加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來說，用水量較少。

加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨(dú)特風(fēng)味。酒度為18度左右，總酸在0．45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。

加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。

加飯酒又稱花雕，其原因在于瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個(gè)風(fēng)俗最早誕生于公元4世紀(jì)初。在古時(shí)紹興有個(gè)風(fēng)俗，一旦那戶人家生了個(gè)女兒，就要在出生后的第1個(gè)月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進(jìn)行釀造，并封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時(shí)在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了“女兒紅”或叫“狀元紅”。

加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。

過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。

加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數(shù)在18～19度左右。

營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，好多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。

具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲用能使人精神旺盛，體力充沛。據(jù)《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經(jīng)酒。有固本增元，祛除病痛的功效。

可去腥、增香，使菜肴更加鮮美。

紹興加飯酒被喻為“神酒”。據(jù)說，是因?yàn)橛袀�(gè)“一壇解遺三軍醉”的佳話，從古到今，代代相傳。

春秋末年，吳越兩國(guó)交兵，越國(guó)兵敗，被迫求和，俯首稱臣。越王勾踐為了復(fù)國(guó)報(bào)仇，洗刷奇恥大辱，忍辱負(fù)重，奮發(fā)圖強(qiáng)。他睡在柴草荊棘之上，工作累了，生活苦了，就拿出豬的苦膽舔舔，體驗(yàn)一下再苦也不過苦膽的感覺，進(jìn)而精神煥發(fā)地投入到朝政中去�！芭P薪嘗膽”的成語(yǔ)，就是這樣產(chǎn)生的。勾踐重用范蠡、文種兩位賢大夫，改革整頓國(guó)政，積蓄財(cái)力物力，擴(kuò)充軍隊(duì)，操練人馬。經(jīng)過十年的勵(lì)精圖治，十年休養(yǎng)生息，十年準(zhǔn)備磨練，越國(guó)決定發(fā)兵攻打吳國(guó)。

大軍出征前，百姓們撫老攜幼前來送行，群情激昂，紛紛祝愿越王旗開得勝，馬到成功。一位名叫王全的老漢，是紹興的做酒名師，帶著伙計(jì)抬著一壇陳年老酒，恭恭敬敬地獻(xiàn)給越王，說：“大王，此酒名叫加飯酒，是我祖先所造，至今已有三百年歷史，是我店u2018酒之祖u2019，今獻(xiàn)給我主，以壯行色。祝愿我主出師大吉，早日凱旋！”越王聽了心中大喜，謝過老者，收下了這壇寄寓子民心意的陳年老酒。

可是，好酒只有一壇，三軍將士怎能同飲呢？越王犯難了。經(jīng)過一番思索，越王終于想出一條妙策，吩咐將士將這壇好酒倒入江中，讓三軍將士沿江迎流痛飲。君令一下，將士們歡喜雀躍，爭(zhēng)先恐后地?fù)淼竭叄�一個(gè)個(gè)暢懷痛飲三大碗。說來也怪，喝過這種大量攙水的酒，將士們?nèi)匀桓杏X到酒的力量，只覺得熱血沸騰，豪情滿懷。于是，在群情激昂的高呼聲中，部隊(duì)浩浩蕩蕩地直奔吳國(guó)而去。

戰(zhàn)場(chǎng)上，仇人相見，分外眼紅。經(jīng)過十年的磨礪，昔日的戰(zhàn)敗國(guó)已走出失敗的陰影，越國(guó)部隊(duì)兵強(qiáng)馬壯，眾志成城，加上出師前喝了寄寓百姓希望和鼓勵(lì)的加飯酒，全軍上下，個(gè)個(gè)精神抖擻，以一當(dāng)十，奮勇殺敵。接到戰(zhàn)報(bào)，吳軍懶懶散散地前來迎戰(zhàn)，他們輕敵驕狂，自以為是，沒有把這個(gè)手下敗將看在眼里。然而，吳國(guó)昔日的優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在，曾經(jīng)的差距已被趕超，結(jié)果吳軍被殺得丟盔棄甲，一敗涂地。越軍乘勝追擊，勢(shì)如破竹，攻破吳城，斬草除根，殺死吳王夫差，滅了曾經(jīng)稱雄稱霸的吳國(guó)。

吳越爭(zhēng)霸，越國(guó)取得了勝利，加飯酒功不可沒。越國(guó)人民喜愛激勵(lì)斗志的加飯酒，于是，紹興加飯酒成了古今名酒。

在1910年南洋勸業(yè)會(huì)，1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品賽會(huì)，1925年西湖博覽會(huì)和1936年浙贛特產(chǎn) 展覽會(huì)上紹興加飯酒都分別榮獲金牌和獎(jiǎng)狀。1952年、1963年、1979年和1985年第一 、二、 三、四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為國(guó)家名酒。1985年3月20日，經(jīng)法國(guó)國(guó)際美食及旅游委員會(huì) 評(píng)審，紹興加飯酒達(dá)到國(guó)際高質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，又榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)牌。