此萊流行于弋陽(yáng)一帶，用地道的家鄉(xiāng)豆鼓清蒸母雞，具有濃郁的弋陽(yáng)地方特色，.弋陽(yáng)雞湯清味美，雞肉鮮嫩，鼓香濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)。

肥嫩母雞..1000克

豆豉.....15克

姜片.....5克

蔥段.....5克

胡椒粉....5克

黃酒.....25克

1.將雞宰殺放凈血，用 80度左右的熱水浸燙，切忌用開(kāi)水往雞身上澆，以免脫皮，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開(kāi)腹去內(nèi)臟，洗凈控干水。

2.剁去頭爪不用，把雞切成 4.5厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中氽一會(huì)兒，取出再漂洗一遍。

3.皮朝上放入砂鍋內(nèi)，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸酥爛。出鍋時(shí)撿去蔥姜即可。

1.宰殺雞時(shí)要放凈血，去毛時(shí)水溫不宜過(guò)高，更不能用開(kāi)水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀。

2.選料最好用當(dāng)年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛。豆豉選用質(zhì)好味正者。蒸時(shí)火要旺，時(shí)間宜長(zhǎng)。