湘西米粉不同于南方大湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕!湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養(yǎng)與口感方面在米粉界中獨(dú)樹一幟。部分地區(qū)所流傳的米粉或米線，南方其他各地米粉大都粉絲細(xì)而湯汁多，湘西米粉卻反其道而行之。粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類“哨子”（方言）所熬制的湯汁入味，“哨子”種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的一大特色。

米粉制作流程簡單，首先煮一鍋沸水，將米粉下鍋一到三分鐘，用漏勺撈起，放入碗中，然后依次加入油，醬油，醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最后在澆上一勺“哨子”，撒上蔥花，配上特制的辣椒即可。苗家好食酸者通常會在米粉上澆一勺農(nóng)家特制的酸湯，酸辣爽滑，味道濃烈而不油膩，一碗美味的米粉就這樣煮好了。除此之外，店家考慮的更為周到，在每張餐桌上還放有青椒、大蒜、酸菜、粉蘿卜丁、秘制酸辣籽等多種配菜，讓食客們愛不釋口�？芍^是天下雖大，但此米粉卻獨(dú)此一家。 　湘西人對米粉是情有獨(dú)衷，不論大人還是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉打發(fā)的，若出差在外，時間一久，就會時常對家中的米粉念念不忘。

湘西州屬于亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候，冬暖夏涼，四季分明，年均降水量1300—1500毫升，年均氣16.5℃， 無霜期250—280天;自然環(huán)境獨(dú)特，是全國罕見的氣候微生物發(fā)酵帶、土壤富硒帶和植物群落亞麻酸帶，被譽(yù)為野生動植物資源天然寶庫和生 物科研基因庫，非常適宜優(yōu)質(zhì)蔬菜，特別是富硒蔬菜與農(nóng)作物的生長。