苗家人特別喜愛吃酸食。這種酸食是傳統(tǒng)習(xí)慣的形成，相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便，很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以，苗族為適應(yīng)日常生活上的需要，便家家戶戶都設(shè)置酸壇，制作酸魚、酸肉、酸菜及其他相通食物。苗家制作酸魚多用鯉魚。鯉魚大多放養(yǎng)于稻田。待到秋收季節(jié)、魚稻雙收。收獲的魚，除少數(shù)鮮食外，大部分都用來做成酸魚，經(jīng)久吃用。
酸魚的介紹
酸魚的作法是將鮮魚用清水洗凈，剖開去其內(nèi)臟、置于酸壇里、撒上一些辣椒面、鹽、再與生姜、大蒜、香料拌勻，過三四天后，再將壇里的魚取出，在酸壇底放上一層小米飯。根據(jù)魚的多少，一層一層裝入酸壇內(nèi)。攤一層魚、撒一層小米面或玉米面，每層都得用手壓實(shí)。裝完以后，再壓上一層拌好的小米飯，接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個(gè)盛水凹槽，下放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃�，與外界空氣隔絕，不使壇內(nèi)的酸魚氧化變質(zhì)，這種制作酸魚的方法，時(shí)間愈長(zhǎng)，味道愈好。三四個(gè)月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。食材：酸魚/辣椒/蔥
做法
1，將辣椒/蔥切好備用。鍋內(nèi)放油，七成熱放酸魚入鍋煎炸。
2，酸魚中間剖腹，兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。
3，炒辣椒，需放少許食鹽。記住，酸魚不用放鹽。
4，辣椒炒熟后放酸魚、蔥花，拌炒一下。
5。最后起鍋、裝盤。