獲首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金質(zhì)獎。1997年在第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上被認(rèn)定為名牌產(chǎn)品。從1998年首屆中國國際茶葉博覽交易會開始，連續(xù)四次蟬聯(lián)“國際名茶”金獎。在第一、二、三屆上海茶文化節(jié)上被指定為貴賓專用茶。2000年在韓國舉辦的國際名茶評比會上獲金獎；2001年，在日本舉辦的國際名茶評比會獲得了“日本大賞”。連續(xù)三次被認(rèn)定為浙江名牌�！伴_化龍頂”商標(biāo)連續(xù)三次被評為浙江省著名商標(biāo)。

　　在2004年浙江省十大名茶評選中以總分第一入選“浙江省十大名茶”。建國后，在大力挖掘傳統(tǒng)名茶的號召下，1959年4月，縣農(nóng)商部門的茶葉科技人員登上海拔1193米高的大龍山頂，此山頂部有口水潭，稱“龍?zhí)丁�，常年流水不斷，久旱不竭。沿潭周圍山溪兩旁，土質(zhì)松軟肥沃，沙質(zhì)壤土，溪澗溫差大，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云，茶樹沉浸在云蒸霞蔚之中，滿山香茶熏染，清香似蘭。在其間的茶園里采制了干茶1.3斤，命名為“龍頂”。

　　經(jīng)過近40余年的發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)已壯大成為該縣農(nóng)村經(jīng)濟的一大支柱產(chǎn)業(yè)。

　　首先，名茶采制技術(shù)日臻成熟，并得到全面推廣，向規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。全縣26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)449個行政村基本上都有茶園，據(jù)1995年茶園面積普查，全縣有茶園101587畝，其中有骨干茶園60799畝。

　　其次，產(chǎn)量突飛猛進(jìn)。1979年恢復(fù)試制后，直到1981年正式投產(chǎn)，并提供商品茶38.45公斤。1985年產(chǎn)量增加到3.48噸，1992年產(chǎn)量24.4噸，1995年產(chǎn)量59噸，1997年產(chǎn)量是180.95噸，到2001年達(dá)到603噸，2002年產(chǎn)量達(dá)到763噸，2003年產(chǎn)量830噸。2004年產(chǎn)量1025噸，實現(xiàn)茶業(yè)總產(chǎn)值2.74億元。茶葉產(chǎn)業(yè)增加值約占農(nóng)業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值的1/5。

　　再次，市場進(jìn)一步拓展。開化龍頂茶目前已完全告別了過去“提籃小賣”的歷史，在全國31個省（市）120多個大中城市建立了430家銷售“窗口”，從1998年起批量出口歐盟，并在歐盟建立了12家連鎖店。

　　開化縣先后被列為浙江省名茶重點縣、機制名優(yōu)茶工程示范縣、有機茶工程開發(fā)試點縣，2000年被國家命名為“中國龍頂名茶之鄉(xiāng)”。

　　從1997年開始，縣委、縣政府將名茶產(chǎn)業(yè)作為“生態(tài)立縣”戰(zhàn)略的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，提出了實施“開化龍頂”名茶名牌戰(zhàn)略。于1997年底成立了開化龍頂名茶協(xié)會，專門負(fù)責(zé)品牌、商標(biāo)、質(zhì)量和包裝物的管理。自協(xié)會成立以來，全面實現(xiàn)了品牌、商標(biāo)、質(zhì)量和包裝物的“四統(tǒng)一”管理。為統(tǒng)一商標(biāo)管理，協(xié)會在多方協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，將原有的12個企業(yè)商標(biāo)統(tǒng)一為“開化龍頂”牌開化龍頂茶。為統(tǒng)一質(zhì)量管理，由浙江省農(nóng)業(yè)廳提起，浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒布，全面實施了國內(nèi)第一個名茶系列省級地方標(biāo)準(zhǔn)———《浙江省開化龍頂茶系列標(biāo)準(zhǔn)》，對苗木、栽培技術(shù)、鮮葉與加工技術(shù)和商品茶都作了系統(tǒng)規(guī)范。

　　目前全縣名茶基本實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化率達(dá)99%，2002年又組織力量修訂，如今該標(biāo)準(zhǔn)已與國際接軌。為統(tǒng)一包裝物管理，制定了《開化龍頂茶商標(biāo)包裝物管理辦法》，采取包裝物預(yù)訂制、編碼制、跟蹤制等措施加強包裝物的管理。從2004年起推廣使用了原產(chǎn)地域標(biāo)志。

　　目前，開化縣已被列入全國無公害茶葉基地示范縣。開化龍頂茶已被認(rèn)證為全國無公害食品，每年都呈供不應(yīng)求、質(zhì)高價揚之勢。

　　開化縣產(chǎn)茶歷史悠久，于宋太平興國六年（公元981年）建縣，有記載的該茶在明朝已列為貢品，據(jù)崇禎四年（公元1631年）《開化縣志》記載，“茶出金村者，品不在天池下”，“進(jìn)貢芽茶四斤”。清光緒三年（公元1877年）茶葉開始出口。清光緒二十四年（公元1898年）《開化縣志》記載，芽茶進(jìn)貢時“黃絹袋袱旗號簍”限時進(jìn)貢。

　　自道光至光緒年間（公元1821—1911年）為國內(nèi)眉茶主要產(chǎn)區(qū)，但也生產(chǎn)小量名為“白毛尖”的名茶。又據(jù)民國三十八年（1949）《開化縣志稿》記載“茶四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，西北鄉(xiāng)產(chǎn)者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖�！币陨鲜情_化龍頂茶最早的歷史考證。

　　開化龍頂始產(chǎn)于海拔800米“龍頂潭”周圍。據(jù)傳原潭中無水，有一年江西三清山開山第二佛祖云游到此，見潭四周古木參天，煙云漫空，便搭起石屋定居潭邊，動手清潭。忽一日黃昏，鐵鋤觸到潭底硬物直冒火花，挖掉浮土，見一青石形如磨盤，用鋤松動青石，有水四溢，并聽到隆隆水聲由遠(yuǎn)而近，突然間一聲巨響，千斤大石變成碎片，被潭中噴出的水柱沖出九霄云外。隨即飛出一條青龍停在潭上空觀望許久，然后繞潭三周并向佛祖頻頻點頭，以示謝意，便仰首向東海飛去。

　　從此涸潭常年泉涌不絕，大旱不涸，澆山下良田，潤周圍山林,此潭便叫“龍頂潭”。開山佛祖沿潭周圍栽滿茶樹，山上嫩草、林中肥土，年年添鋪茶園，加之溪澗濕度大，山谷日照短，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云，茶樹沉浸在云蒸霞蔚之中，滿山香花熏染，造就了龍頂茶的佳茗風(fēng)格。元朝末年，朱元璋帶兵來到開化縣齊溪鄉(xiāng)的大龍山頂，正感口渴，一老茶農(nóng)端上一碗剛沏好的新茶，朱元璋喝了之后，滿口異香，渾身倍感神清氣爽。朱元璋當(dāng)即詢問老茶農(nóng):“此茶產(chǎn)自何方？”老茶農(nóng)回答:“就產(chǎn)在咱大龍山的u2018龍頂潭u2019周圍”。朱元璋預(yù)感到此乃上上吉兆也，日后一定能當(dāng)上皇帝了！

　　朱元璋異常高興地對茶農(nóng)說:“我如今是在大龍山頂上喝著龍頂潭邊上生長的茶，龍在大龍山之頂，真龍?zhí)熳臃俏夷獙�！這茶就叫龍頂茶吧！”——這就是“龍頂茶”名稱的由來。朱元璋當(dāng)王以后，喝茶就指定必喝開化大龍山所產(chǎn)之龍頂茶。是故從明朝開始，龍頂茶就一直是作為朝廷貢品。

　　1.沖泡時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克配450cc的白開水。

　　2.沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

　　3.沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。

　　4.不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

是浙、皖、贛三省七縣交界的“中國綠茶金三角地區(qū)。開化境內(nèi)終年云霧環(huán)繞、滿目綠郁蔥蔥，森林覆蓋率高達(dá)81%以上，是國家級生態(tài)縣。境內(nèi)山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿目菖翠。自古高山有好茶，云霧出名茶，“開化龍頂”生長在優(yōu)越的自然環(huán)境中，品質(zhì)當(dāng)然一流。