冷熱吃均可，余下之鹵汁可留下次用

廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）

一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會起孔。

二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。

三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。

【菜名】鹵豆腐

【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。

【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。

【做法】

1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。

2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。余下之鹵汁可留下次用。

【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。

主料：豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁。

1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取適量清水倒入鍋內(nèi)，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。

5、煮干。將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。

6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

7、煮時怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。