起士林 　　1901年9月17日，法租界中街(今解放北路與哈爾濱道交口附近)，一間約有100平方米的西式餐廳正式開(kāi)張納客�！捌鹗苛治鞑宛^”幾個(gè)大字牌匾，在繁華的法租界中街格外顯眼。也正是從這一天起，西餐走上了天津人的餐桌……

　　“起士林”是天津最早的西餐館 在清末，1900年八國(guó)聯(lián)軍侵占天津以后，相傳有一個(gè)隨著德國(guó)侵略軍來(lái)津的德國(guó)廚師，名叫起士林，以制作面包、糖果著稱。

　　德軍撤走后。他和妻子留在天津，在舊法租界中街（今解放北路與哈爾濱道交口附近），以酒吧形式開(kāi)設(shè)了一家小西餐館，以其自己的姓名“起士林”為店名，自制精美的糖果和面包，還供應(yīng)德式、法式大菜。起士林掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德國(guó)人當(dāng)助手。

　　西餐館靠近法國(guó)公議局（今市人民圖書(shū)館），法國(guó)食客較多，其中不少是法國(guó)公議局官員。有一天正在營(yíng)業(yè)，門(mén)前有兩名法國(guó)士兵經(jīng)過(guò)，起士林隨口說(shuō)了兩句譏諷法軍怯懦的閑話，恰好被正在店內(nèi)就餐的法國(guó)官員聽(tīng)到，于是引起了一場(chǎng)激烈爭(zhēng)吵。法租界官員仗勢(shì)欺人，勒令起士林在三天內(nèi)將餐館遷出法租界。

　　起士林無(wú)奈，只得將餐館遷至舊德、美租界交界處，即今解放南路、徐州道口（今北京電影院對(duì)過(guò)起士林食品廠址。

　　不久，起士林吸收其妻弟巴德入股、店名亦改為“起士林——巴德”，不過(guò)人們出于習(xí)慣還是稱“起士林”�！捌鹗苛帧狈�務(wù)態(tài)度較好，對(duì)中國(guó)人也非常客氣，并且店員會(huì)說(shuō)流利的中國(guó)話，因此愈辦愈興旺，慕名而來(lái)的食客愈來(lái)愈多。

　　第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，“起士林”的主人——起士林和巴德，奉本國(guó)征召，回德國(guó)從軍。于是，“起士林”就由老板娘和助手經(jīng)營(yíng)。3年后，傳來(lái)噩耗，說(shuō)是老板起士林和巴德戰(zhàn)死。一年后，老板娘便和那個(gè)助手在天津的一個(gè)小教堂里舉行了結(jié)婚儀式。哪知半年后，老板起士林忽然“死”而復(fù)生，又回來(lái)了。助手認(rèn)為此時(shí)自己應(yīng)該離開(kāi)起士林挽留再三，結(jié)果，三個(gè)人仍舊同心協(xié)力經(jīng)營(yíng)餐館。

　　 　到三十年代，生意更加興隆，餐館發(fā)展成為5在間門(mén)臉，附設(shè)舞廳和露天餐廳。日軍占領(lǐng)天津后，生意衰落。抗戰(zhàn)勝利后，隨著整個(gè)西餐業(yè)的復(fù)蘇始有好轉(zhuǎn)。

　　1949年天津解放以后，市人民政府成立了“企管會(huì)”，接管外僑企業(yè)。起士林和當(dāng)時(shí)的維格多利餐廳以及后來(lái)的干部俱樂(lè)部、天津飯店等外資產(chǎn)業(yè)，都?xì)w企管會(huì)管理。

　　1953年起士林接辦并遷到維格多利餐廳原址。后來(lái)，由于政治運(yùn)動(dòng)的關(guān)系，餐廳先后更名為天津餐廳、工農(nóng)兵餐廳等。

　　1970年起士林餐廳職工聯(lián)合給周恩來(lái)總理寫(xiě)信，第七天時(shí)市政府收到國(guó)務(wù)院辦公廳給職工的回信，同意恢復(fù)起士林餐廳這個(gè)老字號(hào)。作為天津西餐業(yè)的名家，起士林先后在大理道和南市食品街開(kāi)辦了兩家分店，在北戴河也設(shè)了分店，生意越做越大。

　　1990年7月5日，起士林正式更名為“起士林大飯店“，不但設(shè)有西餐廳、客房，而且有舞廳和卡拉OK等附屬設(shè)施，這恐怕是當(dāng)初起士林的創(chuàng)始人所沒(méi)有意想到的吧。

　　 　1901年9月17日，法租界中街(今解放北路與哈爾濱道交口附近)，一間約有100平方米的西式餐廳正式開(kāi)張納客。一陣鞭炮聲過(guò)后，許多紳士在老板的陪同下，走進(jìn)了門(mén)口貼有“開(kāi)業(yè)大吉”的這間餐廳，“起士林西餐館”幾個(gè)大字牌匾，在繁華的法租界中街格外顯眼。經(jīng)營(yíng)這間餐館的老板不是別人，正是前面提到的阿爾伯特·起士林，也正是從這一天起，西餐走進(jìn)了天津的餐飲世界。

　　起士林不是在兵營(yíng)中當(dāng)兵嗎？什么時(shí)候退伍開(kāi)餐館了呢？原來(lái)，自從得到100兩的賞錢(qián)后，起士林就動(dòng)了在中國(guó)開(kāi)餐館的想法，而且這個(gè)念頭一直沒(méi)斷。后來(lái)，阿爾伯特·起士林請(qǐng)?jiān)�克定說(shuō)情從軍隊(duì)退伍，來(lái)到袁克定家做私人廚師。幾個(gè)月后，阿爾伯特·起士林的妻子菲蒂?gòu)牡聡?guó)來(lái)探親，又一次萌發(fā)了他開(kāi)餐館的想法。后來(lái)，在德國(guó)人漢那根和天津買(mǎi)辦高星橋兩人的出資幫助下，阿爾伯特在當(dāng)時(shí)的法租界經(jīng)營(yíng)起了天津歷史上第一家西餐廳。

　　　 “起士林”開(kāi)業(yè)后，除了供應(yīng)德式、法式大菜，還自制精美的糖果和面包。阿爾伯特掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德國(guó)人羅里斯當(dāng)助手，前期的起士林西餐館主要靠這三個(gè)人經(jīng)營(yíng)。

　　“起士林”的出現(xiàn)為住在天津的外國(guó)人增添了一個(gè)好去處，地道的手藝加上顧客至上的經(jīng)營(yíng)理念，很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐時(shí)刻，小餐廳里往往連一個(gè)空座位都找不到，起士林更將自己的拿手菜黃油燜乳鴿、德式牛扒、罐燜牛肉、紅菜湯……一一奉獻(xiàn)給每位食客。此外，起士林制作面包和蛋糕的技術(shù)更得到了發(fā)揮，經(jīng)過(guò)高星橋的介紹，起士林承包了津浦鐵路線的面包供應(yīng)。隨著鐵路線的延伸，起士林的名聲也傳遍中國(guó)各地。

　　阿爾伯特是個(gè)厚道的生意人，在他看來(lái)，“起士林西餐廳”的聲譽(yù)比什么都重要，顧客到起士林就餐或者買(mǎi)糕點(diǎn)，首先是買(mǎi)賣(mài)雙方的感情，這才是維系雙方的紐帶。而且，他還堅(jiān)持起士林餐廳決不能做偷工減料的事。

　　　起士林西餐廳為何又搬家呢？這還是阿爾伯特與法國(guó)士兵一場(chǎng)沖突造成的結(jié)果。

　　起士林西餐館靠近法國(guó)公議局(今天津文物局大樓)，法國(guó)食客較多，其中不少是法國(guó)公議局官員。一天，兩名衣著不整的法國(guó)士兵進(jìn)了餐廳。西餐廳最講究的是溫文爾雅，儀態(tài)端莊，看到兩個(gè)法國(guó)兵的樣子，菲蒂趕忙前去勸阻。沒(méi)想到，法國(guó)兵不但不聽(tīng)，而且對(duì)菲蒂和餐廳大加指責(zé)和羞辱。一向正直的阿爾伯特氣得與法國(guó)兵打了起來(lái)，導(dǎo)致了所有吃飯的法國(guó)人對(duì)起士林的群毆。最后，法租界官員勒令起士林在三天內(nèi)將餐館遷出法租界，否則把他們強(qiáng)行趕出去。無(wú)奈之下，阿爾伯特只好到德租界中街的光陸電影院(今北京電影院)對(duì)面，重新選址開(kāi)店，但這次的店鋪面積增加到500平方米，并起名為“起士林餐廳”。

　　 　起士林新址開(kāi)張后，生意不但沒(méi)受影響，反而更加火爆，除了各國(guó)僑民和官員經(jīng)常光顧外，天津的達(dá)官顯貴對(duì)起士林也是格外偏愛(ài)。袁世凱過(guò)46歲生日時(shí)，將起士林餐廳整個(gè)包了下來(lái)，阿爾伯特按照西方的風(fēng)俗布置會(huì)場(chǎng)，使得會(huì)場(chǎng)氣氛高貴典雅，博得袁世凱的夸獎(jiǎng)。 阿爾伯特讓所有的人品嘗了他的拿手好菜后，又捧出一個(gè)小山般的多層蛋糕，點(diǎn)燃的蠟燭在餐廳里燭光搖曳，照映四壁曳彩生輝。如此美麗的蛋糕，一層層金字塔的堆砌，黃燦燦的塔底雕滿了花紋，塔頂鑲嵌一個(gè)壽字，四周綴滿了奶油制成的鮮花，看得人眼花繚亂。從此以后，天津的有錢(qián)人每逢生日，都想著到起士林餐廳慶賀一番，而且點(diǎn)名讓阿爾伯特制作一個(gè)別具特色的生日蛋糕。后來(lái)，黎元洪在天津過(guò)生日時(shí)，讓起士林送去一個(gè)方形壽字蛋糕，1米高1米寬的蛋糕四周綴滿48個(gè)小壽字，五顏六色點(diǎn)綴其間，簡(jiǎn)直就是一件藝術(shù)品。據(jù)說(shuō)袁世凱知道后，妒忌得要命，轉(zhuǎn)年又讓起士林做了一個(gè)比那個(gè)還大的蛋糕才算罷休。

起士林獲得過(guò)“天津市餐飲名店”、“天津市信得過(guò)企業(yè)”等光榮稱號(hào)。 2006年獲得中國(guó)商務(wù)部＂中華老字號(hào)＂稱號(hào)。

2004年優(yōu)秀餐飲企業(yè)。