面線糊是福建泉州的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開(kāi)，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香腸等。其味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。
簡(jiǎn)要介紹
傳說(shuō)，面線糊的產(chǎn)生也跟艱苦的生活有關(guān)。乾隆下江南時(shí)，來(lái)到了一個(gè)叫做羅甲村的小村莊。那時(shí)正值糧食短缺的時(shí)候，村民全都窮得揭不開(kāi)鍋。為此村民急得是團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，實(shí)在想不出要弄什么吃的來(lái)招待皇帝。乾隆在一秀才家門(mén)口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時(shí)啃剩的豬骨頭和魚(yú)剌，洗后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺(jué)味道非常鮮美，馬上問(wèn)這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖?zhèn)髅胤�，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大賞賜了這個(gè)巧媳婦，這面線糊也就這樣傳開(kāi)來(lái)了。
這富有傳奇色彩的面線糊來(lái)歷故事，被人樂(lè)道，但是否真實(shí)已無(wú)從考證。
食材介紹
用料
面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、鹵蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香腸等等。
配料
1、主料：精制面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚(yú)肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過(guò)當(dāng)歸）適量。
·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。
制作方法
步驟1
將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時(shí)，撈起蝦糠后，湯汁過(guò)濾待用。把熟魚(yú)肉撕成絲。
步驟2
鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過(guò)的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
步驟3
用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時(shí)撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。