老虎腳爪是一種起源于江蘇鹽城，流行于江蘇、上海一帶地方傳統(tǒng)小吃，江蘇淮揚(yáng)地區(qū)稱(chēng)之為金剛臍、金剛麒；鎮(zhèn)江等地亦稱(chēng)京江臍。因正面突起六個(gè)尖狀物，顏色呈焦黃，由于是手工制作不用模具，六個(gè)角時(shí)常分得很開(kāi)，形狀類(lèi)似老虎的爪子，傳入常州稱(chēng)為馬腳爪。傳入蘇州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。
簡(jiǎn)介
“老虎腳爪”是一種形似老虎爪子的甜烘餅，過(guò)去，它是蘇浙滬一帶居民的日常點(diǎn)心。
做法是將和好的面團(tuán)，揉搓成圓狀，然后在面團(tuán)上分切三刀(深度大概是面團(tuán)的三分之一），面團(tuán)就成了“爪子”的模樣。放入烤爐烘烤約20分鐘，就香噴噴地出爐了。吃起來(lái)外脆內(nèi)軟，帶甜味．老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅(jiān)實(shí)是其特色，還有略一點(diǎn)點(diǎn)堿香味，用老面發(fā)酵的傳統(tǒng)方法制作，據(jù)說(shuō)可以幫助消化。以前胃病患者胃痛起來(lái)，都要買(mǎi)老虎腳爪吃。老虎腳爪過(guò)去也曾是春、秋游的必備干糧。 相比大餅，老虎腳爪體積小而不耐饑，一般不做早飯食用，早上店家也不售賣(mài)。往往在賣(mài)完大餅之后，為節(jié)約起見(jiàn)，店家要封煤球爐，以節(jié)約煤球。為了利用大餅爐內(nèi)還有的余火余溫，店主就讓師傅將做燒餅多余的實(shí)心面團(tuán)摘成一小塊一小塊，先貼在爐膛里，再封爐口。因?yàn)橛鄿赜邢�，所以體積不能太大，一般只有拳頭蓋大小。一直烘到下午三四點(diǎn)鐘，店家會(huì)利用余溫，再烤上一爐香脆餅，或者重新開(kāi)爐，生火放煤，為晚茶做準(zhǔn)備。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)五六小時(shí)的微火烘焙，使老虎腳爪變得外脆里香，另外它個(gè)頭小，算是一種消閑食品，售價(jià)也低，深受市民的歡迎。
吃法區(qū)別
雖然在做法上老虎腳爪與金剛臍如出一轍，但在吃法上江淮地區(qū)與蘇南地區(qū)的食客卻有所區(qū)別。原味的金剛臍味道更像實(shí)心大餅。蘇州人和上海人喜好甜食，將老虎腳爪表面刷了一層糖，味道甜但不重，屬于甜烘餅。