蝦面又稱蝦子面，福建廈門、臺灣、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色面食。主要材料有蝦子、青菜、豬肉、油面等，其口感鮮美。
蝦面其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺灣、廣東斗門、順德盛產(chǎn)蝦，漁人將蝦子捕到，并用新鮮的蝦子拌面吃，這就有了蝦子面的雛形。但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以后來改成烘干的蝦，于上個世紀(jì)50年代產(chǎn)生于香港。但廈門等其他地區(qū)依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到臺灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。
菜品特色
蝦子面的歷史說起：清朝初年，福建閩南沿海、臺灣沿海及廣東斗門、順德盛產(chǎn)蝦，漁人捕之，用新鮮的蝦子拌面吃，就有蝦子面的雛形。但是新鮮的蝦子容易腐爛，所以之后人們就用曬干的蝦子代替，灑在雞蛋面上。后來，有人更進一步，將蝦子混在面條之中，烘干成面餅，就是我們看到的蝦子面。這到底是誰發(fā)明的？已經(jīng)是個迷，只知道上個世紀(jì)50年代才在香港出現(xiàn)。但廈門地區(qū)依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到臺灣。
蝦面的歷史并不太長，那怎樣才能做出優(yōu)質(zhì)的蝦子面？要有顆誠懇的心，認(rèn)真對待它，用好的材料；其次便是技法，從采集蝦子，到炒蝦，再到打面的功夫，每一步都有講究。唯有全面到位，才能成就一碗好的蝦面�！�
越簡單的東西越難做好，蝦子面的主要元素只有兩樣，一是蝦子，二是面。
蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不咸的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當(dāng)中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養(yǎng)好了蝦子當(dāng)然大又油分充足，并且味道鮮甜。
每年的5月到9月，是河蝦產(chǎn)卵的季節(jié)，此時會有大串的蝦子黏在母蝦的腹部殼縫中。取卵這種精巧活，沒有機器代勞，全靠手工。活取一定要眼明手快，一手捉住活蝦，剝?nèi)ノr殼，一手用剪刀把整串蝦子剪出。取出了蝦子之后，還要把蝦子放在水中撥散，讓蝦子和細(xì)沙分開，這樣幾十次才能把蝦子清理干凈。弄干凈的蝦子要放在太陽底下曬，再放入鍋中烘干，要像炒茶葉一樣用人手慢慢來撩撥它們。
這樣的蝦子還未完全加工好，送到面店中，還要用熱鍋再炒。炒的時候，火要猛，手要快，蝦子才會干爽香而不焦。炒的花樣可多了，有人加姜片炒，有人徒手炒，有人加蒜片炒，更妙的是掄起鍋讓蝦子在空中翻飛，據(jù)說這種功夫炒出來的蝦子最上乘。不過，這種炒法每次只能炒一二斤，但力氣卻費得極多，沒有幾十年的功力可做不到。
再說面條，好的面條必須韌性十足，且吃口香爽，一定要用韌性高的高筋面粉。揉好面后，要用一根粗壯的竹竿，一頭用橡皮筋固定住，一頭懸空，師傅坐在懸空的一頭，靠人的體重來來回回地壓面團。不斷重復(fù)，要壓百來回才成，還要將面反復(fù)折疊，大約8-10次之后，面條就仿佛有了靈性一般，入口柔韌爽彈。
做法
簡易家庭做法
蝦面的主料是蝦和面,然而妙處卻不在蝦,也不在面,而在湯。先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼,熬了第一遍后,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦面湯頭。食時,將面攪熟。撈置碗中,放上幾只承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,味道之鮮美,令人難忘。
廈門蝦面
靠山吃山，靠海吃海，在廈門當(dāng)然是吃海鮮。吃碗面自然吃的也是海鮮面，海鮮面中尤以蝦面最為出名。
用料：鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調(diào)味料等
做法：
1、先將蝦洗凈，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎。。
2、將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋里煮沸用漏勺過濾蝦湯待用（記住要加入一些大骨湯一起熬煮）。煮湯的時候?qū)⑺鈸v碎，要多一點，一半留著備用，青菜洗干凈備用。
3、將蝦油倒入鍋里放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟。
4、將弄好的蝦湯倒入鍋里燒沸，加入油面（油面用水沖一下干凈點），鹽，少許冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實油面是可以替代的。如果沒有油面，用方便面或者其他會吸收湯汁的面）
5、最后將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了
泰式黑胡椒鮮蝦面
原料
方便面1袋，大蝦5個，圓白菜半個，干辣椒3個，蔥花少許。
調(diào)料：泰式甜辣醬3湯勺，鹽1茶匙，黑胡椒1茶匙，生抽1湯勺，料酒1湯勺。
做法
1.蝦解凍，圓白菜洗凈控干切絲備用。
2.鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。
3.放入大蝦烹入料酒、生抽翻炒后成出備用。
4.煮鍋中加清水燒開，放入方便面面餅，煮開滑散即可撈出。
5.撈出的方便面不用過涼水，注意不要煮的太軟。夾生一些沒有關(guān)系，因為還要炒制。
6.鍋底倒入適當(dāng)?shù)子�，放入蔥花和干辣椒炒香。
7.放入圓白菜絲，大火翻炒。
8.再放入煮散的面條一起炒。
9.泰味絕對少不了這個調(diào)味料。
10.加入泰式甜辣醬約3勺繼續(xù)翻炒。
11.最后研磨適量的黑胡椒。
12.炒勻關(guān)火，搭配上之前料理好的大蝦即可食用。
麻醬鮮蝦面
原料
主料：芝麻醬、肉餡、面條
配料：、鮮蝦、青椒、蔥
調(diào)料：油、海鮮醬油、鹽、味精、香菜
做法
一、面條煮熟，鮮蝦炸香，拌勻。
1、先將鮮蝦抽取背部泥腸，洗凈下鍋，少許油炸熟。
2、另取鍋將面條煮熟，撈出過涼水后，瀝干。
3、將就剛才炸蝦的油，將面條倒進去，和蝦一起攪拌均勻。（這樣煮好的面不會互相粘連，口感也更加筋道）
二、熱鍋涼油，油4、5成熱時，下蔥花爆香，接著將肉沫放入，小火翻炒，肉沫漸漸散開。
三、炒至5成熟的時候，放入麻醬，繼續(xù)小火慢慢煸炒。
四、將肉沫中的水汽逐漸炒干，并開始微微吐油。
五、下青椒粒，翻炒2、3分鐘，適量鹽（如果麻醬料里已經(jīng)加過鹽的話，請酌情加鹽）、少許味精，出鍋。
六、最后將炒好的麻醬肉臊子澆在之前煮好的面條上，再來些香醋、醬油拌拌均勻就可以開吃了。
營養(yǎng)價值
健脾開胃調(diào)理、動脈硬化調(diào)理、利尿調(diào)理、春季養(yǎng)生調(diào)理、便秘調(diào)理、補陽調(diào)理、陽痿早泄調(diào)理。