觀音堂五香牛是河南三門峽陜縣的漢族傳統(tǒng)名小吃。據(jù)說在1901年，慈禧太后過道陜縣，食用觀音堂五香牛肉后贊不絕口，將其列為貢品。
它的制作方法也多種多樣，現(xiàn)在廚師一般這樣制作：將宰殺后的牛肉剔凈骨頭，分割成每塊數(shù)十斤的大塊，在加有大半缸水的缸中，放進適量的鹽、火硝進行腌制，冬季可腌制數(shù)月。夏季三天，春秋一星期時間，直至內(nèi)外深紅。
簡要介紹
觀音堂牛肉，產(chǎn)于陜縣觀音堂。用料嚴格，制作方法獨特：先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿清水的缸中，相應的內(nèi)加食鹽、火硝腌漬。
制作方法
時間長短根據(jù)季節(jié)而定，一般冬季為一個月，夏季三四天，春秋兩季七八天，直到掩得里外透紅為止。腌好后，放進大鍋沸煮，一般需六七個小時；在沸煮中，一次放進適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮爛肉不散為止。
營養(yǎng)價值
觀音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。