英文名：Vegetarian Bun

 　　上海人把包子稱呼為饅頭.所以素菜包又稱為菜饅頭.是上海市春風(fēng)松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風(fēng)味于一體的，又有上海本地風(fēng)味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負(fù)盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內(nèi)的春風(fēng)松月樓素菜館里可以品嘗到。

　   工藝：蒸

 　  口味：清香味

 　  主料：菠菜(1250克) 黃花菜(50克)香菇（鮮）(25克) 冬筍(15克) 小麥面粉(1000克)

　　調(diào)料：鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(3克) 姜(1克) 花生油(150克) 酵母(5克) 香油(10克)

　　類別：上海菜 快餐/主食 貧血調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理

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　　1.將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下后撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細末，再裝在布袋里壓干水分，放在大碗里。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發(fā)洗凈，斬成細末。

 　　2.炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟后盛起冷卻，再加青菜末，姜末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。

 　　3.面粉放在案臺上，鮮酵母加溫水?dāng)嚾埽�調(diào)成糊狀，倒進面粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至面團光滑，不粘臺板，不粘手。然后用布蓋好，靜置約2小時后，取小塊面團，用刀切開，見面團漲發(fā)，松軟并起小空洞時即可。

 　　4.將面團搓揉成條，摘成75克一只的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。

　　 黃花菜做法指導(dǎo)：

 　　1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

 　　2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

 　　3. 不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料。

 　　4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

 　　香菇（鮮）做法指導(dǎo)：

 　　1. 發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)；

 　　2. 泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；

 　　3. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

 　　4. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

 　　冬筍做法指導(dǎo)：

 　　做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

　　菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

 　　冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

　　菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。

 　　黃花菜：黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有 “健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說，經(jīng)常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

 　　香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

 　　冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

 　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　·熱量 (5226.80千卡) ·蛋白質(zhì) (158.96克) ·脂肪 (179.46克) ·碳水化合物 (796.34克 ) ·膳食纖維 (47.47克) ·維生素A (6243.23微克) ·胡蘿卜素 (37433.70微克) ·硫胺素 (3.67毫克) ·核黃素 (2.48毫克) ·尼克酸 (31.92毫克) ·維生素C (1030.44毫克) ·維生素E (112.15毫克) ·鈣 (1319.57毫克) ·磷 (2715.31毫克) ·鈉 (5307.37毫克) ·鎂 (1274.49毫克) ·鐵 (81.04毫克) ·鋅 (29.96毫克) ·硒 (68.62微克) ·銅 (5.92毫克) ·錳 (25.17毫克) ·鉀 (6103.62毫克) ·碘 (29.00微克) ·維生素B6 (3.75毫克) ·泛酸 (2.50毫克) ·葉酸 (1375.00微克)