弋陽年糕，又名弋陽大禾米粿，產(chǎn)于江西省上饒市弋陽縣，始于唐代，已有1200多年的歷史。弋陽年糕以弋陽大禾谷米為原料，采用“三蒸兩百錘”的獨特工藝制作而成，以白潔玉潤、柔韌爽滑而著稱。2006年12月28日，國家質(zhì)檢總局批準對弋陽年糕實施地理標志產(chǎn)品保護。2010年，弋陽年糕制作技藝于被列入江西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
食材介紹
歷史悠久，源遠流長
弋陽年糕俗稱弋陽大禾米粿，是弋陽縣傳統(tǒng)特色食品，是馳名中外的年糕極品。
弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史，據(jù)弋陽縣現(xiàn)存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載：“大禾米白而又長大，以制作加工大禾米，大禾谷米白飯硬制作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恒稱弋陽團子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品�！�1982年版《江西特產(chǎn)》和1986年版《江西風(fēng)情特產(chǎn)》詳細記載“弋陽大米粿潔白如霜透明如玉，油光發(fā)亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌”。濃郁的地方傳統(tǒng)和特色，獨特的生產(chǎn)工藝，以弋陽縣當(dāng)?shù)鬲氂械拇蠛坦茸髟�。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫、水溫偏低，濕度大，光照時間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長，產(chǎn)量低。因此，它春播、夏種、秋養(yǎng)、冬收，吸“四季之水”，得“天地之養(yǎng)”。
制作方法
之一：將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀（或絲狀、丁狀）年糕，炒至年糕變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒年糕，味道最佳。
之二：將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。
之三：將年糕切成薄片，放入火鍋中風(fēng)味別具一格。
之四：將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽年糕特有吃法，別具風(fēng)味。
之五：煮稀飯時，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐饑。
之六：煲飯時，放上幾塊年糕，待飯好后直接食用，米香撲鼻。
營養(yǎng)價值
采用“三蒸二百錘”的獨特工藝，制作出的年糕具有“潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊”的特點。同時，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。