在東北，由于柿子不易運(yùn)輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用低溫把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬，食用前一般放入水中軟化，此過程稱為化凍柿子。

柿子，果實(shí)扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克。

柿子，原植物：柿科(Ebenaceae)，高大落葉喬木。原產(chǎn)地在中國(guó)，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國(guó)、日本、韓國(guó)和巴西是主要產(chǎn)地。

凍柿子主要品種為東方柿，在中國(guó)和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀(jì)傳入法國(guó)和地中海各國(guó)，后又傳入美國(guó)。柿的果實(shí)直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。

柿樹能經(jīng)受約零下18度的嚴(yán)寒。美洲柿原產(chǎn)美洲，樹形矮小，偶爾高達(dá)10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。

柿子所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤(rùn)腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。

柿子柿子的品種有1000多個(gè)，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。前者主要是來自日本品種中的“冬柿”，成熟時(shí)已經(jīng)脫澀。后者（我國(guó)上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。

催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子脫澀，這個(gè)過程北方人稱為“烘柿子”。還有一種方法是用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”。