上海炒面是一道色香味俱全的名點(diǎn)，屬于滬菜系家常菜譜，主要原料是面條、雞毛菜、豬肉絲，口味是香，工藝是煮，炒。制作時(shí)紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，面條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜歡吃辣的可以放辣。
所需食材
原料
新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許。
調(diào)料
植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。
制作方法
煮面
鍋內(nèi)放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續(xù)煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口。
面預(yù)處理
洗過(guò)的面條用鹽和少量的油拌勻待用。
肉絲處理
肉絲要切的粗一點(diǎn)，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過(guò)油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。
炒面
另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過(guò)的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關(guān)火。 原來(lái)的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點(diǎn)米醋，也可以在準(zhǔn)備吃之前放點(diǎn)米醋為了是增香。
菜品特色
上海炒面的特點(diǎn)是，色紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，面條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜歡吃辣的可以放辣。
食用須知
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。