梁王魚是徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于徐海菜，梁王朱溫，碭山縣午溝里（唐時(shí)屬宋州，今屬安徽）人，朱溫幼年喪父，家境貧困，便隨母親在蕭縣（唐時(shí)屬徐州，今屬安徽）劉崇家當(dāng)傭工，曾在徐州因事入監(jiān)，出獄后，他的義兄弟為他備酒解悶，其義弟是菜館主人，親手做了一道紅燒鱤魚頭。朱溫因久在獄中，饑饞難忍，競(jìng)獨(dú)自吃凈。他的兩位兄弟開玩笑說：“讓你獨(dú)占鰲頭了�！焙髞碇鞙貣|征徐州節(jié)度使時(shí)溥，命義弟重新做來，遂命名“獨(dú)占鰲頭”。后來，徐州晏春園菜館名廚胡慶昌加以改進(jìn)，在菜中增添了火腿、海參、冬筍三種配料，稱此菜為“三軍占鰲頭”�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，李宗仁先生來徐州，品嘗此菜后連聲稱贊。
典故由來
“風(fēng)云已過山河在，御賜瓊樓何處尋。當(dāng)年魚頭君獨(dú)占，一朝霸業(yè)十七秋”。這首詩(shī)敘述的是一件烹飪軼事。唐末朱溫（后稱梁王），他末第時(shí)，準(zhǔn)備投黃巢起義軍。其義兄義弟為他餞行，特制燒黃鲇魚頭，酒菜擺好，義弟去找義兄，在遲遲未到時(shí)，朱溫竟把魚頭吃光。神話傳說，當(dāng)年朱溫吃的是鰲魚化身之頭，因他獨(dú)占鰲頭，而后稱帝，并把碭山城門樓擴(kuò)建三層，這道有寓意的菜名也就傳了下來。因其國(guó)號(hào)為梁，故菜又稱梁王魚。
所需原料
主料：鱤魚頭1000克。
配料：熟冬筍75克，水發(fā)海參50克，火腿片 50克，豬板油丁100克。印度
調(diào)料：精鹽 3克，醬油60克，紹酒 50克，白糖 5克，味精 5克，姜 5克，蔥 5克，蔥姜末20
克，蒜片10克，雞清湯900克，水淀粉2 5克，芝麻油2 5克，花生油1500克（實(shí)耗1 50克），熟豬油 50克。
制作方法
（1）將魚頭洗凈，冬筍、海參分別切片待用�；鹜惹衅湃胪胫校邮[（ 5克）、姜（5
克）、紹酒（5克）、雞清湯（ 50克），蒸熟。
（2）將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入魚頭炸至金黃色撈出。鍋中留底油 50克，先入蔥姜末（10克）、蒜片炸出香味，舀入雞清湯（700克），放入魚頭、板油丁、醬油、白糖、紹酒（25克），燒沸后加蓋，用中火燒至熟爛，將魚頭裝盤。
（3）將鍋置旺火上，舀入熟豬油，放入蔥姜末（10克）煸香，加入雞清湯（150克）、海參、冬筍片、紹酒（20克），精鹽、味精，燒沸后撈出擺在魚頭兩側(cè)，火腿片扣覆魚頭之中，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，澆在魚頭即成。
菜品特點(diǎn)
此菜色澤金黃，火腿、冬筍、海參三色相映，湯汁濃厚，質(zhì)地腴美鮮嫩、酥香，寓意吉祥。