“紅燒海螺”是一道享有很高聲譽的山東名菜。 山東地處黃河下游，膠東半島突出于黃海和渤海之間，海岸蜿蜒曲折，海洋漁業(yè)十分發(fā)達，海產(chǎn)品中尤以海螺之量多質(zhì)優(yōu)，更為全國之最。廚師取鮮活海螺，施以紅燒之法，具有悠久的歷史。
簡要介紹
據(jù)史料記載，“紅燒海螺”和“油爆海螺”是孔府喜慶壽宴時常用的名菜。從漢初到清末，不少皇帝都親臨曲阜孔府祭祀 孔子。至于一些達官貴人、文人雅士前往孔府朝拜者更為眾多。故孔府設(shè)宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，“紅燒海螺”也隨之名聞遐邇。
食材介紹
鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。
制作方法
（一）海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一汆，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
（二）炒鍋內(nèi)放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。
（三）鍋內(nèi)留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)即成。
菜品特點
色金紅，質(zhì)脆鮮，味鮮咸微甜。