鍋巴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，通常由大米、黃豆、小米等制成，是受人們喜愛(ài)的小食品之一，家庭制作鍋巴出售，也是一種生財(cái)門路。

【原料】：精制白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、面粉、食用植物油、食鹽等

【加工工藝】：采用熱加工工藝技術(shù)，是烘烤類食品

【芝麻鍋巴的特點(diǎn)】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)的產(chǎn)品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻鍋巴產(chǎn)品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營(yíng)養(yǎng)成分，是純正的天然綠色產(chǎn)品。相傳清代乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，路過(guò)湖州的一家震遠(yuǎn)同茶食店，看到色澤金黃，香味撲鼻的芝麻鍋巴，就點(diǎn)上一盤品嘗，覺(jué)得香脆可口，食趣盎然，吃后贊不絕口。第二天，乾隆的侍衛(wèi)來(lái)到這家小店鋪，開(kāi)口就說(shuō)：“掌柜的，你的大福來(lái)了！搞得店家莫名其妙。

【口味】：芝麻鍋巴屬于烘烤食品，是非油炸食品，營(yíng)養(yǎng)、美味、可口、香脆，現(xiàn)已成為了現(xiàn)代人們最為休閑時(shí)尚的一款小食品。

主料：秈米飯(蒸)

輔料：淀粉、辣椒面、蔥

調(diào)料：芝麻

做法

1、剩米飯加少許花生油微波高火30秒。

2、加入黑芝麻。

3、蔥葉切成末加入米飯中；加入淀粉，鹽，辣椒面少許攪拌均勻；用保鮮膜包住揉成團(tuán)（就象做饅頭或是做面包的一樣，使勁揉呀，要不然會(huì)散）。

4、用搟面杖壓成片狀；用模具做成花形，或切成長(zhǎng)方形、正方形。

5、放入油鍋中炸至金黃即可。

瓜仁鍋巴是震遠(yuǎn)同新開(kāi)發(fā)的一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營(yíng)養(yǎng)豐富。瓜仁鍋巴依靠現(xiàn)代工藝，運(yùn)用傳統(tǒng)配方（面粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，產(chǎn)品不僅香脆可口，而且不會(huì)過(guò)甜，非常符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。

瓜仁鍋巴是震遠(yuǎn)同繼芝麻鍋巴之后又一代表性的食品，是震遠(yuǎn)同鍋巴系列中的一種。瓜仁鍋巴不同于其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還帶給消費(fèi)者美味的口感。

【原料】：花生鍋巴是震遠(yuǎn)同繼芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴之后又一代表性食品，是震遠(yuǎn)同鍋巴系列中的一種。它依靠現(xiàn)代工藝，運(yùn)用傳統(tǒng)配方（面粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成。

【特點(diǎn)】：花生鍋巴不僅香脆可口，而且不會(huì)過(guò)甜；屬于非油炸食品，符合人體健康需求。花生鍋巴給消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還帶來(lái)了美味的口感，非常受人們的歡迎。

【原料】：水發(fā)魷魚(yú)150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發(fā)冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。

【做法】：將魷魚(yú)刮凈雜質(zhì)，先切成約3公分長(zhǎng)10公分寬的塊，后批成均片，泡在清水中，燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散后，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚(yú)、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，隨后用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時(shí)，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚(yú)倒入鍋巴盆中即成。

【特點(diǎn)】：色澤金黃，酸辣松脆，鮮嫩。

鍋粑類的菜式在川菜館中種類非常多，但也只是在澆頭的用料

【材料】：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用于腌蝦)、濕太白粉(用于腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用于腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油

【做法】：

①蝦仁洗凈后，用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料，腌置片刻。冬菇用溫水泡漲后，去蒂切成細(xì)絲備用。

②在炒鍋內(nèi)燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即鏟出放在盤中，再燒熱鍋中剩馀之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。

③放下香菇絲在炒鍋內(nèi)略炒，并注入清湯煮滾，然后加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調(diào)味，待再滾煮后，即用調(diào)過(guò)水之濕太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過(guò)之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最后淋下少許麻油。改用小火繼續(xù)使其保暖(中太滾以免湯汁乾)。

④將六杯油在另一只鍋內(nèi)燒得極熟之后，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時(shí)撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內(nèi))，同蝦仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當(dāng)時(shí)必呈油爆之聲，即可迅速供食。

【原料】：大蝦仁175克，鍋巴100克，雞蛋清1個(gè)，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，紹酒15毫升，白糖10克，濕淀粉50克，色拉油1250毫升，精鹽4克

【制法】：

①將蝦仁在冷水中沖洗至雪白，瀝干水，放入碗中，加精鹽2克拌勻，放入雞蛋清，用筷子攪打至有粘液，再加濕淀粉25克攪勻，漿透待用。

②用不焦的鍋巴,刮盡飯粒,切成直徑4厘米的菱形小塊,烘至干脆。

③鍋熱后，滑鍋后，下色拉油至100度左右熱時(shí)，倒入蝦仁，用筷子劃至玉白色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油。將鍋置中火上，放水300毫升，加精鹽2克和紹酒、番茄沙司、白糖、味精，待湯燒沸時(shí)，用米醋和濕淀粉25克拌勻，勾薄芡，然后將蝦仁入鍋，攪動(dòng)后起鍋裝盤。

④鍋洗凈，下色拉油，旺火燒至230度左右時(shí)，倒入鍋巴，用漏勺翻動(dòng)，炸至金黃色時(shí)撈起，盛在碗內(nèi)，立即和番茄蝦仁汁同時(shí)送上餐桌，將汁倒在鍋巴上面，即發(fā)出“吱吱”的爆裂聲。

【菜名】：辣醬蝦仁鍋巴

【特點(diǎn)】：呈醬紅色，辣酸咸甜，別具特點(diǎn)

【原料】：蝦仁300克，鮮豌豆25克，罐頭竹筍25克，熟火腿15克，辣大醬100克，糖10克，精鹽5克，醋10克，味精5克，雞湯1250毫升，水淀粉35克，蔥姜末10克、雞蛋1只，花生油1公斤（實(shí)耗100克），雞油500克（實(shí)耗50克），干淀粉15克，干鍋巴150克

【制作過(guò)程】：

①蝦仁沖洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，用蛋清、鹽、干淀粉上漿，待用

②燒熱鍋，放入熟雞油，燒六成熱時(shí)，投入蝦仁劃熟，倒入漏勺，瀝出油。原鍋留25克雞油燒熱，放入蔥姜末煸炒，隨那加入辣大醬，煸熬至油呈紅色時(shí)，即加雞湯、鹽、味精、糖、醋、豌豆、竹筍丁、火腿丁，燒開(kāi)后，下入水淀粉勾薄芡，放入蝦仁，淋入熟雞油，出鍋，裝碗

③凈鍋，放入花生油，燒八成熱時(shí)，將掰成金錢大小的鍋巴入鍋，速，呈淡黃色時(shí)，撈出，控油，裝入深盆迅速上桌。

④食用時(shí)，將碗里湯汁往鍋巴上澆，即可。

【原料】：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克。

【制作】：

⒈將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松；

⒉炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略燒，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；

⒊原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；

⒋在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

【原料】：肉蟹2只、約750克、大米鍋巴150克、鮮蝦仁30克、發(fā)好的魚(yú)肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒節(jié)10克、姜片5克、蒜片10克、馬耳朵蔥20克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕淀粉各適量、精煉油1500。

【制作方法】：

①肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊；鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿；魚(yú)肚洗凈，切成菱形片；火腿、香菇均切片；青豆洗凈；用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉等對(duì)成滋汁。均備用。

②炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節(jié)、姜片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚(yú)肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起鍋裝入大碗內(nèi)。

③凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干淀粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時(shí)撈起擺入盤中，隨同大碗一起上桌，然后當(dāng)著客人的面，將碗中湯汁及內(nèi)容澆在盤中蟹塊及鍋巴上，即成。

【特點(diǎn)】：蟹肉細(xì)嫩，鍋巴酥香。

【原料】：魷魚(yú)、肉皮、海參、米飯、筍尖、蝦仁、蔥、姜絲

【制作方法】：

1、先將所有原料都切成小段，洗凈，接下來(lái)就可以開(kāi)油鍋了。

2、將米飯壓實(shí)后放入油鍋炸，炸至金黃色即可撈出擺盤待用。

3、炸完鍋巴，即可開(kāi)始炒制配料，由于蝦仁比較嫩，所以先下鍋略微過(guò)下油即可，再將筍尖、海參、魷魚(yú)放入鍋中，加鹽和姜絲，略微燜煮一下，快熟時(shí)將蝦仁倒入即可。

4、最后將炒好配的料趁熱淋在鍋巴上面，在噼噼啪啪的油爆聲中，宛如平地一聲雷般的勾人食欲。

紅薯鍋巴，是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風(fēng)味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點(diǎn)，深受城鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。其制作方法是：

⒈原料選擇：選新鮮、無(wú)機(jī)械損傷、含干物質(zhì)高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強(qiáng)的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘瀝干水分。

⒉蒸制：把紅薯和糯米分別放入鍋內(nèi)，加水。用大火蒸煮熟透，備用。

⒊搗泥：把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時(shí)加入少量的濃糖水，以增加甜度和風(fēng)味。

⒋抹泥：取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。

⒌干燥：兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風(fēng)處涼干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）見(jiàn)方的各種形狀后收藏。

⒍炸制：將干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時(shí)取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。

⒎貯存：內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料袋密封，置低溫干燥處�；蚍旁谛】诟字杏貌既�緊即可。紅薯鍋巴在常溫下的保質(zhì)期是6個(gè)月。

【原料】：粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、淀粉、食鹽。

【工藝流程】：原料選擇→淘洗→浸泡（加茶葉）→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝

【操作要點(diǎn)】：

⒈原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)粳米做原料，篩選除雜后，清洗干凈。

⒉茶汁提�。禾崛〔柚�用于浸泡大米和米飯。將適量過(guò)120目*的茶末用沸水沖泡10分鐘，然后抽濾，如此反復(fù)操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟后加入。

⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時(shí)充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態(tài)，水分含量達(dá)30%左右，浸泡時(shí)間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。

⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過(guò)程，采用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當(dāng)，米粒不糊，水分含量達(dá)50%～60%為止。

⒌冷卻：將蒸煮結(jié)束后的米飯自然冷卻，散發(fā)水汽，目的是米飯松散，不進(jìn)一步變軟，不粘成團(tuán)，也不粘軋片器具。

⒍添加配料：加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻后的米飯中。

⒎軋片、切片：用軋片機(jī)壓成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方塊。

⒏油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動(dòng)作要迅速，以減少茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分損失。

⒐調(diào)味：可采用傳統(tǒng)方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調(diào)料，制成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調(diào)料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。

*“目”為非標(biāo)準(zhǔn)單位，為了使用方便，本詞條仍保留。粗略的換算公式為：粒度d(mm)=16/目數(shù)。

【原料】：豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

【制作過(guò)程】：

⒈豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。

⒉冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。

⒊炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

【特點(diǎn)】：上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

【口味】：香氣濃郁，口感潤(rùn)滑，松脆香甜。

方法一

米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。

⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝

⒉技術(shù)要點(diǎn)

⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。

⑵拌料蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。

⑶壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。

⑷油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。

方法二

1、原料配比大米500克，淀粉50克，豬油少許。2、制作方法

①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。

③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑��?/p>

④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

調(diào)味粉制作

鍋巴調(diào)味粉制作：

①麻辣調(diào)味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。

②孜然調(diào)味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

方法三

麻辣鍋巴

主料：香米、面粉

輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1.把香米洗凈后用水浸泡1-2小時(shí)，根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機(jī)打成小渣渣，但別打得太細(xì)膩了，保留一點(diǎn)顆粒的口感做出來(lái)的鍋巴才香脆。

2.按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團(tuán)揉均勻。（如果太干可以適量加水揉，面團(tuán)的干濕程度以面團(tuán)搟開(kāi)后用手能提起來(lái)不會(huì)斷裂為準(zhǔn)，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水）

3.揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后，用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。

4.油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

5.用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。

6.拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會(huì)更脆！

小米鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。

“鍋巴”名出安徽。

小的時(shí)候，家在農(nóng)村，每頓吃了兩三碗米飯之后，還想要吃點(diǎn)鍋巴。有的孩子嘴甜，會(huì)向成年人討要說(shuō)：“給塊鍋巴香香嘴呀！”大人就會(huì)將鍋中的飯刮凈，留下貼著鍋的鍋巴，把灶下余火劃一劃，或略添一把微火，鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離，我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。煮飯時(shí)，若是飯頭上蒸幾片咸肉，肉油流入鍋巴上，那鍋巴酥香、松脆，還會(huì)帶上點(diǎn)微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前聞幾下也誘人直咽口水。

過(guò)去，城鄉(xiāng)居民都很窮困，鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來(lái)，曬干收藏，留待春荒活緊之時(shí)，充糧度饑。所以，安徽境內(nèi)沿江及皖南一帶有些人家吃飯時(shí)是不準(zhǔn)吃鍋巴的，他們稱鍋巴叫“靠山”，看作抵擋饑荒災(zāi)害日子的“依靠之山”。

鍋巴不僅可以當(dāng)零食、當(dāng)糧食用，還可用它做出許多菜肴。據(jù)傳說(shuō)，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的鹵汁當(dāng)場(chǎng)澆在油炸的鍋巴上，頓時(shí)炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺(jué)得香脆可口，食趣盎然，便問(wèn)這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣?yán)�。”乾隆脫口而道：“此菜可稱天下第一菜�！睆拇�，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統(tǒng)名菜。如今，飲食業(yè)已廣泛采用鍋巴做菜，口蘑鍋巴、魷魚(yú)鍋巴、海參鍋巴、干貝鍋巴、魚(yú)肚鍋巴，燒料大同小異，不一而足。食品工業(yè)也在鍋巴上大做文章，加工出方圓不同形狀的包裝鍋巴，即開(kāi)即食。

鍋巴的起源應(yīng)在安徽�！侗本┩韴�(bào)》1994年6月4日曾載李知文先生《“鍋巴”考源》一文，認(rèn)為鍋巴本作鍋粑，原是帶有地方色彩的皖語(yǔ)中的一個(gè)詞。桐城派晚期文學(xué)大家姚永樸所著的《舊聞隨筆》可證，其中所記汪志伊的嘉言懿行———《汪家門制軍》，有這樣一段記述：

太湖李木山（長(zhǎng)森）與公（指汪志伊）同時(shí)居官，并有廉名，時(shí)人稱為汪白菜、李鍋粑。鍋粑，皖語(yǔ)，謂鍋底焦飯也。據(jù)此可知，現(xiàn)代漢語(yǔ)的“鍋巴”是由皖語(yǔ)中的“鍋粑”演化而來(lái)的；“巴”并非“粑”的簡(jiǎn)化字，如糌粑并未簡(jiǎn)化為“糌巴”。我們?cè)谄穱L著酥脆松香鍋巴的同時(shí)，考其淵源，也可看出皖人對(duì)民族食品和詞庫(kù)的小小貢獻(xiàn)。

陳遺是晉朝的一個(gè)小軍官，他很孝順。他的媽媽很喜歡吃鍋巴，所以每次煮飯他都要把鍋巴放到一個(gè)口袋里，裝滿了后就去送給媽媽。有一次，他太忙了沒(méi)有去送，這樣一天一天地下來(lái)有好幾麻袋。后來(lái)了生了戰(zhàn)爭(zhēng)，他們的軍隊(duì)打了敗仗。他們沒(méi)有糧食，餓得眼冒金星。陳遺突然想起那些鍋巴。他們就狼吞虎咽地吃了起來(lái)。在幾天中，等到了援兵的到來(lái)。

所以，這個(gè)故事告訴我們：1，要孝順，也許有人會(huì)說(shuō)這只是一個(gè)偶然，但不可否認(rèn)的是：陳遺在發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)之前，確實(shí)是秉著他純厚的孝心去儲(chǔ)存鍋巴的。因此可見(jiàn)，不論這是不是上天對(duì)他的恩澤，陳遺那一顆純厚的孝心是無(wú)法取代的。2要從小養(yǎng)成愛(ài)惜糧食，要時(shí)時(shí)刻刻緊緊地記牢，無(wú)論在任何地方、環(huán)境、生活中也是要記牢。在必要的時(shí)候可能會(huì)幫你一把。每一粒糧食都來(lái)之不易，都是農(nóng)民辛辛苦苦項(xiàng)著烈日，冒著雨水種出來(lái)的，這每一粒浪食都是農(nóng)民的心血，每天起早摸黑地辛苦干活而得來(lái)的。有這么一首詩(shī)：鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。所以要愛(ài)惜糧食，若每人都浪費(fèi)食物，那么這個(gè)國(guó)家就浪費(fèi)了不計(jì)其數(shù)的糧食。因此，我在這里號(hào)召大家：千萬(wàn)要緊記愛(ài)惜糧食，這不但為自己著想，還為國(guó)家的利益著想。

煮飯時(shí)附著于鍋底之焦飯。以焦厚者為佳。

性味甘平。能健脾消食、止瀉。用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。單用研末服（名黃金粉），或與蓮米、神曲、山楂、雞內(nèi)金等健脾消食藥配伍，作丸、散服。每次用10~15g。

【別名】鍋焦、焦鍋巴、飯焦。

【性味】性溫燥，味甘苦。

【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】厚腸胃，助消化。

【適宜人群】：胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食；病后消化力弱、食積腹痛者宜食。

【忌食人群】：糖尿病患者忌食；干燥綜合癥及陰虛火旺者忌食。

【食用宜】：預(yù)防飯鍋內(nèi)的鍋巴需要在燜米飯時(shí)掌握好加水的程度，并且注意不要超過(guò)時(shí)間。

【使用忌】：當(dāng)鍋巴燒糊了的時(shí)候。飯鍋內(nèi)的鍋巴當(dāng)中產(chǎn)生了一種致癌物質(zhì)-苯并芘。它是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一。這時(shí)的鍋巴是不能吃的。長(zhǎng)期吃的話就有可能導(dǎo)致癌癥。

【儲(chǔ)存】：內(nèi)包裝采用復(fù)合塑料袋密封，置低溫干燥處。或放在小口缸中用布塞緊即可。保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。

燜米飯的時(shí)候，由于火候和鍋的原因，通常是電飯鍋，經(jīng)常在鍋底形成一層又干又硬，有時(shí)候略帶黃色的物質(zhì)，被稱為鍋巴。如果不嚴(yán)重可以用鏟子硬鏟下來(lái)，實(shí)在不行則可以用水浸泡。預(yù)防這種鍋巴需要在燜米飯時(shí)掌握好加水的程度，并且注意不要超過(guò)時(shí)間。而且當(dāng)鍋巴燒糊了的時(shí)候。這時(shí)候鍋巴當(dāng)中產(chǎn)生了一種致癌物質(zhì)-苯并芘。它是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一。這時(shí)的鍋巴是不能吃的。長(zhǎng)期吃的話就有可能導(dǎo)致癌癥。