：水餃豆沙煎餅

： 四川菜

：面粉、水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙、色拉油

：風(fēng)味獨(dú)特，香脆爽口，有些酸甜

方法一：1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻，分成10等份，每份揉成小圓球備用。2、取1張水餃皮，將一份豆沙放在中間，水餃皮周圍涂上少許水，上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平，水餃子皮四周捏緊，折出花邊，依序做好10份。3、平底鍋預(yù)熱，加入少許色拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎至兩面呈金黃色即可盛入盤中食用。

方法二：取1張水餃皮加入豆沙、檸檬皮末1大匙、水1大匙拌合為餡；油酥面團(tuán)起酥為皮料，每15克一個(gè)壓成面皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，也可以做出不同花邊，放入色拉油鍋中炸至金黃色取出即成。

餃子皮的制作 ：水晶餃子的皮除要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人接受。 1、配方主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。 2、操作步驟 ：（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻； （2）倒入開(kāi)水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。

豆沙介紹：一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆磨成粉，煮熟之后下糖膠（事先煮成液體狀的糖漿）再煮成糊狀。紅豆沙常用來(lái)做點(diǎn)心的陷，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。

檸檬皮：來(lái)源是為蕓香科植物黎檬或洋檸檬的果皮。果實(shí)成熟時(shí)采摘，剝?nèi)⊥夤�皮，曬干。生境分布：產(chǎn)廣西。性狀：干燥成熟的外果皮，削成2--3厘米的螺旋狀，有時(shí)呈帶狀及不規(guī)則的片狀，厚1.5--2.5毫米。外表面黃色或棕黃色，有無(wú)數(shù)小窩點(diǎn)；內(nèi)表面淡黃色乃至類白色，往往帶有線形脈絡(luò)。易折斷，斷面顆粒性。

色拉油：俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。市場(chǎng)上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

面粉：小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：（1）等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

豆沙：豆沙含有紅豆，而紅豆含豐富的不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且含有豐富的高質(zhì)素蛋白質(zhì)、維生素B、纖維、鈣質(zhì)及鋅等；每個(gè)面包含碳水化合物48克，脂肪0.3克，蛋白質(zhì)7.4克，熱量220千卡。能量(千焦) 1695蛋白質(zhì)(克) 8.2 脂肪(克) 13.6碳水化合物(克) 65.6 膳食纖維(克) 3.1膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 7 胡蘿卜素(毫克) 40 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05核黃素(毫克) 0.05 尼克酸(毫克) 1.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 8.06 a-E 2.57 (β-γ)-E 4.64 δ-E 0.85 鈣(毫克) 64 磷(毫克) 95 鉀(毫克) 211 鈉(毫克) 22.4 鎂(毫克) 43 鐵(毫克) 3.1 鋅(毫克) 0.64 硒(微克) 7.1 銅(毫克) 0.21 錳(毫克) 0.47 。

面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

色拉油：熱量(千卡) 898 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 18蛋白質(zhì)(克) 0核黃素(毫克) 0 鎂(毫克) 1 脂肪(克) 99.8 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克) 1.7碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0.01 膳纖維(克) 0 維生素E(毫克) 24.01 鋅(毫克) 0.23 維生素A(微克) 0膽固醇(毫克) 64 銅(毫克) 0.05 胡羅卜素(微克) 0 鉀(毫克) 3 磷(毫克) 1 視黃醇當(dāng)量(微克) 0.2 鈉(毫克) 5.1 。

1、豆沙：造豆沙最重要的原理是，當(dāng)原粒豆類原料加水煮熟時(shí)，所有淀粉之細(xì)胞瞙外側(cè)，被加熱凝固的蛋白質(zhì)包住，因此淀粉保留在細(xì)胞里面，淀粉粒不會(huì)破裂而變成糊狀。假如先將豆類材料磨碎，因細(xì)胞已被破壞，淀粉接觸水份而變成糊狀黏結(jié)，不能變成豆沙。豆沙是要起沙和松散的。將紅豆煮爛，把豆用漏勺撈出（豆湯可以做甜羹或煮豆粥）。2、炒鍋內(nèi)放油，倒入煮好的紅豆翻炒（以前講究放豬油，也可以用黃油，只用炒菜的素油），邊炒邊加糖，直到甜度適合。3、翻炒到收干為止。還可以加桂花、香料等。（如果喜歡較細(xì)膩的豆沙，可以邊炒邊碾碎，或者在炒之前用篩羅過(guò)濾）。喜歡帶點(diǎn)豆皮的，因此不篩也不使勁碾壓。

2、包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。2、存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法；面粉與大米搭配著吃最好。

檸檬皮的作用功效：性味：①《陸川本草：酸辛，微溫。②《廣西中藥志》：“味微苦，性溫，無(wú)毒�！薄竟τ弥髦巍竣佟蛾懘ū静荨罚骸笆铚�、健胃，止痛。治郁滯腹痛、不思飲食�！雹凇稄V西中藥志》：“行氣，祛痰，健胃�！庇梅ㄅc用量：內(nèi)服：煎湯，3--5錢。如果頭發(fā)成日打結(jié)，可以用一湯匙碎檸檬皮，混合一湯匙酸乳酪，攪勻后當(dāng)護(hù)發(fā)素用，輕輕按摩頭發(fā)約5分鐘，然后沖水，令頭發(fā)回復(fù)柔順有彈性，唔怕變成一箸草。

豆沙：保健功效有潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。適用于咽痛、目赤、咳嗽、痛腫等癥。

面粉： 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。