牛肉罩火燒是流傳在石家莊地區(qū)的一道特色美食創(chuàng)始于1927年，上世紀(jì)石家莊的清真飯店借助牛肉罩火燒著實(shí)火了些年，那個(gè)時(shí)候，罩火燒絕對(duì)是石家莊人飯桌上的�？�，男女老少，一天三頓飯都可以來(lái)上一碗，是真正的石家莊的市民美食。

這些年外來(lái)飲食的沖擊，罩火燒漸漸沒(méi)落了，不過(guò)這并不妨礙石家莊人對(duì)牛肉罩火燒的鐘愛(ài)，如同北京人的鹵煮火燒一樣，牛肉罩火燒是只有石家莊人才懂得欣賞的美食，老石家莊人還會(huì)時(shí)不時(shí)的坐在簡(jiǎn)單而干凈的餐館里來(lái)上一碗肉香撲鼻的罩火燒。

牛肉罩火燒也是相聲大師郭德綱非常想念的石家莊一道有特色的小吃。

哈家牛肉罩火燒是罩火燒的鼻祖，牛肉罩火燒是老石門（石家莊）特有的清真風(fēng)味小吃，幾十年來(lái)深受人們所喜愛(ài)，當(dāng)年曾名播三千里京漢線，堪稱省城一絕，早在1927年由哈玉田老先生創(chuàng)始。哈老祖籍河間府，出身前清大內(nèi)御膳房清真名廚世家，民國(guó)初落戶于石家莊。當(dāng)時(shí)，石太鐵路開(kāi)通，剛剛形成了城鎮(zhèn)，哈老根據(jù)當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣和口味需求，運(yùn)用祖?zhèn)髋浞窖兄瞥霆?dú)特口味的《石門罩火燒》，并且錦延至今，方澤遐邇，成為我市所有獨(dú)特地方名吃和正宗品牌。

最有名的就是哈家牛肉罩火燒，其余的還有白家，甘家等。哈家罩火燒早在1927年由哈玉田老先生創(chuàng)始，六十年代初，市飲食公司將書(shū)有哈老名字的《哈玉田罩火燒》牌匾懸掛在國(guó)營(yíng)回民飯店（今國(guó)際大廈舊址）大門口，以表示政府對(duì)這一傳統(tǒng)品牌的高度重視。改革開(kāi)放后，哈家子孫在市政府的支持下將這一名吃注冊(cè)為“哈老太”已成為知名品牌，哈老太罩火燒在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上增加中草藥等，使口味和營(yíng)養(yǎng)更進(jìn)一步完善，其宗旨是嚴(yán)格遵循祖?zhèn)鞑僮饕?guī)矩和程序，繼承發(fā)揚(yáng)該產(chǎn)品傳統(tǒng)風(fēng)味和民族特色，努力將這一誕生于石家莊的地方名吃發(fā)揚(yáng)廣大，為中華餐飲事業(yè)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

當(dāng)年京劇大師梅蘭芳、馬連良先生每次來(lái)石演出，經(jīng)常光顧哈老先生的店，即使在宴席之后也總要專程驅(qū)車到店里飲一碗哈老的湯以飽口福。

在充滿牛骨頭老湯的大鍋中，泡滿一鍋火燒。等火燒泡的發(fā)漲，軟軟的時(shí)候，撈出火燒橫兩刀豎兩刀切成塊放入碗中，加入老湯，撒入事先切好薄如紙片的熟牛肉片和香菜即成。這種小吃關(guān)鍵在湯料，湯料濃香，面餅外軟里嫩，非常好吃。

哈家牛肉罩火燒的特點(diǎn)是選肉講究，用料嚴(yán)謹(jǐn)，湯原汁原味，馨醇爽口，極富營(yíng)養(yǎng)。火燒勁道有層，軟而不爛，口感愜意。食后回口微留余香，一年四季經(jīng)常使用，對(duì)身體健康大有裨益。