河南燴面：
當年習(xí)總書記在河南蘭考調(diào)研，吃的就是老百姓最常吃的三鮮燴面。燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之風(fēng)味小吃，最精華的部分在湯里。熬制燴面湯選用的都是上好的鮮羊肉和羊骨，反復(fù)浸泡后下鍋，湯色乳白濃郁，有溫補的作用。好湯也得配好面，燴面的筋道也讓人稱贊。面點師傅通常會在面里加一點點鹽，反復(fù)揉多次，才能揉出有嚼勁的面。
當然，光有面有湯只能吃得飽，不能算吃得好。正宗燴面的“標配”還應(yīng)該包括黃花菜、木耳、豆腐絲、粉條和兩顆鵪鶉蛋，上桌前加點香菜，這種大雜燴的飲食是膳食多樣化的好方法，既好吃又營養(yǎng)。
食客推薦：谷堆面食小館
人均：54元
谷堆的燴面遵循古法做成。每天師傅要花上6個小時，熬制濃白骨湯，輔以10余味中藥+20余種調(diào)料+豫東小山羊肉+禹州有機紅薯粉條+七芯黃花菜+海帶千張，做成一碗暖心暖胃的谷堆古法藥膳羊肉燴面。聽說這家的面點師傅來自鄭州當?shù)乩献痔枴昂嫌洝�，有著幾十年功底的燴面主廚，一鍋一碗，筋軟光滑，醇厚掛齒。
除了地道的燴面，涼菜也是這家的特色。即將進入炎夏，秘制小皮凍、臥龍牛腱、爆烈雞爪、方頭面筋、三彩蒸菜都是搭配燴面的很好選擇。
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北京炸醬面：
曾經(jīng)在一份名為“中國最好吃面條”的榜單上老北京炸醬面雄踞第一位，可見其在愛面人心中的地位。筋道的面條拌上水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心坎里。要在上海找一家吃正宗老北京炸醬面的面館并不是件容易的事，最會吃的小編幫我們找到了臨近外灘的——老北京前門烤鴨。
食客推薦：老北京前門烤鴨
人均：150元
老北京前門烤鴨主營烤鴨，光是餐廳的“烤鴨爐”就有“百余年歷史”。裝修也很有“宮廷味兒”，高高的前門，紅木擱斷，宮廷長廊上懸掛著的老宮燈，一晃神還以為“穿越”了!除了“掛爐烤鴨”外,還有一些“宮廷菜”和傳統(tǒng)的“京味兒小吃”，餐廳的老外客人挺多。這家的炸醬面看起來淺淺一小碗，分量其實很足。面上覆蓋著黃瓜、油菜和炸醬，炸醬料很足，入味又不失清爽。一碗炸醬面的好壞，主要是看醬的口感。醬味濃厚醇香，咸淡適宜。炸醬里的肉丁味道香濃，量也足。一碗面有了醬和肉丁，味道就保住了。面是抻面，廚師自己和的，筋道有嚼頭，吃起來滑溜。
蘭州拉面：
蘭州牛肉拉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。在制作過程中，無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
食客推薦：敦煌樓(全市多家分店)
人均消費：43元
蘭州拉面四個大字在上海隨處可見，但敢于頭頂“滬上最正宗蘭州牛肉拉面”稱號的唯有敦煌樓。敦煌樓是每個在上海的蘭州人都知道的地方。據(jù)說他們?nèi)嗝娴乃畞碜蕴m州，含堿量比較高。
敦煌樓的拉面湯頭滋味醇濃，摻著白蘿卜的味道，非常爽口。湯清是用牛骨、牛油、羊肝等熬制，點餐時可以看到柜臺上有面的粗細展示，共八等：大寬、寬、韭葉、三棱、三細、二細、細、毛細。食客可以根據(jù)喜好選擇面的寬細。一般拉面出鍋的時候是七分熟，等送到客人桌上，拉面經(jīng)過熱湯催熟剛好可以入口。面里的牛肉份量雖不多，但很酥嫩。每一粒都熬得酥爛，牛肉味濃不膻，肥肉不膩還濃縮了湯頭的鮮味，入口即化。
岐山臊子面
臊(sào)子面是中國西北地區(qū)傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等。一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，“臊子”則相當于南方說的“澆頭”。
食客推薦：御陜坊
人均消費：24元
他家的臊子面，湯油汪鮮艷。面厚薄均勻，口感也筋道，比較有嚼勁。臊子料很足，口感濃郁，肉臊子的特點就是：酸、辣、香，辣椒面和醋的量的配比掌握的恰到好處。底菜有胡蘿卜、土豆、豆干、黑木耳、肉。夾著帶著點湯汁水的面條，再就著底菜一起吃，入口酸、辣、香，很是入味。特別需要提醒的是，吃臊子面是不建議喝湯頭的。
武漢熱干面
熱干面原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國四大名面。
熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。
食客推薦：貳兩熱干面
人均：12元
這一家的熱干面將混有少許食用堿的面條全部手工制作，粗細均勻，在燒開的沸水中微滾，便在熱氣中出鍋了。正宗的熱干面需要瀝去多余的水分，這樣可以最大程度地掛住麻醬。配料上下的功夫也不小，面條撈出后要加上生抽、醬油、胡椒粉、陳醋。麻將是熱干面的靈魂，每一根面條上都包裹著淺棕色的芝麻醬，還未入口，芝麻醬的濃香就隨著吸氣，將味蕾重重圍祝堅果、肉燥都被切得蔥丁一樣細碎，包裹在面與面之間，隨著面條被送入嘴中。
山西刀削面
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊保棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下。
食客推薦：晉情游子軒
人均消費：62元
晉情游子軒最有名的莫過于大同的刀削面，它之所以能獨樹一幟，主要是和做工有關(guān)。這家的刀削面有拌面和炒面兩種，拌面的話可選擇三種澆頭：晉味炸醬、番茄雞蛋醬和茄子醬。大同刀削面的面葉稍窄，每一條都很均勻，中厚邊保幾顆油菜青綠色參雜其中。澆頭肉末細而量足，非常誘人。充分攪拌后就開吃了，面的口感順滑，不是很厚，但也比較筋道，綿軟但不粘。配上炸醬，很美味。除了刀削面外，這家的一根面是手工制作的，還有燜面、油潑面等，都可以嘗試一下。
四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源于自貢)。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”。
食客推薦：小廚面
人均消費：20元
對擔(dān)擔(dān)面的三大要求：肉末不要剁得太細;面臊必須炒干水分才酥香;煮面水要寬、火要旺。那在上海到底有沒有正宗的擔(dān)擔(dān)面呢。小廚面做的是地道的擔(dān)擔(dān)面讓很多四川本地人都贊不絕口，招牌擔(dān)擔(dān)面，細細的有嚼勁的面條配上香濃湯底，上面還蓋著一層醬炒過的肉糜花生，充分攪拌后原來的湯面看著就像拌面了，入味好吃，不算太辣。15塊的價格不算貴，拌面的肉糜量大到驚人。
杭州片兒川
片兒川，是浙江杭州地區(qū)一種著名的漢族傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。
相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
食客推薦店：瑩樓館
人均：20元
說到片兒川大多數(shù)人首先想到的是奎元館，在上海，其實也有一家面店的片兒川，有人說比奎元館還好吃。位于彭浦新村的這家著名面館——瑩樓館，他家的面搟的特別好，很筋斗，不會糊。面條多的像不要錢一樣，每碗至少3兩面，吃一碗面的時間最起碼聽到4個人說：老板，面放少點～可見這分量!。肉片，筍片，青菜末加上鮮美的湯，清爽中還帶著一絲上海人喜歡的甜甜的滋味。